《意大利餐制作大全》：除了意大利料理的基本知識外，《意大利餐制作大全》著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風(fēng)味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的制作方法及要點步驟，同時附有一些制作基本知識，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調(diào)味料的計量方法等。全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失�。�
作者簡介
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師專科學(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師專科學(xué)校的大阪分校、法國里昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治·布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負(fù)責(zé)人。除此之外，還擔(dān)任調(diào)理師�？茖W(xué)校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發(fā)食品，創(chuàng)造食譜。主要著作有《調(diào)味料百科實用手冊》(青春出版社)等。
目錄：
前言
第1章 了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？
意大利食材一覽
各種高湯的制作方法
9種基本材料
意大利面的煮法及材料的準(zhǔn)備
蔬菜的常見切法
調(diào)味料的計量方法第
2章 開胃前菜
意大利餐廳的等級及菜單的構(gòu)成
白肉魚薄切片
意大利料理的訣竅與重點1 牛肉薄切片
意大利料理的訣竅與重點2 圓茄燉菜
意大利料理的訣竅與重點3 海鮮沙拉
意大利料理的訣竅與重點4 3種意式面包片
意大利料理的訣竅與重點5 牽絲飯團
意大利料理的訣竅與重點6 醬燒章魚
意大利料理的訣竅與重點7 雜谷米沙拉
意大利料理的訣竅與重點8 蔬菜烘煎蛋
意大利料理的訣竅與重點9 意式乳酪茄餅
意大利料理的訣竅與重點10 2種香料面包粉的烘烤
意大利料理的訣竅與重點11 3道烤箱烘烤料理
意大利料理的訣竅與重點12 冷腌油醋竹魚
意大利料理的訣竅與重點13 格狀蔬菜咸派
意大利料理的訣竅與重點14 熱蘸醬
意大利料理的訣竅與重點15 3種配菜
意大利料理的訣竅與重點16
第3章 意大利面
煮意大利面的重點
茄汁意大利面
茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦起司
蒜香番茄魚面
意大利料理的訣竅與重點17 香蒜辣椒意大利面 香蒜辣椒意大利面的配菜
意大利料理的訣竅與重點18 意大利千層面
意大利料理的訣竅與重點19 沙拉意大利冷面
意大利料理的訣竅與重點20 奶油風(fēng)味寬板面
意大利料理的訣竅與重點21 鳀魚油菜花貓耳面
意大利料理的訣竅與重點22 海鮮意大利面
意大利料理的訣竅與重點23 培根蛋面
意大利料理的訣竅與重點24 肉醬意大利面 肉醬拌馬鈴薯面疙瘩
意大利料理的訣竅與重點25 4種起司風(fēng)味的斜管面搭配橄欖油醬
意大利料理的訣竅與重點26 墨魚意大利面
意大利料理的訣竅與重點27 羅勒醬拌意大利面 羅勒醬拌特飛面
意大利料理的訣竅與重點28 南瓜面疙瘩
意大利料理的訣竅與重點29
第4章 湯比薩燉飯
第一道菜之謎 意大利什錦蔬菜面湯 意大利什錦蔬菜面湯的小小變化
意大利料理的訣竅與重點30 烤厚片比薩 那不勒斯風(fēng)比薩
意大利料理的訣竅與重點31 蕈菇燉飯
意大利料理的訣竅與重點32 海鮮湯
意大利料理的訣竅與重點33
第5章 主菜
關(guān)于意大利的酒類 羅馬風(fēng)的跳進嘴里
意大利料理的訣竅與重點34 獵人式燴雞肉
意大利料理的訣竅與重點35 酥炸魚貝海鮮
意大利料理的訣竅與重點36 烘烤石鱸
意大利料理的訣竅與重點37 煎烤小羊排
意大利料理的訣竅與重點38 鮮鑲墨魚
意大利料理的訣竅與重點39 自制手工香腸
意大利料理的訣竅與重點40 燉煮牛肚
意大利料理的訣竅與重點41
第6章 甜點
與基督教有著相當(dāng)淵源的意大利點心 提拉米蘇
意大利料理的訣竅與重點42 意式圓頂?shù)案?意式布丁與杏仁蛋白甜餅 意式蛋奶盅 西西里香炸起司卷 冷霜雪糕 2種意式咖啡餅 意式鮮奶酪 搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵
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