作品介紹

旅人的食材歷


作者:洪震宇著/劉伯樂(lè)繪     整理日期:2017-02-23 12:01:59


  歷時(shí)一年,臺(tái)灣環(huán)島尋味之旅,《旅人的食材歷:24節(jié)氣里的臺(tái)灣味道》以24節(jié)氣作為時(shí)間軸,以臺(tái)灣寶島做為基底,通過(guò)對(duì)食材背后風(fēng)土、人情的生動(dòng)描繪,以輕松快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的繪圖,向讀者展示了臺(tái)灣地區(qū)的日常飲食流變,和在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn),千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美,以及上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀。帶領(lǐng)讀者從“食”的角度,再一次認(rèn)識(shí)臺(tái)灣。

作者簡(jiǎn)介
  洪震宇
  臺(tái)灣清華大學(xué)社會(huì)學(xué)碩士。曾任《天下雜志》創(chuàng)意總監(jiān)、副總編輯,《GQ》國(guó)際中文版副總編輯,是臺(tái)灣少數(shù)跨財(cái)經(jīng)、時(shí)尚與生活的創(chuàng)作者,F(xiàn)為自由寫(xiě)作者、故事人與創(chuàng)意人,在臺(tái)灣城鄉(xiāng)各地?fù)?dān)任媒體、飲食與品牌行銷(xiāo)的跨領(lǐng)域顧問(wèn),以說(shuō)故事方式推動(dòng)臺(tái)灣地區(qū)深度之美,并持續(xù)進(jìn)行節(jié)氣與飲食的田野調(diào)查與寫(xiě)作。
  劉伯樂(lè)
  1952年生南投縣埔里鎮(zhèn),文化大學(xué)美術(shù)系畢業(yè),插畫(huà)作品入選歐洲插畫(huà)大展。
  著作有:《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山:臺(tái)灣的標(biāo)誌》、《有鳥(niǎo)飛過(guò)》、《和青少年談公共藝術(shù)》、《我有一支鉛筆:鉛筆畫(huà)》、《寄自野地的明信片》……六十余種。持續(xù)創(chuàng)作近三十年,作品題材多元,囊括鄉(xiāng)土、文學(xué)、人文、藝術(shù)、自然、生活等領(lǐng)域。

