“化學(xué)世界”叢書所涉獵的內(nèi)容從最基本的物質(zhì)和宇宙的起源，到藥品和食品構(gòu)成等這類新材料化學(xué)在日常生活中的實(shí)際運(yùn)用。
大衛(wèi)·E.牛頓博士編著的這本《能吃的化學(xué)》討論了食品保存及加工技術(shù)——比如提升食品口感、色澤、風(fēng)味(即營養(yǎng)價值)等——以及對“新興”合成食品的種種爭論。書中詳細(xì)討論了各種食品的科學(xué)、社會價值以及可能存在的風(fēng)險，列出了圍繞有機(jī)和非有機(jī)食品的種種問題以及用人造物質(zhì)代替天然維生素和礦物質(zhì)可能帶來的影響。
“化學(xué)世界”叢書每冊附有大量黑白圖片和插圖，有著名化學(xué)家的生平簡介和主要學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)。是學(xué)生、教師的必備書籍，也是那些對化學(xué)懷有濃厚興趣的廣大讀者的最佳選擇。
目錄：
前言
閱讀提示
一食品加工的歷史
從熏乳齒象到腌豬肉
食品添加劑：優(yōu)點(diǎn)和挑戰(zhàn)
美國的食品立法歷史
食品法和食品立法方面的優(yōu)點(diǎn)和問題
二食品添加劑
防腐劑
營養(yǎng)添加
市場促銷
食品添加劑的相關(guān)法律
食品添加劑的安全問題
三合成食品
最成功的合成食品：汽水前言
閱讀提示
一食品加工的歷史
從熏乳齒象到腌豬肉
食品添加劑：優(yōu)點(diǎn)和挑戰(zhàn)
美國的食品立法歷史
食品法和食品立法方面的優(yōu)點(diǎn)和問題
二食品添加劑
防腐劑
營養(yǎng)添加
市場促銷
食品添加劑的相關(guān)法律
食品添加劑的安全問題
三合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其營養(yǎng)價值
有熱能的甜味劑
合成甜味劑
阿斯巴甜糖
安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜
環(huán)磺酸鹽和阿力甜
合成脂肪
四轉(zhuǎn)基因食品
生物技術(shù)的歷史
重組DNA的相關(guān)研究
基因植入技術(shù)
轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
針對轉(zhuǎn)基因食品的論戰(zhàn)
對人類健康的威脅
對環(huán)境的影響
法律問題
五食品誘發(fā)的疾病及食品輻照
食品誘發(fā)的疾病及預(yù)防措施
美國食品相關(guān)疾病的發(fā)展趨勢
食品相關(guān)疾病的預(yù)防措施
食品安全的管理措施
美國食品安全情況調(diào)查
進(jìn)口食品的安全問題
輻照食品能解決問題嗎？
食品輻照的方法
對于輻照的爭論
公眾對輻照食品的態(tài)度
六有機(jī)及天然食品
漸受青睞的有機(jī)及天然食品
有機(jī)食品的成本
有機(jī)食品：消費(fèi)者的選擇
對有機(jī)食品及有機(jī)種植技術(shù)的質(zhì)疑
結(jié)語
公眾對新的食品加工系統(tǒng)和專利藥問題的關(guān)注日益增強(qiáng)，最終《純凈食物和藥品法》(1906年)得以通過。這是美國第一部關(guān)于食品和藥品的國家法案。這一法案有3個主要內(nèi)容：首先，創(chuàng)立了美國聯(lián)邦食品和藥品管理局(簡稱FDA)，這一機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)評估美國境內(nèi)所有人食用的食品和藥品；第二，定義了允許出售的處方藥種類；第三，法案要求生產(chǎn)廠家務(wù)必在產(chǎn)品說明上列出所有可能的藥物添加劑成分(專利藥也是如此)。
《純凈食物和藥品法》有一些直接而重要的影響，比如大大減少了專利藥的生產(chǎn)和銷售，但是對食品生產(chǎn)、加工、分配這一系統(tǒng)影響不大。食品銷售商繼續(xù)開發(fā)加工天然食品的新方法，比如增加產(chǎn)品的色香味，增加保健功能，增長保質(zhì)期，等等，想方設(shè)法吸引消費(fèi)者。
