本書法文原名《Physiologie Du Go?t》，直譯為《口味生理學(xué)》，于1825年12月首次出版，隨即風(fēng)靡法國(guó)，影響之大，以致再版時(shí)文豪巴爾扎克主動(dòng)為其作序。此后近兩百年間，本書被全世界各國(guó)廣為引進(jìn)，暢銷不衰。值得一提的是，本書的英文版本由“當(dāng)代飲食文學(xué)教母”美國(guó)作家M.F.K.費(fèi)雪親譯，影響極大。
而本書此次以《好吃的哲學(xué)：薩瓦蘭美食圣經(jīng)》為名重譯出版的原因在于——編者認(rèn)為，吃并不是一件簡(jiǎn)單的事，僅僅為滿足口腹之欲的吃是膚淺的，我們應(yīng)該更深入地了解美食背后的東西。哲學(xué)并非遙不可及，它探究的所有問題都深植于生活中。年輕時(shí)的我們也許沒法理解它，但那種思維方式會(huì)一直存于腦中。所以，我們想把種子播撒在思想的土壤里，讓“好吃的”食物長(zhǎng)出“懂得吃”的哲學(xué)，這種子也許會(huì)萌芽，也許會(huì)枯萎，但你總會(huì)得到些什么。而這，就是本書的全部?jī)r(jià)值所在了。
作者簡(jiǎn)介
讓?安泰爾姆?布里亞-薩瓦蘭（1755—1826），法國(guó)美食家、律師、法官、政治家、小提琴手。他曾任他的故鄉(xiāng)——法國(guó)貝萊市的市長(zhǎng)，也曾流亡美國(guó)，靠教授法語(yǔ)和小提琴維持生計(jì)。1797年，他獲準(zhǔn)回國(guó)，并擔(dān)任法官，直到離世。也是從這一年開始，他將精力投注于創(chuàng)作《好吃的哲學(xué)》一書，歷時(shí)二十余載，直到去世前兩個(gè)月才付梓出版，可謂是將一生的饕餮心得傾囊相授。
以他命名的“薩瓦蘭蛋糕”、“薩瓦蘭奶酪”流傳至今，廣受喜愛。而他的著作也成為了世界美食文學(xué)殿堂的瑰寶，被永遠(yuǎn)銘記。
目錄：
序言 偉大的肚子：布里亞－薩瓦蘭教授其人
教授格言
作者與朋友之間的對(duì)話
前 言
第一部分 美食哲思錄
I. 論美食主義
定義美食主義│美食主義的優(yōu)越性│美食主義的力量│美食家小姐│
女性都是美食家？│美食主義的社交效用│美食主義對(duì)婚姻幸福的影響
II. 論美食家
當(dāng)不了美食家的人│拿破侖│天生的美食家│美食家的長(zhǎng)相│
美食家的職業(yè)│金融家│醫(yī)生│文學(xué)家│宗教信徒
III. 論感官
感官的六種形式│感官作用│感官進(jìn)化│感官作用的目的
IV. 論味覺
味覺定義│味覺的感知│味道│嗅覺對(duì)味覺的影響│
味覺感知的剖析│味道的層次│味覺享受│人類至上│教授的話
V. 論美食學(xué)
科學(xué)的起源│美食學(xué)起源│美食學(xué)定義│
美食學(xué)的多種研究│美食學(xué)常識(shí)的作用│美食學(xué)的現(xiàn)實(shí)效用
VI. 論食欲
食欲定義│逸事│大胃王
VII. 食物總論
定義│肉香質(zhì)│動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)元素│植物界
VIII. 論特色菜肴
火上鍋│清煮熟肉│家禽│火雞│魚類│松露│糖類│咖啡│巧克力
IX. 煎炸理論
教授的訓(xùn)示│化學(xué)理論│實(shí)際應(yīng)用
X. 論口渴
口渴的種種│逸事
XI. 論飲料
水│飲料的即時(shí)效果│烈性飲料
XII. 論宴席之樂
宴席之樂的起源│宴席之樂與飲食之樂的區(qū)別│效用價(jià)值│
衍生的附屬物│十八和十九世紀(jì)│總結(jié)陳詞
XIII. 打獵午餐
親愛的女士們
XIV. 論消化
吸收│胃的職責(zé)│消化的影響
XV. 論休息
XVI. 論睡眠
定義
XVII. 論夢(mèng)
夢(mèng)的本質(zhì)│關(guān)于大腦功能的兩個(gè)故事
XVIII. 論飲食的影響力
飲食對(duì)工作狀態(tài)的影響│關(guān)于夢(mèng)│結(jié)論
XIX. 論肥胖
肥胖癥的原因│麻煩的肥胖癥│肥胖癥的例子
XX. 肥胖癥的預(yù)防與治療
基礎(chǔ)原則│養(yǎng)生之道│酸性食物的危險(xiǎn)│束腹帶
XXI. 論消瘦
定義│消瘦的類型│消瘦的影響│體質(zhì)之別│增重之道
XXII. 論疲憊
治療│教授的治療方法
XXIII. 論死亡
XXIV. 廚房里的哲學(xué)史
進(jìn)化的營(yíng)養(yǎng)源│火的發(fā)現(xiàn)│烘烤│希臘人的東方式宴會(huì)│
羅馬人的宴會(huì)│若盧庫(kù)勒斯復(fù)活│詩(shī)歌│蠻族入侵│
路易十四和路易十五時(shí)期│路易十六│藝術(shù)發(fā)展│最新完善
XXV. 論餐飲業(yè)
起源│餐館的優(yōu)點(diǎn)│一個(gè)餐館的描述│競(jìng)爭(zhēng)│餐館中的美食家
XXVI. 古典美食主義
德布羅斯先生的歷史
XXVII. 余音
美食學(xué)的神話
過渡篇
第二部分 雜想篇
神父的煎蛋卷│肉汁雞蛋│民族的勝利│迷惑的教授，戰(zhàn)敗的將軍│
美味的鱔魚│蘆筍│陷阱│多寶魚│布雷斯雞│雉雞│流亡者的美食業(yè)│
有關(guān)流亡生活的更多回憶│一捆蘆筍│奶酪火鍋│無與倫比的古典晚餐│
危險(xiǎn)的烈酒│雜錄│與西妥教團(tuán)修士度過的一天│旅行者的好運(yùn)│
恩利翁·德·龐西先生│人生之憾：歷史挽歌
后記 致兩個(gè)世界的美食家們
附錄 巴爾扎克論現(xiàn)代興奮劑
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