目錄:
  自序 在地好味,節(jié)氣之歌 洪震宇
  二月 立春-雨水 蔥·春盤(pán)·魚(yú)鮮·老酒
  蔥,是永遠(yuǎn)的初春滋味。宜蘭三星鄉(xiāng)的三星蔥,清燙淡中透甜,生吃也極為甜脆。每逢臺(tái)風(fēng)季節(jié),三星蔥就特別風(fēng)光,為了提前搶收,蔥價(jià)一斤甚至曾高達(dá)四百元。
  青蔥正當(dāng)時(shí)
  立春極品三星蔥
  春盤(pán)滋味多繽紛
  黑鮸紅魽鯖魚(yú)肥
  馬祖老酒釀溫柔
  三月 驚蟄─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母魚(yú)·楊桃·枇杷
  金門(mén)人說(shuō):“二月蚵肥韭菜香”,農(nóng)歷二月正是石蚵最肥美、韭菜最鮮嫩的時(shí)刻。石蚵雖然比臺(tái)灣蚵仔瘦小,但口感更緊實(shí),讓蚵仔煎成為金門(mén)獨(dú)有的春盤(pán)。
  金門(mén)蚵肥韭菜香
  春韭,永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁
  狗母茼蒿好鮮美
  楊桃枇杷送春福
  四月 清明─谷雨 臭肉鮭·菜干·莧菜·西紅柿
  沾著臭肉鮭汁的花生,有股咸甜交織的特別味道。走過(guò)臺(tái)灣各地,這是我最難忘的味道。濃烈的味道,彷彿代表澎湖真正的個(gè)性,一種與大自然共存,用歲月累積、層次復(fù)雜的生命厚度。
  腥香曼妙臭肉鮭
  封存海島鮮甜脆
  莧菜味美正騷騷
  爆漿玫瑰小西紅柿
  橙蜜西紅柿正芳華
  南部特產(chǎn)柑子蜜
  五月 立夏─小滿(mǎn) 蕹菜·佛手·魚(yú)面·黃魚(yú)·石狗公·地瓜餃
  每逢五月,我總會(huì)想起空心菜,尤其是在略帶涼意的霧鎖之島馬祖的空心菜,那翠綠水靈的身姿,早就偷走了我的心。
  旱地奇蔬脆又勁
  泉水蕹菜比溫柔
  手感慢食馬祖島
  佛手當(dāng)令魚(yú)面有勁
  夢(mèng)幻黃魚(yú)一口酥
  黃金地瓜爆激情
  六月 芒種─夏至 芒果·鬼頭刀·綠竹筍
  夏季這個(gè)最冶艷性感的水果,滿(mǎn)足了我味蕾的放縱欲望,但最大的欲望,是感染芒果“生活在他方”的性格,這是南方獨(dú)有的瑰麗頹靡風(fēng)格,尤其是在小琉球這個(gè)海水清澈、陽(yáng)光豐沛的海島,看著無(wú)邊大海,吃著在地限時(shí)限量的芒果,更加快意。
  海藻滋潤(rùn)芒果香
  蓬萊醬里活神仙
  愛(ài)文芒果奶蜜甜
  海中飛虎鬼頭刀
  知竹常樂(lè)綠竹筍
  七月 小暑─大暑 花生·絲瓜·小管·南瓜
  如果生命是一個(gè)隱喻,也許就是絲瓜與花生,默默蔓延枝藤根須,靜靜開(kāi)花結(jié)果,跟夏天對(duì)話,跟土地對(duì)話,也跟生命對(duì)話。夏天就是這么美好!
  大地母親的滋味
  小暑花生正逢時(shí)
  澎湖土豆粿,百年家鄉(xiāng)味
  礁溪絲瓜好溫潤(rùn)
  澎湖絲瓜真甘脆
  金瓜米粉甜松鮮
  生命中不能承受之輕
  八月 立秋─處暑 龍眼·咖啡·蘆筍·野蓮·睡蓮
  我吃著剛剝好、還帶點(diǎn)微溫的桂圓,香氣濃郁,有種自然而然的幸福感,那個(gè)感覺(jué)就像酒釀桂圓面包的口感,充滿(mǎn)又濃又甜的味道。
  酒釀桂圓,母愛(ài)溫醇
  冰清玉潔,一身是寶
  東山桂圓,百年技藝
  桂圓咖啡,東山絕配
  草屯烏溪,蘆筍白嫩
  美濃野蓮,清淡
  員山睡蓮,翩翩田田
  九月 白露─秋分 虱目魚(yú)·吳郭魚(yú)·芋頭
  芋頭是集美女跟野獸于一身的食材。外表毛茸茸、丑鄙粗獷得嚇人,黏液更讓人奇癢無(wú)比,但內(nèi)在卻是溫柔細(xì)密,淡淡紫色,高雅秀氣。
  全身都是寶,不變老滋味
  什么魚(yú)?牽腸掛肚鄉(xiāng)愁魚(yú)
  七股魚(yú)干好咬勁
  吳郭魚(yú),鮮甜之鯛
  溫柔香芋、秋之禮贊
  十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高麗菜
  “牡蠣過(guò)著恐怖但刺激的生活!彼悄菢拥呢澇,漲潮時(shí)開(kāi)始猛吃不停,退潮浮出水面才能進(jìn)行消化,得控制食量以免肉質(zhì)像肉雞一樣軟爛無(wú)嚼勁。
  深秋臺(tái)西海滋味
  蚵仔平民第一絕
  圣物絕品惑之淚
  胖胖蛤仔小湯包
  高麗菜飯好元?dú)?br/>  十一月 立冬─小雪 甜柿·柿餅·草莓·冬菇·旗魚(yú)
  外表兇悍狂野的旗魚(yú),卻有軟嫩的內(nèi)在,只是要吃到丁挽可不簡(jiǎn)單,東北季風(fēng)的洶涌波濤中,它們才會(huì)現(xiàn)身,漁人得在驚濤駭浪下,站在漁船前方鏢臺(tái)上,雙腳只剩帆布腳環(huán)跟世界的連系。
  泰安甜柿好誘人
  北埔柿餅軟Q脆
  大湖草莓如蛋糕
  南莊冬菇好水嫩
  成功旗魚(yú)好氣魄
  十二月 大雪─冬至 烏魚(yú)子·烏魚(yú)·櫻花蝦·紅甘蔗·紅葡萄
  直到我吃阿嬌料理的鹵肉飯,才嘗到烏魚(yú)子的自由靈魂。她用馬祖老酒取代米酒鹵豬肉,黏稠濃密的豬肉膠質(zhì)搭配切片的野生烏魚(yú)子的咸香,Q嫩并濟(jì),甜咸交融。原來(lái),烏魚(yú)子這個(gè)天生的漂泊靈魂,還能激蕩出和諧的滋味。
  烏魚(yú)子牽動(dòng)的味蕾記憶
  烏魚(yú)的壯游之旅
  酥脆東港櫻花蝦
  埔里清泉紅甘蔗
  臺(tái)中后里紅葡萄
  一月 小寒─大寒 蓮霧·仙草·黑糖·香米
  當(dāng)芋香米遇到埔里泉,就是最夢(mèng)幻的組合。那是結(jié)合埔里泉水跟霧峰益全香米的初霧純米吟釀,冰冰的喝,甜甜口感帶有果香、米曲跟回甘的芋香,溫?zé)岬暮,則是溫潤(rùn)順口的米曲香氣。
  六龜黑鉆石,林邊黑珍珠
  土蓮霧的古早味
  梅山香糖仙草凍
  手感黑糖的底蘊(yùn)
  霧峰芋香釀酒香





上一本:天生嫩骨 下一本:藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工果醬

作家文集

下載說(shuō)明
旅人的食材歷的作者是洪震宇著/劉伯樂(lè)繪,全書(shū)語(yǔ)言?xún)?yōu)美,行文流暢,內(nèi)容豐富生動(dòng)引人入勝。為表示對(duì)作者的支持,建議在閱讀電子書(shū)的同時(shí),購(gòu)買(mǎi)紙質(zhì)書(shū)。

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