事實(shí)上，這些方法到現(xiàn)在仍然十分流行，而且化學(xué)家仍然在堅持不懈地尋找新的食品加工方法，增加產(chǎn)品的市場競爭力。
盡管純凈食物和藥品法案有種種不足之處，但仍然奠定了一個世紀(jì)以來美國食品安全的立法基礎(chǔ)。美國國會曾對這一法案作了多次修訂和補(bǔ)充，最重要的是《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》(簡稱FDCA)，這一法案拓展并詳述了1906年法案的內(nèi)容，特別是禁止了州際間的造假食品交易。
20世紀(jì)中期，食品工業(yè)中另一次變革開始興起：人造食品的生產(chǎn)，這類產(chǎn)品中包括很少量的甚至完全不包括天然食品。你只要仔細(xì)閱讀一下任意一種食品的標(biāo)簽就會看到各種人造食品。不妨猜測一下什么樣的食品會包括下述成分：玉米糖漿固體、植物油(氫化椰油、棕櫚仁、油菜子、氫化棕櫚油、大豆、棉籽油、紅花等)、酪蛋白酸鈉、磷酸二鉀、甘油酯、人工調(diào)味料、胭脂樹橙色素。(答案是人造鮮奶油)并不是說所有的食品加工方法都不可取。實(shí)際上，食品加T技術(shù)大大提高了食品的營養(yǎng)價值，同時讓產(chǎn)品更能吸引消費(fèi)者。更重要的是，食品添加劑已經(jīng)用來避免和控制各種營養(yǎng)缺乏癥。
甲狀腺腫大就是典型的營養(yǎng)缺乏癥。19世紀(jì)20年代中期，大衛(wèi)·馬林博士以及密歇根州、俄亥俄、西弗吉尼亞州的相關(guān)專家針對這一病情作了大量研究。甲狀腺腫大的癥狀有脖根部腫大如柚子，病人反應(yīng)遲鈍、智商低、聾或啞、發(fā)育遲緩、抵抗力下降，嚴(yán)重時導(dǎo)致死亡，可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)。
馬林和他的同事發(fā)現(xiàn)，在食物中加入少量碘可將患甲狀腺腫大的風(fēng)險基本降為零。也正因如此，現(xiàn)在甲狀腺腫大也稱碘缺乏癥(簡稱IDD)。如果飲食中微量元素碘不足時，人就會患IDD。
根據(jù)馬林的研究結(jié)果，他指出“甲狀腺腫大是最容易預(yù)防的疾病之一……只要政府努力，就可以將這種病從人類生活中徹底鏟除”。將碘用作食品添加劑就可以預(yù)防甲狀腺腫大。
到1924年，美國絕大部分州都已經(jīng)可以買到“加碘鹽”，這種加碘鹽是在普通食鹽(氯化鈉，NaCl)中加入少量的碘化鉀(KI)。20年之內(nèi)，美國家庭中食用加碘鹽的數(shù)量就達(dá)到75.8％，IDD這種疾病也被基本根除。而且自19世紀(jì)50年代以來，食用加碘鹽的數(shù)量一直保持這一比例。相反，在世界上加碘鹽得不到推廣的許多地區(qū)，IDD成為威脅人類健康的大問題。
除碘之外，美國還有許多廠家在食物中添加維生素和微量元素。
面粉、谷類、大米、玉米粉以及蛋制品中大多加入維生素硫胺(維生素B1)、核黃素(維生素B2)和煙酸(另一種B型維生素)；各種奶制品中都會加入維生素A，比如脫脂和全脂牛奶、人造奶油；嬰兒食品、肉和肉制品、蛋制品中都會加鐵，為有特殊營養(yǎng)需求的人提供的食物也有含鐵食品；谷類、蛋制品、嬰兒食品以及植物飲料中也會加入微量鋅元素。
總之，1906年的《純凈食物和藥品法》為美國的食品監(jiān)控奠定了立法和規(guī)范基礎(chǔ)。這一法案也在很大程度上保護(hù)了民眾，遏制了造假食品泛濫。與此同時，食品化學(xué)家也在不斷開發(fā)食品工業(yè)中的新產(chǎn)品。其中一些，比如營養(yǎng)成分添加劑，顯著提高了食品品質(zhì)。
但是，也有一些食品化學(xué)上的研究成果，對提高食品質(zhì)量影響很小。
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