菜市場是人間百態(tài)的縮影,
也是美食靈魂之源頭.
他遞出辭呈，脫下潔白的廚師服，踏進菜市場的世界。
菜市場是人間百態(tài)的縮影，也是美食靈魂之源頭。在觀察攤販和客人買賣間的互動中，他看到了人性的趣味； 也從親手觸碰的各式海鮮禽肉和蔬果中，學(xué)會了辨識食材好與壞的關(guān)鍵……這些奇特經(jīng)歷與挑選訣竅，透過喬艾爾的筆，都演化成書中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食譜。享受閱讀之趣的同時，也能按文輕松做出書中的各式料理美食。
作者簡介
喬艾爾 Jo?l
1987 年生，臺灣人，畢業(yè)于高雄餐旅大學(xué)，曾任知名飯店及餐廳廚師�，F(xiàn)為網(wǎng)絡(luò)雜志“Bios Monthly” 駐站餐飲專欄作家。
踏入料理世界之前曾是曲棍球選手，就讀高雄餐旅大學(xué)期間及畢業(yè)后，曾兩度赴法國里昂及巴黎實習(xí)、工作。喬艾爾獨特的飲食書寫風(fēng)格及創(chuàng)新食譜規(guī)劃，曾受邀至各大專院校主講餐飲寫作及菜單設(shè)計�，F(xiàn)為兼職作家及餐飲工作者。
即將前往位于丹麥哥本哈根的NOMA 餐廳修業(yè)。NOMA 曾于2010 - 2012 連續(xù)三年拿下有飲食界奧斯卡之稱的“SanPellegrino 全球50 大最佳餐廳”榜首。
喬艾爾是首位獲許前往工作實習(xí)的臺灣廚師。
目錄：
斷腿的廚子
一．蹲在水溝上
奶油風(fēng)味煎鮸魚
二．深海鱸魚的竊笑
鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果 ／ 煎烤鱸魚佐香草色拉 ／ 香煎鱸魚佐甜豆
與馬鈴薯 ／ 蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 ／ 酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁
三．水平線下的盛宴
炸海鮮
四．墨魚汁
蒜味小卷 ／ 炒中卷佐陳年酒醋 ／ 墨魚燉飯 ／ 炸墨魚佐蒜味蛋黃醬
�。� 西紅柿烤墨魚 ／ 燒烤辣椒拌花枝 ／ 香腸章魚盤
五．美好的內(nèi)臟
亞洲風(fēng)雞肝色拉 ／ 虱目魚肚湯 ／ 白豆燉牛雜 ／ 紅酒悶豬肝 ／ 豬雜肉派
六．不要買中午過后的蝦子
海岸鮮蝦 ／ 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 ／ 辣味烤蝦佐柳橙
�。� 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬
七．年輕人，想撿便宜？
奶油鮮蔬 ／ 肉桂烤南瓜 ／ 醋拌烤甜椒 ／ 西紅柿燉雜蔬 ／ 百里香蕈菇
八．來支煙吧！
炸豬耳朵
九． 一豬一世界
紅酒燉豬頰 ／ 法式芥末五花 ／ 香烤小里肌 ／ 美式肋排 ／ 肯瓊風(fēng)味豬排
十．鐵漢柔情
海味蛤蠣 ／ 白酒海瓜子 ／ 奶油煮鮮蚵 ／ 咖哩蛤蠣 ／ 迷迭香烤干貝佐西紅柿、
柑橘 ／ 蕈菇干貝佐海鮮醬汁 ／ 奶油干貝佐四季豆、培根
十一．我們的魔法
燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 ／ 西班牙風(fēng)味煎烤石斑
�。� 鼠尾草燒烤紅條石斑
十二．別擔(dān)心，都很新鮮
漁港海鮮湯
十三．摸摸你的魚
甜菜腌漬鮭魚佐酸奶蘋果醬 ／ 味噌鮭魚佐菠蘿莎莎醬
�。� 半熟鮭魚佐蕈菇
十四．季節(jié)之美
煎烤馬頭魚 ／ 花飛色拉 ／ 酥香加納佐水波蛋 ／ 黃雞魚冷肉盤
十五．殺雞拔毛
咸水雞 ／ 迷迭香烤雞腿 ／ 雞肉色拉
十六．苦不堪言
意式生魚片
十七．Toro 桑
辣味鮪魚佐亞洲風(fēng)味油醋
十八．只是混口飯吃
時蔬燉飯
附錄：海鮮基本處理法
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