《隨園食單補(bǔ)證》，袁枚原撰，夏曾傳補(bǔ)證。
袁枚（一七一六一一七九七），字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋、隨園老人，浙江錢(qián)塘人。乾隆四年進(jìn)士，授翰林院庶吉士，外調(diào)歷任溧水、江浦、沭陽(yáng)、江寧知縣，後無(wú)意仕途，遂辭官隱居於南京小倉(cāng)山隨園。袁氏以詩(shī)文名，著作宏富，與蔣士銓、趙翼並稱(chēng)“乾隆三大家”。
夏曾傳（一八四三—一八八三），字薪卿，號(hào)笏床、醉犀生，浙江錢(qián)塘人。諸生。夏氏本世家子弟，濡染家學(xué)，有詩(shī)文名，譚獻(xiàn)以爲(wèi)小友，然科場(chǎng)失意，後棄諸生，捐納任江蘇試用通判。少隨宦，歷游燕秦晉楚，後太平軍亂，家道中落，連不得志，益放於酒，以幽憂(yōu)死。（生平詳見(jiàn)《附録》。）
袁枚《隨園食單》，記十四單，録菜餚飯點(diǎn)三百二十六種，是一部重要的食譜專(zhuān)著。夏曾傳在袁書(shū)基礎(chǔ)上，爲(wèi)之補(bǔ)證，增“糖色單”“作料單”，至十六單，又補(bǔ)菜點(diǎn)一百六十七種，使之更爲(wèi)完備。同時(shí)，夏氏採(cǎi)輯諸書(shū)，考證菜點(diǎn)原委，對(duì)於袁枚所述又據(jù)王士雄《隨息居飲食譜》附録於後，殿以個(gè)人見(jiàn)解�！峨S園食單補(bǔ)證》將食單食譜、考據(jù)疏證、食療醫(yī)效、掌故逸聞融於一體，爲(wèi)歷來(lái)飲食專(zhuān)書(shū)少有，足資考證清代咸豐至光緒年間的飲食風(fēng)貌。
《隨園食單補(bǔ)證》原稿，系《錢(qián)塘夏氏雜稿》一種，藏北京大學(xué)圖書(shū)館，未有刊行。1994年，始由中國(guó)商業(yè)出版社出版，張玉範(fàn)、王淑珍點(diǎn)校注釋?zhuān)腥搿爸袊?guó)烹飪古籍叢書(shū)”一種。此次點(diǎn)校整理，主要參考了張玉範(fàn)、王淑珍的注釋本，及浙江古籍出版社《袁枚全集新編》，凡袁枚原文明顯錯(cuò)訛處，均依《隨園食單》徑改。古書(shū)傳抄常有異文，如可供讀者參考則出�？庇洠蝗缗加姓Z(yǔ)句出入無(wú)關(guān)文意，則爲(wèi)免繁瑣，不出校記。夏氏原稿缺録部分，已由張玉範(fàn)、王淑珍予以補(bǔ)録，今亦從之。爲(wèi)便讀者閲覽，袁氏原文以加粗宋體標(biāo)示，夏氏所增菜點(diǎn)則冠之圓圈“○”，以免混淆。最後，附録夏曾傳相關(guān)資料，供讀者參考。
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