《中國點心(上)》內(nèi)容簡介：江獻珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進入酒樓當(dāng)點心女工，學(xué)習(xí)制作點心的種種訣竅。之后她回到美國鉆研十載，在家里開點心班，把學(xué)師見聞與教學(xué)實踐相結(jié)合，歷盡千辛萬苦，終于完成《中國點心》這部傾力之作。此后再譯成中文，拍攝制作又耗時十載，備嘗艱辛。現(xiàn)把《中國點心》分成上下兩冊出版，其中內(nèi)容包括北京點心（宮廷點心，民間點心、清真點心）、淮揚點心、四川點心、廣東及香港點心一一東、西、南、北四大門派，還有歷史點心和中西合璧點心�！吨袊c心(上)》注重操作，深入淺出，從入門必備的各類工具，。到源流、細(xì)：節(jié)、關(guān)鍵技術(shù)，全面圖解公開大披露，絕不留一手，把中國“上乘酒樓”的點心搬入尋常百姓家，堪稱中；國經(jīng)典點心大全。
作者簡介：
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經(jīng)典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業(yè)于香港中文大學(xué)崇基書院，負(fù)笈美國費利狄更遜大學(xué)(Fairleigh Dickinson University)，獲商業(yè)管理學(xué)碩士，后在力時H州立圣荷西大學(xué)(San Jose State University)營養(yǎng)系講授“中國飲膳計劃”，并在臥龍里學(xué)院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務(wù)教授中菜筵席兼上門到會，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術(shù)交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，并長期為《飲食男女》美食雜志撰寫“珠璣小館家饌”專，欄，著作有《漢饌》(Chinese Cocking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
目錄：
前言
中國點心的文化
中國點心源流
中國點心主要派系
常用點心工具
成熟工具
成形工具
餃子類
水和面團基本方法
冷水面團
沸水面團
溫水面團
水餃
北方餃子
變化一：魚肉水餃
變化二：雞肉小餃
變化三：清真水餃
三色水餃
四川鐘水餃
三鮮水餃
羊城水餃
蒸餃
一般蒸餃
變化：花素蒸餃
花式蒸餃
鍋貼
南翔小籠包
餛飩類
粵式云吞湯
粵式云吞
變化：果汁云吞
菜肉餛飩
燕皮餛飩
燒賣類
北方豬肉燒賣
變化一：翡翠燒賣
變化二：羊肉燒賣
廣東干蒸燒賣
干蒸牛肉燒賣
變化：山竹牛肉燒賣
魚肉燒賣
排骨燒賣
雞翅燒賣
變化：冬菇燒賣
百花燒賣
百花餡基本做法
百花鮮草菇燒賣
變化一：百花蘆筍燒賣
變化二：青椒百花燒賣
變化三：百花蟹鉗燒賣
特別外皮餃類及角類
鮮蝦餃
變化：帶子三星餃
榆耳龍蝦餃
綠茵白兔餃
粉果
變化一：上素粉果
變化二：蟹肉粉果
芋角
變化：帶子芋盒
像生雪梨果
蛋黃蜂巢角
鳳城魚皮角
變化：潮州魚餃
韭黃春卷
變化：炸韭菜三角
腐皮素卷
灌湯餃
趣味小吃
小麻花
笑口棗
炸牛奶
變化：芝麻鍋炸
脆角仔
蝦多士
變化：脆皮蝦卷
脆皮蝦球
宮廷點心
肉末燒餅
豌豆黃
蕓豆卷
小窩頭
附錄
機器搟皮及面條制法
常用甜餡心做法
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