本書分19章，從開咖啡館的情懷到“基因”，從商業(yè)模式定位到安全底線，從價值管理到服務的尊嚴，從服務領域的去中心化到人文價值的擦亮與堅守，從籌資選址裝修，到加盟連鎖品控，告訴你一個咖啡的世界，同時告訴這個世界，一杯咖啡所能講述的創(chuàng)業(yè)故事，一杯咖啡所能彰顯的服務精神，一杯咖啡所能引發(fā)的一場供給側革命，。
中國的咖啡市場正在飛速發(fā)展。一個具體背景是，我們這個社會的基本矛盾還遠遠沒有解決。何物可以帶我們?nèi)ミh方？一艘船不如一本書，一本書不如一杯咖啡�？Х染褪俏覀冊谏钪心軌蛴|摸到的“詩和遠方”。
本書區(qū)別于通常意義的創(chuàng)業(yè)類圖書，將所有關于咖啡店的理論隱于實戰(zhàn)之后，屬悟道而后參禪之作，由咖啡女王趙珂僮傾囊相授了咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)實操步驟與心法，尤其是其中對服務行業(yè)與服務精神的深刻洞察與反思，不但可以作為創(chuàng)業(yè)的指導書，同時可以成為服務業(yè)從業(yè)人員的案頭書。
書中附錄中有開咖啡需要用到的文件，包括咖啡館選址調(diào)查表、咖啡館房屋租賃合同范本、咖啡館室內(nèi)裝修設計任務書、消防工程申報及驗收流程等文件，可以供想要開咖啡館的讀者取用。
作者簡介：
趙珂僮：
澳洲維多利亞大學MBA，雕刻時光原CEO，Sayse咖啡品牌創(chuàng)始人、中國TMT國際商會執(zhí)行董事。
趙珂僮女士主要社會兼職是中國TMT國際商會的執(zhí)行董事，她不遺余力的將咖啡服務中蘊含的精致生活理念，帶入互聯(lián)網(wǎng)時代的新型經(jīng)濟平臺。
趙珂僮17歲遠赴新加坡留學，之后在澳大利亞、新西蘭等國家輾轉十余年，接受多種教育和歷練。
2005年起，趙珂僮以“雕刻時光”咖啡館合伙人身份擔任CEO，十年之后，將雕刻時光由2005年的4家北京高�？Х瑞^，變成遍布全國擁有60余家咖啡館、3家咖啡學院，以及具有咖啡豆研發(fā)種植能力的大型連鎖企業(yè)；與此同時，趙珂僮以咖啡文化為切入點，拓展了餐飲公關活動服務、創(chuàng)建了棉麻服裝品牌“棲歌”、家具品牌“生活飾集”與“失物招領”，這些品牌在經(jīng)營上各自為戰(zhàn)，市場上互相推拉，形成了一種全息生活方式的互滲。在趙珂僮的主持下，雕刻時光完成了兩輪融資，成為國產(chǎn)咖啡企業(yè)的第一品牌。
十年之后的2015年，趙珂僮再次轉身，創(chuàng)辦旨在改善服務業(yè)整體環(huán)境的“Sayes”咖啡品牌，發(fā)起“藍計劃”行動，以關懷服務業(yè)藍領人員和提升服務業(yè)職業(yè)水平為己任，計劃在服務業(yè)發(fā)起一場供給側的革命。
目錄：
序言 咖啡館，可觸摸的“詩和遠方” / VIII
前言 小咖啡，大服務 / VIII
上篇 理念篇
第一章 只有錢和情懷是不夠的
人人都有個咖啡館夢/ 003
開咖啡館是一種怎樣的體驗/ 005
需要情懷，更需要專業(yè)/ 007
第二章 你有咖啡的基因嗎
一顆咖啡豆的生命之旅/ 011
咖啡是個慢行業(yè)/ 016
咖啡館偏好“大叔”/ 020
不喜歡聊天的老板不是好館長/ 021
第三章 你的定位是什么
咖啡館的商業(yè)模式/ 023
巨頭們怎么做咖啡/ 025
雕刻時光的文藝定位/ 030
找到自己的DNA/ 032
第四章 咖啡館的“金線”
客戶為什么埋單/ 035
好咖啡會傳播/ 036
把握安全的底線/ 039
第五章 以顧客為導向的價值管理
從一張餐巾紙說開去/ 043
一塊抹布的用法/ 047
開源的正確“姿勢”/ 050
第六章 不拒絕的智慧
為什么不要說“不”/ 053
細節(jié)決定成敗/ 057
恰到好處的服務/ 061
從被動到主動/ 064
第七章 服務的尊嚴
寧愿少掙五百元，也不愿干服務員/ 067
我為什么要做“藍計劃”/ 070
老板們，請服務好你的員工/ 073
第八章 去中心化革命
告別螺絲釘?shù)哪甏? 077
互聯(lián)網(wǎng)帶來的權利變革/ 080
要舍得與員工分享利益/ 083
第九章 互聯(lián)網(wǎng)時代的推廣策略
自帶流量的時代/ 087
社群時代的推廣/ 089
以服務精神支撐社群運營/ 091
品質不能打折/ 094
下篇 實戰(zhàn)篇
第十章 咖啡館如何籌資
開店的錢哪里來/ 099
現(xiàn)金流的重要性/ 100
你還在賣卡嗎/ 101
眾籌咖啡館可行嗎/ 102
第十一章 中國特色選址主義
選址的原則/ 107
選址的策略/ 109
簽租賃合同要謹慎/ 111
要把房東當親人/ 113
第十二章 咖啡館設計“紅寶書”
咖啡館的妝容/ 115
如何選擇設計師/ 117
設計流程要規(guī)范/ 119
咖啡館各功能系統(tǒng)的設計/ 120
第十三章 裝修“地雷戰(zhàn)”
好的設計師也是工程師/ 139
時間是最高的成本/ 141
工程中的“變形金剛”/ 142
致命的消防/ 144
第十四章 優(yōu)秀員工哪里來
員工招聘策略/ 147
員工培訓的方法/ 150
如何做到好聚好散/ 153
第十五章 平穩(wěn)過渡的養(yǎng)店期
為什么要試營業(yè)/ 157
咖啡館運營的一天/ 159
服務流程及要點/ 162
第十六章 安全衛(wèi)生是底線
安全管理莫應付/ 167
食品安全最致命/ 169
如何做好資產(chǎn)管理/ 171
衛(wèi)生管理在于勤/ 173
第十七章 科學采購與倉儲
采購的基本原則/ 177
采購流程與規(guī)范/ 179
降低采購成本的技巧/ 180
如何做好倉儲管理/ 182
第十八章 如何做連鎖：以雕刻時光為例
創(chuàng)業(yè)要有節(jié)奏感/ 185
從3到60的進化/ 187
加盟不能只看錢/ 190
品控管理是關鍵/ 191
第十九章 你準備開始一段怎樣的旅程
你做好犧牲的準備了嗎/ 195
開始你的奇妙歷險吧/ 196
后記 咖啡館是一種生活方式 / 178
附 錄
附錄一 SAYES選址調(diào)查表/ 204
附錄二 商鋪租賃合同范本/ 206
附錄三 室內(nèi)裝飾設計任務書/ 211
附錄四 消防工程申報及驗收流程/ 214
附錄五 Sayes員工手冊/ 218
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