History．Culture．Recipes
東方料理的靈魂 西方美饌的繆思
大地賜予人類的最傳奇食材
全面了解稻米的唯一聖經(jīng)
作者出生於印度尼西亞的蘇門答臘島。她在稻田中長大，熱愛稻米。進(jìn)而走訪十幾個
種植水稻的國家，訪談專家、農(nóng)民，蒐羅稻米的全知識。從稻米的起源、神話傳說、
營養(yǎng)價值、種植的歷史文化以及稻米的未來等無所不談。從閱讀中，跨越了五大洲，
從新認(rèn)識了全球過半人口賴以為生的主食─稻米。
你知道嗎…
● 從外觀上區(qū)分，稻米有長粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、紅米、黑米等不同種類。一般說來，長粒米和中粒米經(jīng)常與前菜和主菜搭配，而短粒米在西方國家通常是用來做布丁的。而日本產(chǎn)的米多為短粒黏米，適合用來做壽司；有些歐洲產(chǎn)的米也是短粒米，適合用來做類似肉菜飯的風(fēng)味菜餚。
● 在亞洲，根據(jù)日本科學(xué)家1928年的定義和命名，食用水稻主要分為日本稻（japonica）及印度稻（indica）兩個亞種，前者為臺灣多數(shù)人食用的蓬萊米，後者則為分佈於南亞的再來米，但中國人幾個世紀(jì)以來卻稱它們?yōu)榫投i。
● 在印尼，只有婦女才可以進(jìn)入穀倉，而且一天只能進(jìn)去一次。如果家裡恰有客人到訪，那麼女主人會用梯子爬進(jìn)穀倉，好讓裡面的稻米靈魂察覺不到有人在一天內(nèi)兩次入侵這塊神聖的領(lǐng)地。
● 西歐在很長一段時間裡都把稻米當(dāng)作一種香料。在米蘭，稻米作為「從亞洲經(jīng)希臘傳來的香料」，甚至被徵重稅。
● 如果你去走訪全世界，詢問最好的米飯質(zhì)感應(yīng)該是什麼樣的，那麼你會得到不同的答案。兩個極端品種是巴斯馬蒂米和壽司米，前者有光澤，沒什麼水分，粒粒分明，而後者柔軟且有黏性。一般來說，人們喜歡顆粒分明的米飯，軟而不爛，只需輕輕地咀嚼。
更精彩的是本書介紹了來自印尼、美國、義大利、土耳其、芬蘭、日本、牙買加、阿富汗、伊朗和中國等國家和地區(qū)的200多種食譜，主要論及了如何用稻你做主料或配料的多種特色的烹飪方法。這本書出版後深受美食家的青睞，於1993年獲得詹姆斯?比爾德基金獎、安德列?西蒙紀(jì)念獎。 作者簡介
斯瑞．歐文
是一位頂級廚師兼作家，其著作包括《健康泰國烹飪》、《印尼地區(qū)食品烹飪》、《咖喱料理》、《印尼和泰國烹飪》等。其中《印尼地區(qū)食品烹飪》獲得朱麗亞．蔡爾德獎的提名、1995年菜譜類朗蘭．切雷托獎。
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