《飲食之道:中國飲食文化的理路思考》分為中國飲食之“道”、飲食文化散論、飲食研究專論、飲食文化探索四個(gè)部分。其中,中國飲食之“道”飲食研究專論,較為全面系統(tǒng)地展現(xiàn)了“飲食哲學(xué)”理論體系,嚴(yán)謹(jǐn)厚重;飲食文化散論涵蓋了作者近年來所撰隨筆小文,輕松樸實(shí);飲食文化探索,則展現(xiàn)了高先生探索飲食文化研究的新嘗試,收錄了一部中篇的飲食文化推理散文。
作者簡介 高成鳶,山東威海人,1936年生。天津圖書館研究館員,天津社會科學(xué)院院特邀研究員。長期擔(dān)任圖書館的“解答咨詢”工作,知識積累較廣;后集中于文化史的研究,獨(dú)力完成國家史學(xué)課題,成果《中華尊老文化探究》出版后,由季羨林先生推薦,曾赴韓國“成均館”(儒學(xué)最高國家機(jī)構(gòu))交流。在中華文化本原的求索中,對中國飲食文化發(fā)生興趣,在飲食與文化的雙向關(guān)聯(lián)方面形成新觀點(diǎn)體系。從1991年開始在僅有的學(xué)科園地《中國烹飪》上開辟總題為“中國飲食之‘道’”的專欄,并在《中國哲學(xué)史》、《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》、《飲食文化研究》、《社會學(xué)家茶座》等學(xué)刊發(fā)表論文百余篇。后即潛心于專著的寫作。
目錄: 中國飲食之“道” 中國文化集大成于烹飪 民以食為“天” 苦盡甘來:粟食的歧路 “水火”范疇的歷史命定 主食、副食的對立統(tǒng)一 “甘受和、白受彩” “味”的啟蒙領(lǐng)先百代 “味”的“三昧”:嗅覺的迷失 “味”的“三昧”:味覺的擴(kuò)張 “味”的“三昧”:“味道”是天作之合 味道的奧秘在于“倒味” 二元價(jià)值標(biāo)準(zhǔn):“香”的由來 二元價(jià)值標(biāo)準(zhǔn):“鮮”的由來 “口感”的由來及其地位 和:烹調(diào)、音樂、哲學(xué)(上) 和:烹調(diào)、音樂、哲學(xué)(下) 咬文嚼字話“飯”“菜” 飯菜的陰陽格局 “小吃”:主食、副食的合一 熱吃是中餐的靈魂 有“老饕”更有“饞蟲” “口刁者”高于“饕餮客” 飲食文化隨筆 古老的文化古怪的吃 大熊貓、中國人:難兄難弟 吃天鵝肉的祖先 中華文化燴于一“鼎” 黃色神圣的觀念哪來的 汽、氣:揭開鍋蓋下的奧秘 雞犬豕:餓極反有肉吃 勾芡、魚翅“滑”倒天下 羊、魚:中國美食運(yùn)動(dòng)的時(shí)空舞臺 “行為藝術(shù)”的吃 吃與“李約瑟難題” 色情的吃 果子貍“生猛”野味 中餐和魚肴 三餐之計(jì)在于晨 對“加油”喝倒彩 滿漢全席源自淮安說 吃:營養(yǎng)VS味道科學(xué)VS藝術(shù) 烹飪、京。褐腥A文化并峙的雙峰 天津名吃十一奇 飲食研究專論 飲食文化探索
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