《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一門(mén)基礎(chǔ)課程,《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是為營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)“食物營(yíng)養(yǎng)”這門(mén)課程而編寫(xiě)的,可作為營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員的業(yè)務(wù)用書(shū),同時(shí)也適用于廣大人民群眾學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí);正確選擇食物、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病!妒澄餇I(yíng)養(yǎng)學(xué)》主要內(nèi)容包括各類(lèi)食物的化學(xué)組、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);每類(lèi)食物中常見(jiàn)食物的特點(diǎn)(包括營(yíng)養(yǎng)成分和食物性味等方面);食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等;最后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件,介紹了“中國(guó)居民膳食指南”、“中國(guó)居民平衡膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食食的理論和技術(shù)工具,用以指導(dǎo)如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。
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