作品介紹

料理擺盤:超簡明技法圖解事典


作者:LaVie編輯部     整理日期:2017-03-08 16:43:18


  "圖文解說8大烹調(diào)方式、合計100道料理、200件擺盤款式!書中并收錄索引,讓你有系統(tǒng)地查找需要的擺盤設計!這是一本享受精致飲食的必備寶典,雅俗共賞的料理示范,更讓你可以依據(jù)需要,快速地找到合適的擺盤案例!
  賓主盡歡的用餐體驗
  一道美妙的料理,就足以扭轉(zhuǎn)一日的情緒。美麗細致的擺盤呈現(xiàn),不只會帶來視覺上的享受,更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識,就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情!
  6大擺盤基本技法×20種基本食器運用示范
  6大擺盤技法與20種百搭食器運用,讓你因應不同烹調(diào)方法,輕松找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》的擺盤原則,你就可以根據(jù)菜色,選配出適合自己的擺盤設計!
  飲食美學的最高境界
  看完《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》,你可以建筑個人獨有的擺盤美學,透過20位名廚親手示范的各類中西式料理,你也能夠設計出變化萬千的飲食情境
  " 作者簡介
  La Vie編輯部,推行設計不遺余力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐志,《La Vie》從消費者的需求與欲望出發(fā),導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協(xié)助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

目錄:
  "第一章 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
  1-1 總論
  1-2 7大名廚的擺盤哲學
  麟 Link手創(chuàng) 主廚:邱清澤
  西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長:和知軍雄
  新竹喜來登大飯店 點心房主廚:黃泛偉
  Thomas Chien 廚藝總監(jiān):簡天才
  初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監(jiān):蘭惟涵
  D.N Innovacion 行政主廚:Daniel Negreira
  L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚:Olivier JEAN
  第二章 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
  2-1 切割:簡易造型切割,常用盤飾配菜示范
  2-2 堆棧:打造盤面層次感,創(chuàng)造盤中驚喜
  2-3 塑形:垂手可得的日常生活用品,為料理做造型
  2-4 畫盤:湯匙、毛刷、滴管,畫出餐間美景
  2-5 綁結(jié):利用棉線固定或包裝料理
  2-6 食材做為食器及鑲填:利用果菜外皮等食材,將其轉(zhuǎn)變?yōu)榱侠淼目墒⑷萜?br/>  第三章 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
  3-1 20款百搭食器
  3-2 色彩:如何活用食器底色,呈現(xiàn)對比或合諧的擺盤風格
  3-3 層次:藉由食器高低與盛裝盤面的深淺,建構(gòu)猶如印象派的光影表現(xiàn)
  3-4 造型:食器與食材之間的曖昧,展演出沖突或百搭的桌上風景
  3-5 材質(zhì):剛?cè)岵氖称鞑馁|(zhì),堆砌出盤飾的獨特情境
  第四章 8大基本烹調(diào) 名家主廚的擺盤寶典
  4-1 煎:嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉;雅致食宴最合宜!
  4-2 炒:蒙古骰子牛、炒海瓜子;家常好菜的質(zhì)感升級!
  4-3 炸:酸辣炸牡蠣、吉士薯條;時尚派對的拼盤點綴!
  4-4 烤:烤味噌鰆魚、法式羊小排;豪邁料理也能精致上桌!
  4-5 燉煮:咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯;細致調(diào)理形塑盤中風情!
  4-6 蒸:珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦;素雅盤飾帶出恬淡風味!
  4-7 冷盤:川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷;不開火的優(yōu)雅自在!
  4-8 點心:咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔;繽紛多彩的口腹甜意!
  200道料理擺盤索引
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上一本:東京時味記 下一本:廚藝好好玩

作家文集

下載說明
料理擺盤:超簡明技法圖解事典的作者是LaVie編輯部,全書語言優(yōu)美,行文流暢,內(nèi)容豐富生動引人入勝。為表示對作者的支持,建議在閱讀電子書的同時,購買紙質(zhì)書。

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