自然中的一切是最好的農(nóng)夫，而時(shí)間就是最好的肥料。在這樣環(huán)境下成長的不論是苺果、蔬菜、草木……都蘊(yùn)含了完美、恰到好處的味道。
時(shí)間的味道、土地的味道，就是這些構(gòu)築起世界最佳餐廳NOMA的風(fēng)味。
走進(jìn)NOMA廚房實(shí)習(xí)工作之後，Joel體認(rèn)，「北歐廚神」不是一個(gè)人，而是這群一 起生活、一起吃飯、一起幹活、一起打鬧……的主廚、伙伴、朋友……人們。在這間廚房裡，真正的價(jià)值還是在人身上，光是你聽過的那些名廚，無法完成任何事情，透過團(tuán)隊(duì)的力量，才能造就NOMA讓人難以望其項(xiàng)背的成就。
繼《菜市場裡的大廚》，Joel遠(yuǎn)赴哥本哈根的NOMA實(shí)習(xí)交流，文化的差異與新飲食觀點(diǎn)，帶給他前所未有的心靈衝擊。
這不是向NOMA致敬的一本書。而是重新體認(rèn)身為廚師最好的生涯試煉，更是向自己飲食文化宣戰(zhàn)的信仰與堅(jiān)持。
2013年9月，Joel前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業(yè)。NOMA曾於2010、2011、2012連續(xù)三年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首。喬艾爾是首位獲許前往工作實(shí)習(xí)的臺(tái)灣廚師。
「回想這段時(shí)間在NOMA幹過的活、經(jīng)歷過的事、看見的所有細(xì)節(jié)。我體悟到的是，許多時(shí)候你最需要的就是自信和堅(jiān)持。
就像NOMA主廚瑞內(nèi)和夥伴在十年前決定回到丹麥這個(gè)美食沙漠、人口稀疏的國家，在哥本哈根的邊陲角落，開了一間餐廳。決定不顧他人的懷疑，將滋養(yǎng)自己的這片土地上的所有一切，放到餐盤中央。並且，相信這就是最好的。日復(fù)一日地不斷堅(jiān)持，一步一步地往自己相信的方向前進(jìn)。
沒有人知道這樣做是不是值得。也沒有人告訴他這會(huì)不會(huì)成功。他就是持續(xù)著自己想做的那些事。
不論從那個(gè)角度來說，我並沒有真的學(xué)透甚至是學(xué)全NOMA的所有菜色和烹調(diào)技巧。一季的工作時(shí)間比我想像得還要短暫。但我依然很慶幸到了丹麥，在那間餐廳裡幹了這麼一陣子活。這間餐廳、這個(gè)團(tuán)隊(duì)，確實(shí)在這一季的工作中，透過許多小事影響了我某些地方。
這本書是從我非常個(gè)人且狹隘的觀點(diǎn)，去看到北歐、看到我工作的這間餐廳，或是看到我的一些人生片段，或一些扭曲的生命觀點(diǎn)。」──Joel喬艾爾?自序 作者簡介
Joel喬艾爾
本名陳義中，1987年生於臺(tái)灣。
出版作品：北歐廚神（2014）、菜市場裡的大廚（2012）
現(xiàn)為TLC旅遊生活頻道「雙廚出任務(wù)」主持人、自由廚藝工作者
FB粉絲專頁：「Joel Chen 喬艾爾」
目錄：
1.宿醉
2.哥本哈根
3.海灘街九十三號(hào)
4.野草
5.樹林
6.名廚
7.周末午夜計(jì)畫
8.來開趴吧
9.生活清單
10.早班廚房
11.夜幕之下
12.牢騷
13.交錯(cuò)
14.旅程
15.時(shí)間
16.歸屬
17.味覺頂峰
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