更多精彩梁實(shí)秋經(jīng)典作品系列請(qǐng)點(diǎn)擊這里：雅舍憶舊：八十載歲月沉淀后的深情回望雅舍遺珠：包羅萬象中見真趣的散文小說合集雅舍雜文：犀利之中蘊(yùn)含包容的經(jīng)典雜文雅舍小品：尋常中蘊(yùn)含大智慧的經(jīng)典小品文雅舍隨筆：平實(shí)中流露真性情的經(jīng)典隨筆1、梁實(shí)秋經(jīng)典雅舍系列全新修訂珍藏版，具有極大收藏價(jià)值。2、全面收錄一代散文大師梁實(shí)秋先生未能忘情于詩酒的經(jīng)典佳作，是名家談吃經(jīng)典中的經(jīng)典！
3、舌尖上的好滋味讓我們不禁垂涎三尺，而作者那濃濃的故鄉(xiāng)情更是讓人為之動(dòng)容。
4、透過這些美食文章，我們不僅了解到老北京老字號(hào)飯館的招牌菜和傳統(tǒng)小吃，更了解到全國各地的特色佳肴。
本書簡介：
《雅舍談吃》全面收錄了梁實(shí)秋關(guān)于美食的文章，這些文章不僅描繪了老北京和其他各地的特色美食，也呈現(xiàn)了中國數(shù)千年的文化底蘊(yùn)，更融入了作者對(duì)故土和親人的濃濃情意。
梁實(shí)秋一生未能忘情于詩酒，身居臺(tái)灣時(shí)仍對(duì)老北京的美食念念不忘。他久久牽念的并不只是食物本身，還有那些美味所承載的一段段記憶。那記憶中有家的味道，有故鄉(xiāng)的模樣，這些都印刻在他的心底，永不會(huì)淡忘。
作者簡介：
梁實(shí)秋（1902—1987）
原名梁治華，筆名子佳、秋郎等。著名散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，國內(nèi)首個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威。
梁實(shí)秋學(xué)貫中西，一生筆耕不輟，其中散文創(chuàng)作尤為突出，其散文集創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文出版的紀(jì)錄。不論是調(diào)侃柴米油鹽，還是描摹風(fēng)花雪月，抑或探討琴棋書畫，他的文字都清雅簡潔，充滿幽默和智慧。代表作主要有散文集《雅舍小品》《雅舍談吃》《雅舍憶舊》，譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》，文藝批評(píng)專著《浪漫的與古典的》等
目錄：
第一輯
故都佳肴001
豆汁兒/003
燒餅油條/005
酸梅湯與糖葫蘆/008
餃子/010
水晶蝦餅/012
湯包/014
煎餛飩/016
核桃腰/018
核桃酪/019
酪/021
栗子/024
滿漢細(xì)點(diǎn)/026
醬菜/029第一輯
故都佳肴001
豆汁兒/003
燒餅油條/005
酸梅湯與糖葫蘆/008
餃子/010
水晶蝦餅/012
湯包/014
煎餛飩/016
核桃腰/018
核桃酪/019
酪/021
栗子/024
滿漢細(xì)點(diǎn)/026
醬菜/029
茄子/031
菠菜/032
燒鴨/033
鍋燒雞/035
芙蓉雞片/037
烤羊肉/039
燒羊肉/041
白肉/042
爆雙脆/044
炸丸子/046
烏魚錢/048
鐵鍋蛋/049
第二輯
四海珍饈051
八寶飯/053
烙餅/055
薄餅/057
粥/059
鍋巴/061
面條/063
蓮子/065
韭菜簍/067
菜包/069
筍/071
豆腐/074
熘黃菜/076
龍須菜/077
醋熘魚/078
兩做魚/079
瓦塊魚/081
鮑魚/083
黃魚/085
生炒鱔魚絲/087
魚翅/089
魚丸/091
海參/093
西施舌/095
干貝/097
熗青蛤/099
蟹/102
火腿/105
鴿/107
拌鴨掌/108
糟蒸鴨肝/109
