作品介紹

四季沙拉


作者:[韓]鄭大悅     整理日期:2017-03-08 16:45:06


  韓國第一明星廚師長160種砍價沙拉,治愈系沙拉、打出沙拉、快速沙拉,總有一款適合您!
  ★韓國一號男性食品造型師鄭大悅震撼之作,教您制作好吃又好看的精品沙拉!
  ★1000張全俯瞰料理步驟圖,讓人食指大動的擺盤技巧
  ★保證讓你吃飽又不變胖的治愈系美味
  ★詳細步驟圖,手笨也能秒變料理大師
  《四季沙拉》是一本精美的沙拉食譜,內(nèi)含160種美味沙拉,每種沙拉搭配不同私房醬料,為您帶來一年四季、365天的沙拉誘惑!
  翻開《四季沙拉》,想必無需贅言,如此色彩斑斕的視覺感受定會為您帶來幸福溫馨的沙拉之旅!這一切,除了來自于韓國一號男性食物造型師——主廚鄭大悅的美味沙拉食譜,《四季沙拉》在碗具挑選、粘土造型、織物設計等方面也做了十分用心的設計,因此才有了這本既美觀又實用、像美麗的畫冊一般的食譜。
  在內(nèi)容方面,《四季沙拉》可謂是最全面的沙拉指導,每一個沙拉食譜都配有完整的圖片以及詳細的步驟,方便讀者逐步學習,最快時間掌握沙拉制作技法,另外,《四季沙拉》還詳細地羅列了可能會用到的食材種類,包括制作沙拉的蔬菜、水果、香料等,一應俱全,計量工具也有標準參照。《四季沙拉》介紹的沙拉按照春、夏、秋、冬四季,每個季節(jié)都有推薦沙拉,每天都能享用清新自然的美味!另外,《四季沙拉》還推薦了許多自制果汁、醬料、果粉、裝飾性食材等,多方位滿足你的感官,為您打造色、香、味俱全的時尚美食!
  跟隨《四季沙拉》,一起來享受清新、健康的美食吧!
  《四季沙拉》是韓國一號男性食物造型師——主廚鄭大悅傾心打造的一本美麗的沙拉食譜,按一年四季劃分,每個季節(jié)都有推薦沙拉和醬料,每個沙拉食譜都配有詳細操作步驟。
  “沙拉課程”這一章主要介紹常見食材、香料、調(diào)料、計量工具和料理工具等內(nèi)容,在介紹沙拉食譜前,可以幫助讀者快速入門,先預習一下基本的沙拉知識,在后面的食譜中會起到很重要的作用;本書的春季推薦沙拉主打治愈系,春天是萬物復蘇的季節(jié),最適宜享用治愈系沙拉,清新自然的感覺可以讓身體和心靈得到真正的休息;夏季天氣炎熱,難免心浮氣躁,我們推薦“快速沙拉”,所謂快速沙拉,就相當于懶人料理,只需要3種蔬菜水果便可輕松搞定的快速沙拉,可以在炎熱的夏季大大加快料理的效率,而且,營養(yǎng)和美味絲毫不打折扣;秋天是豐收的季節(jié),新鮮食材的多樣化可以為我們帶來多種選擇,在這個季節(jié),我們不但收獲食材,也收獲技能,因此,我們推薦“大廚沙拉”,只一盤即是盛宴!到任何場合都能拿得出手,非打出沙拉莫屬;冬季推薦的則是拌菜沙拉,冬季天氣寒冷,較少有新鮮食材,這個時候,拌菜沙拉便派上用場了!韓國在腌制食品方面聞名世界!在寒冷的冬季,搭配爽口又下飯的拌菜沙拉,簡直是最棒的享受!
  在《四季沙拉》的最后,主廚鄭大悅還補充了一些小型食譜,如養(yǎng)生果汁、水果酵素、家庭自制各種粉等討巧又簡單易學的料理,這些東西既可以搭配前面的沙拉食譜使用,單獨食用也是絕妙的享受!

