《家常真味1》以一日三餐的居家菜為主，強(qiáng)調(diào)粗料細(xì)做，讓居家菜輕而易舉地走上一個(gè)新臺(tái)階。以梅菜扣肉為例，從選肉、選梅菜，到煮肉、煎或炸肉、豬肉去膩，最后選盛器、填碗等細(xì)節(jié)安排都有講述。作者見多識(shí)廣，幾十款菜里除了在香港的日常菜式，還有兒時(shí)家族鼎盛期吃到的美食，在美國學(xué)到的家常菜肴，教烹飪課時(shí)給學(xué)生演示過的菜式，到美國豪門大戶上門到會(huì)時(shí)烹制的舊式排場(chǎng)大菜。力求以味為先，清淡為尚，注重時(shí)令，中西共冶。以圖文并茂的形式，分步詳解讀者關(guān)心的焦點(diǎn)，操作中的難點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)，每個(gè)菜都配上心情故事，娓娓道出粵菜文化的演變和種種趣事。
作者簡(jiǎn)介
江獻(xiàn)珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經(jīng)典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業(yè)于香港中文大學(xué)崇基書院，負(fù)笈美國費(fèi)利狄更遜大學(xué)（Fairleigh Dickinson University），獲商業(yè)管理學(xué)碩士，后在加州州立圣荷西大學(xué)（San Jose State University）營養(yǎng)系講授“中國飲膳計(jì)劃”，并在臥龍里學(xué)院任教中國烹飪，更為美國抗癌會(huì)籌款，義務(wù)教授中菜筵席兼上門到會(huì)，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江獻(xiàn)珠為國際慢食會(huì)、燒烤美食會(huì)香港分會(huì)會(huì)員，中國首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術(shù)交流，對(duì)中西烹飪均有深切知識(shí)及研究，并長(zhǎng)期為《飲食男女》美食雜志撰寫“珠璣小館家饌”專欄，著作有《漢饌》（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》 等。
目錄：
編者的話
肉類·家禽
《食經(jīng)》原版重見天日金銀豬腳
“正宗”難守梅菜扣肉
看“料理美食王”榨菜炒肉絲
閑話豬肉香茅干蔥炯豬排
吃粥炒粒粒
粗料細(xì)做豬耳沙律
貴妃是誰？貴妃雞翅
無“雞”之談醬爆雞丁
家廚以煎代炸黃榆鴨片
學(xué)“間”泰味鴨舌
水產(chǎn)
粵菜的“餅”魚腸煎芋餅
過年雜憶下巴劃水
小魚文化炒咸魚
什么是美式中菜？蝦龍糊
名廚品德XO醬炒帶子
一代不如一代茄汁煎大蝦
舊味難尋魚肉煎瓤三色椒
桃花流水火腿蒸鱖魚
蔬果
柿于豐收柿于蛋糕
歲未話生菜炒臘味松
雜錦菜的雜感雜錦茁菜
廚娘的今昔且辦酥
天狗黃菌炒下水
足眠之夜三色菜兩款
蘿A與蕪菁蘿A絲鯛魚楊
鍋塌與鍋貼鮮繭鍋塌豆腑
愛蓮說雞肉蓮藕餅兩吃
可持續(xù)遠(yuǎn)景生抽王千燒茭筍
湯羹小食
“色”毋“和”蟹內(nèi)魚肚羹
守門大將軍塢茸燕窩羹
越南菜越南凍粉卷
“白吃”雪菜肉絲燜米粉
小蘇打的兩面觀笑口棗
與“糖'無緣七寶甜涵
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