咖喱雞/110
臘肉/112
佛跳墻/113
獅子頭/116
第三輯
人生真味119
讀《中國吃》/121
再談“中國吃”/129
讀《烹調(diào)原理》/134
讀《媛珊食譜》/138
《飲膳正要》/141
關(guān)于蘋果/144
窩頭/146
由熊掌說起/148
千里莼羹，未下鹽豉/151
炸活魚/152
大菜/154
腌豬肉/155
狗肉/158
吃相/161
請(qǐng)客/164
廚房/167
五斗米/170
味精/172
吃/174
飯前祈禱/175
圓桌與筷子/178
饞/181
蘿卜湯的啟示/184
說酒/185
飲酒/187
酒壺/190
吃醋/192
喝茶/194
粽子節(jié)/197
北平的零食小販/198
記日本之飲食店/204
吃在美國/207
“麥當(dāng)勞”/210
包裝/212
豆腐干風(fēng)波/215
康乃馨牛奶/218
你來摘/221
“啤酒”啤酒/223
終于細(xì)細(xì)品完《雅舍談吃》，感觸最深的不是那些酒樓飯館的招牌菜，也不是那些獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，而是作者梁實(shí)秋先生在文中自然流露出來的那種故土鄉(xiāng)情。
——豆瓣讀者
實(shí)秋不但能說會(huì)道，寫起或譯起來，下筆千言，諧而不俗。
——冰心
他的學(xué)術(shù)文章，功在人民，海峽兩岸，有目共睹，誰也不會(huì)有什么異辭。
——季羨林
文學(xué)批評(píng)正是梁氏前半生文學(xué)事業(yè)之所在，其激蕩之廣，反應(yīng)之烈，凡我國新文學(xué)史皆難忽視。終于細(xì)細(xì)品完《雅舍談吃》，感觸最深的不是那些酒樓飯館的招牌菜，也不是那些獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，而是作者梁實(shí)秋先生在文中自然流露出來的那種故土鄉(xiāng)情。
——豆瓣讀者
實(shí)秋不但能說會(huì)道，寫起或譯起來，下筆千言，諧而不俗。
——冰心
他的學(xué)術(shù)文章，功在人民，海峽兩岸，有目共睹，誰也不會(huì)有什么異辭。
——季羨林
文學(xué)批評(píng)正是梁氏前半生文學(xué)事業(yè)之所在，其激蕩之廣，反應(yīng)之烈，凡我國新文學(xué)史皆難忽視。
——余光中
燒餅油條
燒餅油條是我們中國人的標(biāo)準(zhǔn)早餐之一，在北方不分省份、不分階級(jí)、不分老少，大概都喜歡食用。我生長在北平，小時(shí)候的早餐幾乎永遠(yuǎn)是一套燒餅油條——不，叫油炸鬼，不叫油條。有人說，油炸鬼是油炸檜之訛，大家痛恨秦檜，所以名之為油炸檜以泄憤，這種說法恐怕是源自南方，因?yàn)楸狈阶x音鬼與檜不同，為什么叫油鬼，沒人知道。在比較富裕的大家庭里，只有做父親的才有資格偶然以餛飩、雞絲面或羊肉餡包子做早點(diǎn)，只有做祖父母的才有資格常以燕窩湯、蓮子羹或哈士蟆之類做早點(diǎn)，像我們這些“民族幼苗”，便只有燒餅油條來果腹了。說來奇怪，我對(duì)于燒餅油條從無反感，天天吃也不厭，我清早起來，就有一大簸籮燒餅油鬼在桌上等著我。
現(xiàn)在臺(tái)灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。我所知道的燒餅，有螺螄轉(zhuǎn)兒、芝麻醬燒餅、馬蹄兒、驢蹄兒幾種，油鬼有麻花兒、甜油鬼、炸餅兒幾種。螺螄轉(zhuǎn)兒夾麻花兒是一絕，扳開螺螄轉(zhuǎn)兒，夾進(jìn)麻花兒，用手一按，咔吱一聲麻花兒碎了，這一聲響就很有意思，如今我再也聽不到這個(gè)聲音。