《鐘鳴鼎食叢書4:熱炒》一書為羊城首席美食家后人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經(jīng)典家常菜譜，是一部傳承粵菜熱炒技法、經(jīng)典味道的巨獻！《熱炒》中的內(nèi)容以圖解菜譜的形式展示了讀者關心的焦點，操作中的難點、關鍵點，闡明了傳統(tǒng)技法與中西烹飪新法的區(qū)別，道出保留原汁原味的秘訣。
《鐘鳴鼎食叢書4:熱炒》達到“四結合”境界： 絕妙的熱炒技法──粵菜技法源流、基本功、竅門、傳承、原創(chuàng)技法與味道真實紀錄；幾十款經(jīng)典熱炒食譜，展示無限珍貴的居家美味；熱炒技法與味道的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。
作者簡介：
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經(jīng)典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業(yè)于香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學(Fairleigh Dickinson University)，獲商業(yè)管理學碩士，后在力時H州立圣荷西大學(San Jose State University)營養(yǎng)系講授“中國飲膳計劃”，并在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養(yǎng)美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，并長期為《飲食男女》美食雜志撰寫“珠璣小館家饌”專，欄，著作有《漢饌》(Chinese Cocking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
目錄
編者的話總論絲瓜洋蔥云耳炒肉片炒假綿羊清明小炒韭菜花竹筍炒肉絲炒肉末三冬炒肉片牛肉炒露筍茭筍炒牛肉蠔油牛肉咖喱洋蔥炒牛肉牛肉炒蛋于煸牛肉絲它似蜜京醬蔥爆羊排慧質(zhì)蘭心本菇炒雞丁芥辣雞左宗棠雞炒小黃魚柳醋熘魚塊咸魚炒芥蘭油泡石斑球夜香花炒蝦球青豆炒蝦仁油爆蝦蟹肉炒苦瓜清炒鮮魷鮮鮑魚炒舞茸姜蔥生蠔群兒弄蝶蝦醬炒帶子清炒帶子海膽炒牛奶火腿炒蠶豆炒大豆芽菜松珧柱炒蛋牛乳炒蛋清炒五色牛肝菌雞火絲炒干巴菌炒野菌松大會干煸四季豆
編者的話總論絲瓜洋蔥云耳炒肉片炒假綿羊清明小炒韭菜花竹筍炒肉絲炒肉末三冬炒肉片牛肉炒露筍茭筍炒牛肉蠔油牛肉咖喱洋蔥炒牛肉牛肉炒蛋于煸牛肉絲它似蜜京醬蔥爆羊排慧質(zhì)蘭心本菇炒雞丁芥辣雞左宗棠雞炒小黃魚柳醋熘魚塊咸魚炒芥蘭油泡石斑球夜香花炒蝦球青豆炒蝦仁油爆蝦蟹肉炒苦瓜清炒鮮魷鮮鮑魚炒舞茸姜蔥生蠔群兒弄蝶蝦醬炒帶子清炒帶子海膽炒牛奶火腿炒蠶豆炒大豆芽菜松珧柱炒蛋牛乳炒蛋清炒五色牛肝菌雞火絲炒干巴菌炒野菌松大會干煸四季豆
|