作者簡介:
  廚師長 鄭大悅(又名:鄭信友)
  做出好吃的美食,追求有品質(zhì)的生活,認為和眾多朋友一起分享快樂時光是最幸福的事,鄭大悅就是這么一個公認的天生料理家。他是韓國一號男性食物造型師(food stylist),有著經(jīng)營明星廚師長酒店等豐富的履歷,因參加錄制EBS 《最高的料理秘訣》、 SBS 《美味的碰撞》、 美食頻道《鄭信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐, 鄭信友的幸福配方》等節(jié)目而受到大家的關注。今天的鄭大悅仍然作為樣板廚房演播室的代表參加廣播、雜志以及?茖W校烹飪講師、導師的錄影,從幾年前開始他每日吃沙拉,并投入到研究沙拉菜譜之中,以此為契機他又擔任了農(nóng)協(xié)的365蔬菜水果治愈系廚房大賽的導師評委,最終才得以出版了這本厚厚的食譜書。
  與眾不同的是,鄭大悅的學習熱情同樣不亞于其做事的熱情,他在“優(yōu)秀定食空間研究所”學習餐桌擺放和食物造型,在意大利ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)和法國的Le Cordon Bleu、MODA Art也進行了短期學習。不僅如此,他還在tsuji+1 料理學會研修了法餐高級課程,并拜OFAI(O Food Art Institute)的廚師長與那國進(Susumu Yonaguni)為師學習料理,同時又師從韓國傳統(tǒng)寺剎飲食文化研究所跡門大師學習寺院飲食。鄭大悅的學習欲望一如既往,如今還是經(jīng)常去拜訪美食評論家和多位大廚,學習飲食文化并不斷嘗試研究開發(fā)新的菜譜和配方。

目錄:
  前言
  與本書滿滿裝載的沙拉菜譜
  一起享受健康美味的365天吧 ● 4
  200%靈活使用《四季沙拉》 ● 17
  沙拉課程
  制作四季沙拉的基礎課程 ● 19
  1 充分了解后吃起來更香的沙拉和蔬菜基礎 ● 20
  2 讓沙拉更美味的食材 ● 22
  3 四季沙拉之計量工具和計量法 ● 32
  4 四季沙拉中使用的烹飪用語 ● 34
  5 方便又好用的必備料理工具 ● 35
  6 本書中出現(xiàn)的160種實用醬汁和調(diào)料 ● 36
  春 讓身體和心靈真正休息的治愈系沙拉 ● 39
  多彩蔬菜低卡路里沙拉
  with 甜蘿卜醬油調(diào)料
  40
  小船菠蘿維生素沙拉
  with 菠蘿醬汁
  42
  綠色解毒沙拉
  with 蘋果果泥醬汁
  44
  豆腐胡蘿卜醬沙拉
  with 胡蘿卜泥醬汁
  46
  杯裝金槍魚沙拉
  with 豆腐蛋黃醬汁
  48
  蒸蔬菜組合沙拉
  with 黑芝麻醬油醬汁
  50
  蔬菜拌粉條沙拉
  with 金槍魚油醬汁
  52
  飯團沙拉
  with 烤燈籠椒蛋黃醬汁
  54
  春日草莓沙拉
  with 巧克力酸奶醬汁
  56
  排毒糙米飯沙拉
  with 糙米醋醬汁
  58
  魷魚和納豆沙拉
  with 納豆五味子醬汁
  60
  基圍蝦與意式蒜末面包沙拉
  with 檸檬醋醬汁
  62
  黃瓜金槍魚沙拉
  with 金槍魚蛋黃醬汁
  64
  烤茄子意式香腸沙拉
  with 酸梅汁醬油醬汁
  66
  熏三文魚卷沙拉
  with 辛辣芥末蛋黃醬汁
  68
  烤豆腐蔬菜串兒沙拉
  with 檸檬香型百里香醬汁
  70
  牛油果香腸沙拉杯
  with 焦糖化洋蔥醬汁
  72
  活力熏三文魚沙拉
  with 檸檬芥末蛋黃醬汁
  74
  葡萄柚拌小蝦沙拉
  with 葡萄柚醬汁
  76
  蔬菜組合水果絲沙拉
  with 檸檬松子油醬汁
  78