有一天和齊如山先生談起，他也很感慨，他嫌此地油條不夠脆，有一次他請(qǐng)炸油條的人給他特別炸焦，“我加倍給你錢”，那個(gè)炸油條的人好像是前一夜沒睡好覺（事實(shí)上凡是炸油條、烙燒餅的人都是睡眠不足），一翻白眼說：“你有錢？我不伺候！”回鍋油條、老油條也不是味道，焦硬有余，酥脆不足。至于燒餅，螺螄轉(zhuǎn)兒好像久已不見了，因?yàn)閷ｉT制售螺螄轉(zhuǎn)兒的粥鋪早已絕跡了。所謂粥鋪，是專賣甜漿粥的一種小店，甜漿粥是一種稀稀的粗糧米湯，其味特殊。北平城里的人不知道喝豆?jié){，常是一碗甜漿粥、一套螺螄轉(zhuǎn)兒，但這也得到粥鋪去趁熱享用才好吃。我到十四歲以后才喝到豆?jié){，我相信我父母一輩子也沒有喝過豆?jié){。我們家里吃燒餅油條，嘴干了就喝大壺的茶，難得有一次喝到甜漿粥。后來我到了上海，才看到細(xì)細(xì)長長的那種燒餅，以及菱形的燒餅，而且油條長長的也不適于夾在燒餅里。
火腿、雞蛋、牛油面包作為標(biāo)準(zhǔn)的早點(diǎn)，當(dāng)然也很好，但我只是在不得已的情形下才接受了這種異俗。我心里懷念的仍是燒餅油條。和我有同嗜的人相當(dāng)不少。海外羈旅，對(duì)于家鄉(xiāng)土物率多念念不忘。有一位華裔美籍的學(xué)人，每次到臺(tái)灣來都要帶一二百副燒餅油條回到美國去，存在冰櫥里，逐日揀取一副放在烤箱或電鍋里一烤，便覺得美不可言。誰不知道燒餅油條只是脂肪、淀粉，從營養(yǎng)學(xué)來看，不構(gòu)成一份平衡的食品。但是多年習(xí)慣，對(duì)此不能忘情。在紐約曾有人招待我到一家中國餐館進(jìn)早點(diǎn)，座無虛席，都是燒餅油條客，那油條一根根的都很結(jié)棍（按：方言，厲害的意思），韌性很強(qiáng)。但是大家覺得這是家鄉(xiāng)味，聊勝于無。做油條的師傅，說不定曾經(jīng)付過二兩黃金才學(xué)到如此這般的手藝，又有一位返臺(tái)觀光的游子，住在臺(tái)北一家觀光旅館里，晨起第一樁事就是外出尋找燒餅油條，遍尋無著，返回旅舍問服務(wù)小姐，服務(wù)小姐登時(shí)蛾眉一聳說：“這是觀光區(qū)域，怎會(huì)有這種東西？你要向偏僻街道、小巷去找�！濒[哄了一陣，興趣已無，乖乖地到附設(shè)餐廳里去吃火腿、雞蛋、面包了事。
有人看我天天吃燒餅油條，就問我：“你不嫌臟？”我沒想到這個(gè)問題。據(jù)這位關(guān)心的人說，要注意燒餅里有沒有老鼠屎。第二天我打開燒餅先檢查，哇，一顆不大不小像一顆萬應(yīng)錠似的黑黑的東西赫然在焉。用手一捻，碎了。若是不當(dāng)心，入口一咬，必定牙磣，也許不當(dāng)心會(huì)咽了下去。想起來好怕，一顆老鼠屎攪壞一鍋粥，這話不假，從此我存了戒心�？纯茨莻�(gè)豆?jié){店，小小一間門面，案板、油鍋都放在人行道上，滿地是油漬污泥，一袋袋的面粉堆在一旁像沙包一樣，陰溝里老鼠橫行。再看看那打燒餅、炸油條的人，頭發(fā)蓬松，上身只有灰白背心，腳上一雙拖鞋，說不定嘴里還叼著一根紙煙。在這種情況之下，要使老鼠屎不混進(jìn)燒餅里去，著實(shí)很難。好在不是一個(gè)燒餅里必定輪配到一橛（按：即一小段）老鼠屎，難得遇見一回，所以戒心維持了一陣也就解嚴(yán)了。
也曾經(jīng)有過觀光級(jí)的豆?jié){店出現(xiàn)，在那里有峨高冠的廚師，有穿制服的侍者，有裝潢，有燈飾；筷子有紙包著，豆?jié){碗下有盤托著，餐巾用過就換，而不是一塊毛巾大家用，像郵局糨糊旁邊附設(shè)的小塊毛巾那樣的又臟又黏。如果你帶外賓進(jìn)去吃早點(diǎn)，可以不至于臉紅。但是偶爾觀光一次是可以的，誰也不能天天去觀光，誰也不能常跑遠(yuǎn)路去圖一飽。于是這打腫臉充胖子的局面維持不下去了，燒餅油條依然是在人行道邊烏煙瘴氣的環(huán)境里茍延殘喘。而且我感覺到吃燒
餅油條的同志也越來越少了。
|
