如今面包烘焙對于大家已經(jīng)不再是遙不可及的一件事了，那誘人的香味、綿軟的口感、各式讓人眼花繚亂的造型，也使越來越多的人愛上了面包。本書介紹了家庭面包制作的基本知識，包括需要準備的材料以及工具，并從制作生面團、發(fā)酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都進行了全面的圖文講解。同時，書中重點介紹了6種基本面包、16種經(jīng)典面包以及14種稍有難度的面包的制作方法，另外還并附有面包制作的相關(guān)用語以及提高面包制作技法的3條箴言。本書在每款面包的制作方法處還標明了該款面包的制作難易度，初學(xué)者可以根據(jù)自己的實際情況選擇。豐富的配料、工具介紹加上詳細的制作步驟，精美誘人的照片圖示，讓人看得愛不釋手！內(nèi)容簡單實用、輕松易學(xué)，十分適合初學(xué)者，即使第一次做也能成功！
作者簡介
坂本利佳，畢業(yè)于大阪阿倍野料理�？茖W(xué)校，并曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創(chuàng)立起，即在該校擔(dān)任助理教授12年，并主要教授面包制作課程。2003年，在東京都開設(shè)面包教室———Bread&Sweet，又于2005年開設(shè)了飯?zhí)飿蚪淌摇，F(xiàn)在擔(dān)任位于東京都澀谷區(qū)廣尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作講師。
目錄：
第1章 面包制作的基礎(chǔ)知識
基礎(chǔ)知識1 制作面包必備的基本常識
基礎(chǔ)知識2 制作面包的必備材料
基礎(chǔ)知識3 制作面包的各種工具
基礎(chǔ)知識4 開始動手制作可口的面包吧
制作面包的基本步驟1 揉面
制作面包的基本步驟2 發(fā)酵
制作面包的基本步驟3 分割／搓圓／中間醒發(fā)
制作面包的基本步驟4 造型
制作面包的基本步驟5 最后醒發(fā)
制作面包的基本步驟6 烘烤
第2章 掌握簡單的面包制作方法
◆追溯面包的歷史
黃油卷面包
山形面包
牛角面包
變換花樣
……
|
