作品介紹

日本料理,原來(lái)如此


作者:辻芳樹(shù)     整理日期:2017-02-23 11:32:24


  日本料理的基本的基本
  一本掌握日本料理的全知識(shí)
  山葵不能放進(jìn)醬油中攪拌,是真的嗎?
  嫩薑原來(lái)不是配著壽司吃,那到底是拿來(lái)做什麼用?!
  夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實(shí)很失禮耶!
  日本料理有一定的食用規(guī)矩,都是為了什麼原因?
  你真的會(huì)吃日本料理嗎?是時(shí)候砍掉重練了!
  瞭解日本料理的文化、口感、口味,甚至是吃的方法,從飲食、製作技法、和食器、食用禮節(jié)到菜餚上桌,讓你驚嘆:「原來(lái)如此!」
  透過(guò)插畫(huà)圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹,完全掌握日本料理的美味關(guān)鍵
  透過(guò)九大和食品項(xiàng),介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配,無(wú)負(fù)擔(dān)、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕(mì),更深切感受日本料理所蘊(yùn)含令人感動(dòng)無(wú)比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見(jiàn)笑、看懂食材,點(diǎn)菜絕不踩地雷。
  有sense、有自覺(jué),懂了這些基本的基本,不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼!
  喜愛(ài)日本料理的你所不能忽略的美味知識(shí),圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學(xué)。
  讓和食權(quán)威、辻調(diào)理師集團(tuán)學(xué)校校長(zhǎng)─辻芳樹(shù)成為你的飲食導(dǎo)師,告訴你不可不知的「日本料理全知識(shí)」!
  不看不知道,看完長(zhǎng)知識(shí)!
  擺盤的食材數(shù)量一定以奇數(shù)為單位。
  鮪魚(yú)生魚(yú)片絕不會(huì)切成薄片。
  現(xiàn)撈的魚(yú)所做的生魚(yú)片,其實(shí)不是最美味的。
  醋物的湯汁是用高湯調(diào)和,可一飲而盡。
  一年只有三週吃得到鯛魚(yú)。 作者簡(jiǎn)介
  作者
  姓名:辻芳樹(shù)
  一九六四年(昭和三十九年)出生於大阪,十二歲前往英國(guó)留學(xué),後於美國(guó)取得文學(xué)學(xué)士學(xué)位。一九九三年,繼承其父辻靜雄的衣缽,擔(dān)任辻廚藝學(xué)校的校長(zhǎng),並成為辻調(diào)理師集團(tuán)的最高負(fù)責(zé)人。致力於向國(guó)外推廣和食,著有《和食力》╱La Vie出版、《美食的工藝》、《美食進(jìn)化論》(共筆)等書(shū)。
  相關(guān)著作
  《和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產(chǎn)的幕後祕(mì)密》
  譯者
  姓名:蘇暐婷
  國(guó)立臺(tái)北大學(xué)中文系畢業(yè),日本明治大學(xué)國(guó)際日本學(xué)系交換留學(xué)。譯作領(lǐng)域涵蓋小說(shuō)、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內(nèi)設(shè)計(jì)。來(lái)信指教:kamechann@gmail.com

目錄:
  序─正統(tǒng)和食與日本料理,應(yīng)該是更隨興的
  品味感動(dòng)的和食之「基本知識(shí)」
  瞭解日本料理的菜單
  解讀品書(shū)
  第一步,讓解讀品書(shū)變得更有趣
  碗
  圖解 碗的結(jié)構(gòu)
  造身
  圖解 造身的搭配與擺盤
  烤物
  圖解 烤物的亮點(diǎn)
  煮物
  圖解 什錦燉菜的結(jié)構(gòu)
  炸物
  圖解 炸麵衣的代表──天婦羅
  蒸物
  圖解 熱氣蒸騰的蒸物
  醋物、涼拌菜
  圖解 不只是清口菜的醋物
  八寸
  圖解 八寸的亮點(diǎn)、美味之處
  食事
  圖解 飯、止椀、香物
  原來(lái)如此專欄
  日式菜刀的厲害!
  各式各樣的「搔敷」
  各式各樣的天盛
  談?wù)匁狋~(yú)
  水果、甜點(diǎn)原本的功用
  會(huì)席料理與酒
  第一次吃會(huì)席料理
  懷石料理與會(huì)席料理
  會(huì)席料理與年終大事





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作家文集

下載說(shuō)明
日本料理,原來(lái)如此的作者是辻芳樹(shù),全書(shū)語(yǔ)言優(yōu)美,行文流暢,內(nèi)容豐富生動(dòng)引人入勝。為表示對(duì)作者的支持,建議在閱讀電子書(shū)的同時(shí),購(gòu)買紙質(zhì)書(shū)。

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