《跟愛和自由一起做面包》是作者的嘔心瀝血之作，與其前兩部作品相比，《跟愛和自由一起做面包》中所包含的面包數(shù)量更多，涵蓋的種類更全，內(nèi)容也更為豐富詳實(shí)。從烘焙工具的選擇，到幾種最基本的面包制作方法；從原料比例的換算，到面團(tuán)的發(fā)酵與整形；從一學(xué)就會(huì)的簡(jiǎn)單款式，到花樣百變的升級(jí)配方；從新手應(yīng)當(dāng)規(guī)避的誤區(qū)，到獨(dú)家私藏的竅門秘訣……作者六年烘焙經(jīng)驗(yàn)所得，無(wú)一不傾囊相授。不管你是剛剛愛上面包的烘焙新手，還是想要進(jìn)階提升的美食達(dá)人，你能想到的關(guān)于面包的一切問(wèn)題，都能在此書中找到答案。
作者簡(jiǎn)介
愛和自由，本名嚴(yán)波，烘焙癥候者，深入骨髓。
工作著，柴米油鹽著，草根著，著書立說(shuō)。
出個(gè)方，遍地開花；發(fā)個(gè)博，滿眼艾特。
朋友三五群，性子七八個(gè)。
笑談起風(fēng)云，低眉弄面粉。
詳情？請(qǐng)看內(nèi)文……
目錄：
卷首語(yǔ) 1
第1章 烘焙基礎(chǔ)篇
基本工具 2
基本原料 2
常用換算 3
烘焙百分比 3
手做面包常用方法 4
直接法、中種、液種、湯種、天然酵母面團(tuán)輕松轉(zhuǎn)換 4
面團(tuán)重量的計(jì)算 6
第2章 面包制作過(guò)程
手工和面過(guò)程 8
面包機(jī)和面過(guò)程 9
廚師機(jī)和面過(guò)程 10
直接法面包制作過(guò)程 11
湯種面團(tuán)制作過(guò)程 12
液種面團(tuán)制作過(guò)程 12
中種面團(tuán)制作過(guò)程 13
辮子面包編法 14
制造蒸汽的方法 17
折疊面團(tuán)的方法 17
保存面包的方法 18
第3章常用餡料及表面裝飾
墨西哥醬 20
菠蘿皮 21
紫薯餡 21
椰蓉餡 22
奶酪餡 22
卡仕達(dá)奶油 23
比薩醬 24
香酥粒 24
榴蓮餡 25
栗子餡 25
南瓜餡 26
奶油杏仁餡 26
奶酥餡 27
焦糖核桃 27
蛋白霜型白脫奶油 28
紅薯餡 28
蘋果餡 29
焦糖漿 29
千層酥皮 30
第4章 甜面包
肉松墨西哥面包 32
巧克力墨西哥面包 33
巧克力豆菠蘿包 34
紅豆面包 35
面包超人 36
黃米面包 37
香薯小花面包 38
蘋果面包 39
起酥紅豆面包 40
起酥奶酥包 41
香酥榴蓮包 42
起酥豆沙包 43
小烏龜菠蘿包 44
憨兔面包 46
棗餑餑 47
雙拼餐包 48
椰香小面包 50
焦糖核桃包 51
蔓越莓甜心 52
紅豆球 53
栗子魔方 54
煉奶花環(huán)包 55
蔓越莓奶酪卷 56
香橙卷 58
香薯甜心 59
花朵面包 60
花形栗子包 61
南瓜卷 62
花形紫薯包 63
老式面包 64
咖啡巧克力豆面包 66
巧克力甜心 67
紫薯花環(huán)包 68
雙色奶油辮子包 69
黑芝麻紅薯?xiàng)l 70
圣誕花環(huán)面包 72
可可椰蓉卷 73
奶牛卷 74
金牛角 75
甜甜圈 76
果醬多拿滋 78
第5章 調(diào)理面包
培根奶酪堡 80
土豆培根包 82
洋蔥金槍魚面包 83
熱狗 84
起酥肉松包 85
洋蔥奶酪包 86
