研究食品色香味化學(xué)原理不僅可以了解使食品產(chǎn)生顏色、香氣、味道的究竟是什么物質(zhì)，以及這些物質(zhì)在加工和貯藏中可能會(huì)發(fā)生什么樣的變化，還能運(yùn)用這些原理避免或延緩不利因素的出現(xiàn)；運(yùn)用這些原理對(duì)食品進(jìn)行保鮮、著色、調(diào)香、調(diào)味，使食品更適合于人體的需要。另外，也可使我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)充分感受到科學(xué)的魅力。
本書專門論述食品色香味化學(xué)原理與應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：食品中存在的各種與色、香、味有關(guān)的化學(xué)成分及色、香、味形成的機(jī)理；它們?cè)诩庸ぶ圃�、烹調(diào)和貯藏過(guò)程中可能出現(xiàn)的變化；在實(shí)際應(yīng)用中如何促進(jìn)有利的變化和防止不利的變化；國(guó)家有關(guān)食品添加劑方面的法律和法規(guī)等。本書可供從事食品加工制造、質(zhì)量檢驗(yàn)、烹飪、貯...
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