浙中清饞，無(wú)過(guò)張岱，白下老饕，端讓隨園。中國(guó)是一個(gè)很講究吃的國(guó)家，文人很多都愛(ài)吃，會(huì)吃，吃得很精；不但會(huì)吃，而且善于談吃。中外文化出版公司要編一套作家談生活藝術(shù)的叢書(shū)，其中有一本是作家談飲食文化的，說(shuō)白了，就是作家談吃。這是理所當(dāng)然的事。作家談吃，時(shí)時(shí)散見(jiàn)于報(bào)刊，但是向無(wú)專集，現(xiàn)在把談吃的文章集中成一本，想當(dāng)有趣。凡不厭精細(xì)的作家，盍興乎來(lái)；八大菜系、四方小吃，生猛海鮮、新摘園蔬，暨酸豆汁、臭千張，皆可一談�；蛐∈信膈r，欣逢多年之故友；佛院燒筍，偶得半日之清閑。婉轉(zhuǎn)親切，意不在吃，而與吃有關(guān)者，何妨一記?作家中不乏烹調(diào)高手，卷袖入廚，嗟咄立辦；顏色饒有畫(huà)意，滋味別出酸咸；黃州豬肉、宋嫂魚(yú)羹，不能望其項(xiàng)背。凡有獨(dú)得之秘者，倘能公諸于世，傳之久遠(yuǎn)，是所望也。
道路阻隔，無(wú)由面請(qǐng)，謹(jǐn)奉牘以聞，此啟。
《知味集》后記
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