  豆腐蓮藕健康沙拉
  with 芝麻山藥酸奶醬汁
  80
  夏 3種蔬菜和水果就能輕松搞定的快速沙拉 ● 83
  西紅柿綠色沙拉
  with 檸檬酸奶醬汁
  84
  法式長棍面包烤茄子沙拉
  with 洋蔥醬油醬汁
  86
  蘆筍橙絲沙拉
  with 橙子生姜醬汁
  88
  熟胡蘿卜大蒜沙拉
  with 蜂蜜檸檬醬汁
  90
  南瓜酸奶糊糊沙拉
  with 生姜蜂蜜油醬汁
  92
  簡易家庭沙拉
  with 香醋油醬汁
  94
  媽咪土豆沙拉
  with 第戎芥末醬蛋黃醬汁
  96
  早安紅薯蘋果沙拉
  with 石榴醋油醬汁
  98
  各色燈籠椒沙拉
  with 胚芽檸檬醬汁
  100
  完美甜蘿卜沙拉
  with 橙子香醋醬汁
  102
  炒片狀卷心菜沙拉
  with 咖喱黃油醬汁
  104
  烤甜蘿卜核桃沙拉
  with 鳀魚香醋醬汁
  106
  水潤蒸大蔥沙拉
  with 芝麻芥末油醬汁
  108
  中國風小油菜沙拉
  with 蠔油蒜香醬汁
  110
  燒烤三色椒沙拉
  with 蘋果汁油醬汁
  112
  辣金槍魚糊糊沙拉
  with 金槍魚辣椒油醬汁
  114
  圣女果紫蘇烤面包沙拉
  with 大蒜油醬汁
  116
  烤蔬菜腌制沙拉
  with 藍莓醋香醋醬汁
  118
  風味十足的土豆沙拉
  with 西紅柿油醬汁
  120
  茄子戈爾根朱勒干酪沙拉
  with 檸檬百里香醬汁
  122
  圓生菜沙拉
  with 檸檬芥末醬汁
  124
  鷹嘴豆鍋巴沙拉
  with 韭菜奶油醬汁
  126
  香味生姜蔬菜沙拉
  with 檸檬生姜油醬汁
  128
  舀著吃的玉米沙拉
  with 燈籠椒洋蔥調(diào)味汁
  130
  希臘風味的烤雞胸肉沙拉
  with 菲達奶酪油醬汁
  132
  胡蘿卜串和蜂窩奶酪沙拉
  with 胡蘿卜蛋黃醬汁
  134
  香辣雞塊沙拉
  with 香辣醬汁
  136
  南瓜冰淇淋慕斯沙拉
  with 煉乳醬汁
  138
  奶油土豆泥
  with 家庭自制蛋黃醬檸檬醬汁
  140
  草莓野餐沙拉
  with 獼猴桃酸奶醬汁
  142
  啪啪葡萄沙拉
  with 葡萄油醬汁
  144
  日式京水菜沙拉
  with 檸檬香醋油醬汁
  146
  各色水果串沙拉
  with 紅柿酸奶醬汁
  148
  秋 只一盤即是盛宴的大廚沙拉 ● 151
  意大利沙拉
  with 意大利風味醬汁
  152
  烤蘆筍沙拉
  with 烤大蒜油醬汁
  154
  炒小章魚沙拉
  with 薄荷歐芹油醬汁
  156
  意式茄丁醬沙拉
  with 蘋果香草油醬汁
  158
  面包沙拉
  with 香醋檸檬醬汁
  160
  烤蔬菜沙拉
  with 基礎法式沙拉調(diào)料
  162
  卡布里風味沙拉
  with 冷藏意大利香醋醬汁
  164
  番茄組合沙拉
  with 山羊奶酪醬汁
  166
  熏肉紫甘藍沙拉
  with 紫蘇菠蘿醬汁
  168
  華道夫沙拉
  with 酸奶油醬汁
  170
  生菜沙拉
  with 藍紋乳酪醬汁
  172
  法式尼斯沙拉
  with 意大利香醋芥末醬汁
  174
  烤花椰菜沙拉
  with 西西里島歐芹油醬汁
  176
  豬排沙拉
  with 芥末酸奶醬汁
  178
  意大利焗奶酪茄子沙拉
  with 辣椒歐芹油醬汁
  180
  西班牙火腿芝麻菜沙拉
  with 橙汁油醬汁
  182
  玫瑰沙拉
  with 蜂蜜香醋醬汁
  184
  熏制三文魚米皮沙拉