肉松面包 87
香蔥餐包 88
雙重奶酪包 89
培根奶酪卷 90
雜蔬火腿奶酪卷 91
番茄培根包 92
黃金奶酪沙拉卷 93
青蛙包 94
玉米火腿辮子包 95
香蔥肉松包 96
雜蔬火腿面包條 97
咖喱洋蔥包 98
第6章 雜糧蔬菜包
蒜香全麥餐包 100
全麥花環(huán)面包 101
全麥糯米包 102
胚芽餐包 103
胚芽核桃包 104
豆?jié){胚芽辮子包 105
雜糧葡萄干小方磚 106
紅糖麩皮包 107
麩皮核桃包 108
糙米紅薯包 109
小米辮子包 110
胡蘿卜餐包 111
南瓜麻花包 112
南瓜蔓越莓排包 113
山藥核桃包 114
第7章 吐司面包
白吐司 116
牛奶吐司 117
豆?jié){吐司 118
煉奶吐司 119
酸奶吐司 120
焦糖奶油吐司 121
麥麩吐司 122
全麥吐司 123
全麥核桃吐司 124
麥粒吐司 125
豌豆吐司 126
亞麻籽吐司 127
糙米核桃吐司 128
栗子核桃吐司 130
果仁吐司 131
香橙吐司 132
可可核桃吐司 133
巧克力蔓越莓吐司 134
辮子吐司 135
椰蓉吐司 136
開心紅豆吐司 137
紫山藥吐司 138
南瓜吐司 139
螺紋吐司 140
B.L.T.三明治 142
香甜面包片 143
豆沙核桃三明治 144
第8章 起酥面包
金磚 148
丹麥玫瑰花 149
金絲球 150
丹麥奶酪包 151
紅豆金磚 152
肉松小金磚 153
丹麥核果包 154
可頌 156
可頌變化款 157
培根奶酪可頌 158
培根可頌 159
巧克力可頌 160
焦糖香蕉可頌 161
香橙可頌 162
墨魚香腸可頌 163
肉桂葡萄干可頌 164
巧克力蔓越莓可頌 166
可頌邊角料的利用 167
奶油烘餅 168
丹麥奶油派 170
丹麥黑櫻桃面包 171
丹麥洋梨派 172
丹麥菠蘿面包 173
丹麥蘋果面包 174
丹麥蘋果派 175
丹麥蘋果卷 176
丹麥蒙布朗 177
丹麥肉桂葡萄卷 178
丹麥紅豆面包 180
丹麥培根奶酪條 181
丹麥水果塔 182
第9章 歐美面包
法棍 184
法國(guó)培根麥穗 186
蘑菇面包 187
鼻煙壺面包 188
雙胞胎面包 189
奶酪培根包 190
鄉(xiāng)村棍子面包 191
鄉(xiāng)村面包 192
全麥小面包 193
布里歐修 194
慕斯面包 195
保斯竇克 196
洋梨塔 197
咕咕霍夫 198
夏巴塔 199
普雷結(jié) 200
薩拉米比薩餅 202
金槍魚比薩餅 203
蔬菜比薩餅 204
瑪格麗特比薩餅 205
黑麥核桃包 206
胚芽貝果 207
全麥貝果 208
巧克力貝果 209
果仁面包 210
黑芝麻核桃包 211
全麥亞麻籽面包 212
可可夏威夷果面包 213
紅椒奶酪包 214
洋蔥培根包 216
第10章 天然酵母面包
水果面包 220
全麥法棍 221
天然酵母鄉(xiāng)村面包 222
黑芝麻奶酪包 223
全麥蔓越莓面包 224
胚芽核桃包 225
蔓越莓貝果 226
培根奶酪貝果 227
天然酵母 228
白吐司 228
黑芝麻吐司 229
果仁卷 230
葡萄干面包 231
紅豆面包 232
天然酵母可頌 233
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