  with 香菜蛋黃醬汁
  186
  紅球甘藍沙拉
  with 白色香醋潤色醬汁
  188
  炸豆腐沙拉
  with 醬油芝麻醬汁
  190
  番茄杯沙拉
  with 橙子酸奶醬汁
  192
  西蘭花小蝦沙拉
  with 檸檬香草油醬汁
  194
  法棍凱撒沙拉
  with 凱撒醬汁
  196
  方塊金槍魚沙拉
  with 松露油蛋黃醬汁
  198
  扇貝烤土豆沙拉
  with 綠茶潤色醬汁
  200
  紅薯南瓜沙拉
  with 奶油干酪酸奶醬汁
  202
  核桃意式蒜末烤面包沙拉
  with 胡蘿卜醋油沙司
  204
  山藥黃瓜沙拉
  with 鰹魚脯生姜醬汁
  206
  荷包蛋炸魚丸沙拉
  with 塔塔醬(tartar)
  208
  東方海鮮沙拉
  with 東方辣椒醬汁
  210
  秘制番茄沙拉
  with 鳀魚洋蔥油醬汁
  212
  布魯塞爾芽菜沙拉
  with 培根醋醬汁
  214
  蘆筍沙拉
  with 荷蘭沙司
  216
  蔬菜烤雞肉串沙拉
  with 辣椒醬汁
  218
  泰國風的海鮮沙拉
  with 泰式醬汁
  220
  冷面沙拉
  with 鳀魚續(xù)隨子醬汁
  222
  小西紅柿胡蘿卜沙拉
  with 韭菜食醋醬汁
  224
  奶油蛋皮培根卷沙拉
  with 千島醬
  226
  綠蔬沙拉
  with 香檳油醋汁
  228
  烤乳酪和芝麻菜沙拉
  with 百里香意大利香醋油醬汁
  230
  烤蘑菇拼盤沙拉
  with 花生蛋黃醬汁
  232
  烤土豆和雞肉沙拉
  with 蒜泥蛋黃醬汁
  234
  燴菜沙拉
  with 西紅柿蜂蜜油醬汁
  236
  漬鮭魚片三明治沙拉
  with 蒔蘿蛋黃醬汁
  238
  生牛肉薄片沙拉
  with 水芹鳀魚油醬汁
  240
  豬蹄涼菜沙拉
  with 芥末酸梅醬汁
  242
  涼拌卷心菜沙拉
  with 涼拌卷心菜醬汁
  244
  白菜五花肉沙拉
  with 醋和大醬調(diào)味汁
  246
  白菜沙拉
  with 海帶生姜汁
  248
  炸茄子沙拉
  with 薄荷酸奶醬汁
  250
  金槍魚沙拉
  with 芝麻糙米醋醬汁
  252
  蘑菇明太魚子沙拉
  with 明太魚子蛋黃醬汁
  254
  牛皮菜沙拉
  with 檸檬松露油醬汁
  256
  烤茄子和蔬菜拼盤沙拉
  with 日本醬油調(diào)味汁
  258
  涼拌比目魚生魚片沙拉
  with 海參腸醬汁
  260
  海藻沙拉
  with 蘿卜泥醬汁
  262
  整株長葉萵苣姜片沙拉
  with 奶油芥末醬
  264
  章魚和山藥沙拉
  with 味噌醬油醬汁
  266
  烤金槍魚沙拉
  with 芥末果醋醬汁
  268
  魷魚醋拌菜沙拉
  with 味噌香醋醬汁
  270
  煎三文魚蔬菜辣調(diào)味汁沙拉
  with 菠蘿龍舌蘭酒醬汁
  272
  煎牛排和洋蔥圈沙拉
  with 阿根廷香辣醬
  274
  三色莓(藍莓、紅莓、黑莓)
  甜點沙拉
  with 薩芭雍醬汁
  276
  烤香蕉冷盤沙拉
  with 蜂蜜馬斯卡彭奶酪醬汁
  278
  水蒸蜜桃沙拉
  with 八角潤色醬汁
  280
  冬 適合當下飯菜的拌菜沙拉 ● 283
  腌白菜
  with 腌白菜調(diào)料
  284
  蔥絲炸雞沙拉
  with 紅辣椒糙米醋醬汁
  286
  圓生菜沙拉
  with 柑橘醬汁
  288
  超簡單腌蘿卜
  with 蘋果汁食醋腌漬水
  290
  涼拌山蒜
  with 醬油醋調(diào)料
  292
  鴨兒芹拌菜
  with 野芝麻調(diào)料
  294
  蝦仁沙拉
  with 松子汁
  296
  垂盆菜沙拉
  with 醋辣醬
  298
  黃花菜拌菜
  with 大醬辣椒調(diào)料
  300
  涼拌馬蹄菜
  with 海帶醬油調(diào)料
  302
  生拌韭菜
  with 酸梅醬辣椒粉調(diào)料
  304
  小蔫辣椒炒鳀魚沙拉
  with 醬油核桃油醬汁
  306
  黃豆芽韭菜拌面沙拉
  with 芝麻鹽醬汁
  308
  涼拌山蒜黃瓜
  with 醋醬油辣椒粉調(diào)料
  310
  鹿尾菜拌豆腐
  with 五味子醬大醬調(diào)料
  312
  螺肉水芹醋拌菜
  with 石榴醋調(diào)料
  314
  涼拌桔梗
  with 大蒜生姜調(diào)料
  316
  涼拌茼蒿豆腐
  with 大醬芝麻油調(diào)料
  318
  涼拌薺菜
  with 大醬調(diào)料
  320
  涼拌油菜
  with 松子大醬調(diào)料
  322
  涼拌防風菜
  with 大醬醋調(diào)料
  324
  辣卷心菜沙拉
  with 覆盆子辣椒醬汁
  326
  牛蒡粉條沙拉
  with 風味醬油醬汁
  328
  涼拌蒜薹
  with 辣椒糖稀調(diào)料
  330
  涼拌香菇
  with 生姜醬油調(diào)料
  332
  泡菜橡子粉凍沙拉
  with 醬油芝麻油醬汁
  334
  涼拌海青菜
  with 大蒜醬油調(diào)料
  336
  裙帶菜魷魚沙拉
  with 柿子醋辣椒醬汁
  338
  涼拌黃瓜
  with 鳀魚醬汁辣椒調(diào)料
  340
  涼拌發(fā)菜
  with 醬油蘇子油調(diào)料
  342
  涼拌牛皮菜
  with 野芝麻粉芝麻油調(diào)料
  344
  涼拌蘿卜絲
  with 辣椒粉蝦仁調(diào)料
  346
  醋拌楤木芽
  with 柚子辣椒醬調(diào)料
  348
  涼拌香菇干菜
  with 香菇大醬調(diào)料
  350
  涼拌蓮藕和炸牡蠣沙拉
  with 豆腐覆盆子黑醋醬汁
  352
  干橡子粉和炒打糕沙拉
  with 醬油蜂蜜醬汁
  354
  綠豆涼粉沙拉
  with 紫菜油醬汁
  356
  烤豆腐涼菜沙拉
  with 芥末松子仁醬汁
  358
  沙參甜蘿卜沙拉
  with 黑芝麻醬汁
  360
  涼拌熏鴨肉和黃瓜水芹菜
  with 野芝麻糊醬汁
  362
  蘿卜沙拉
  with 芥末檸檬醬汁
  364
  Home-made recipe 家庭秘密自制食譜 ● 367
  1 只需一杯,健康滿滿!養(yǎng)生果汁 ● 368
  2 提升醬汁風味,增強免疫力的水果酵素 ● 370
  3 香氣四溢的新鮮感!香草油 ● 372
  4 新鮮的味道,體貼的味道!簡易沙司 ● 373
  5 親自動手,美味又安心!6種醬汁主料 ● 374
  6 提味增鮮又能點綴料理的家庭自制各種粉 ● 377
  7 讓沙拉更上一層樓!特別的裝飾物 ● 378





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下載說明
四季沙拉的作者是[韓]鄭大悅,全書語言優(yōu)美,行文流暢,內(nèi)容豐富生動引人入勝。為表示對作者的支持,建議在閱讀電子書的同時,購買紙質(zhì)書。

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