★榮獲“國家科技進步獎”的茶學百科全書，首版至今已續(xù)印二十多次，發(fā)行近十萬冊�！镉芍袊こ淘涸菏筷愖陧�，國家農業(yè)部茶產(chǎn)業(yè)首席科學家楊亞軍領銜集全國數(shù)十位茶學專家進行全面修訂，歷史三年，修訂篇幅超過40%，內容更全面豐富。
本書簡介：
《中國茶經(jīng)》是茶葉領域總結前人成果和近代茶科學、茶文化學研究進展的一部專著。自1992年問世以來得到社會各界的廣泛肯定與推崇。由于該書涵蓋了茶的起源、茶性、茶類、茶技等茶學的多個領域，同時也包括了茶史、茶飲、茶詩、茶畫、茶歌、茶舞、茶事典故等茶文化學的多項內容；它既屬自然科學，又涵蓋人文和社會科學；同時在編寫方法上采用既有基礎理論方面的新進展，也重視與生產(chǎn)實際的結合，因而實用價值較高，它不僅適于茶葉專業(yè)人員閱讀，對歷史文化工作和研究者也有參考價值。至今《中國茶經(jīng)》已續(xù)印二十多次，發(fā)行近十萬冊，讀者面之廣為茶葉專業(yè)書籍中所鮮見�！吨袊杞�(jīng)》于1998年榮獲國家科技進步三等獎，以及上海市和浙江省諸多獎項。
盡管《中國茶經(jīng)》獲得諸多的榮譽和獎勵，但畢竟已出版了近20個年頭�，F(xiàn)代茶葉科技高速發(fā)展，新技術、新成果大量涌現(xiàn)，茶葉新產(chǎn)品日新月異，原版《中國茶經(jīng)》亟待增補新內容。為此，中國農業(yè)科學院茶葉研究所與上海文化出版社經(jīng)過共同努力，對1992年版《中國茶經(jīng)》進行了一次全面修訂。新版重點充實了茶葉新產(chǎn)品，無公害有機茶的栽培、設施農業(yè)和茶葉質量安全與檢測；強化了茶文化內容，增補了茶葉經(jīng)濟篇；并對茶史、茶具等有關章節(jié)作了更正和調整，使內容更加適應時代的需要。由于內容的擴充，全書字數(shù)增加了30%以上，修訂篇幅超過40%。
作者簡介：
陳宗懋中國工程院院士，中國茶葉學會名譽理事長，中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員，博士生導師。楊亞軍國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家，中國茶葉學會理事長，中國農業(yè)科學院茶葉研究所所長，研究員，博士生導師。
目錄：
原版序一
原版序二
原版前言
前言
凡例
一、茶樹的起源及演變
�。ㄒ唬┎铇淦鹪吹淖糇C
1.最早的茶字
2.先前的茶樹
3.最古的茶文物
（二）茶樹的原產(chǎn)地
1.原產(chǎn)地的爭議
2.中國西南部是茶樹的原產(chǎn)地
3.中國的野生大茶樹
�。ㄈ┎铇涞钠鹪磁c演化原版序一
原版序二
原版前言
前言
凡例茶史篇
一、茶樹的起源及演變
（一）茶樹起源的佐證
1.最早的茶字
2.先前的茶樹
3.最古的茶文物
�。ǘ┎铇涞脑a(chǎn)地
1.原產(chǎn)地的爭議
2.中國西南部是茶樹的原產(chǎn)地
3.中國的野生大茶樹
�。ㄈ┎铇涞钠鹪磁c演化
1.茶樹起源的推論
2.茶樹的演化
3.茶樹傳播途徑的推測
4.茶樹的生態(tài)類型
二、古代茶事
�。ㄒ唬┝郧暗牟枋�
1.巴蜀是茶葉文化的搖籃
2.茶業(yè)重心的東移
（二）隋唐五代茶業(yè)的興起
1.唐代的茶葉產(chǎn)地
2.唐代的茶葉生產(chǎn)和貿易
3.唐代茶政、茶學和茶葉文化的發(fā)展
4.唐代茶業(yè)發(fā)展的主要原因
（三）宋元茶業(yè)的發(fā)展
1.茶業(yè)重心由東南移
2.團餅茶向散茶過渡
�。ㄋ模┟髑宀枋�
1.散茶的興起和制茶的革新
2.古代傳統(tǒng)茶學的終結
3.茶業(yè)向近代轉變的過程
三、茶類的發(fā)展與演變
�。ㄒ唬┲撇杓夹g發(fā)展與茶類演變
1.從生吃到生煮羹飲
2.從生煮到燒烤后煮飲
3.從直接利用鮮葉到原始曬青
4.從原始曬青到原始炒青、烘青、蒸青及蒸青餅茶
5.從蒸青造形到龍團鳳餅
6.從團餅茶到散葉茶
7.從蒸青到炒青
8.從綠茶發(fā)展至其他茶
9.從素茶到花香茶
10.從傳統(tǒng)產(chǎn)品到新產(chǎn)品開發(fā)
（二）歷代貢茶
1.貢茶的起源
2.唐代貢茶
3.宋代貢茶
4.元、明、清代貢茶
四、茶葉產(chǎn)區(qū)的劃分
（一）中國歷代茶區(qū)的劃分
�。ǘ┲袊F(xiàn)代茶區(qū)的劃分
五、茶葉貿易的發(fā)展與演變
�。ㄒ唬┕糯枞~貿易的發(fā)展與演變
1.唐以前的茶葉貿易
2.唐代茶葉貿易
3.宋代茶葉貿易
4.明清茶葉貿易
�。ǘ┕糯牟枵团c少數(shù)民族地區(qū)的溝通
1.榷茶
2.茶引
3.茶馬互市
4.茶馬古道
�。ㄈ┙F(xiàn)代中國茶葉貿易
�。ㄋ模┊敶袊枞~貿易的崛起
六、當代中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
�。ㄒ唬┊敶袊枞~生產(chǎn)的發(fā)展趨勢
（二）當代中國茶葉生產(chǎn)的特點
1.茶葉生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展
2.名優(yōu)茶大發(fā)展，重視安全質量，茶葉品質不斷提高
3.茶葉布局日益合理，生產(chǎn)向優(yōu)勢區(qū)域集中
4.六大茶類實現(xiàn)均衡發(fā)展
5.茶葉加工與包裝開始走向全程清潔化生產(chǎn)
七、茶業(yè)科技
（一）近代茶業(yè)科技的建立
�。ǘ┙铇I(yè)科技人才的培養(yǎng)
�。ㄈ┙铇I(yè)科技的發(fā)展
1.育種栽培方面
2.制造方面
3.化驗方面
4.技術推廣方面
�。ㄋ模┈F(xiàn)代茶業(yè)科技的成就
1.茶業(yè)科技的復蘇
2.現(xiàn)代茶業(yè)科技的起步
3.現(xiàn)代茶業(yè)科技的發(fā)展與成就
八、茶學教學
（一）近代茶學教學的誕生
�。ǘ┈F(xiàn)代茶學教學的發(fā)展茶性篇
一、茶樹形態(tài)特征
�。ㄒ唬┲仓�
（二）根
�。ㄈ┣o
（四）葉
�。ㄎ澹┗ā⒐麑嵑头N子
二、茶樹的生物學特性
�。ㄒ唬┎铇涞纳攸c
1.茶樹的個體生育周期
2.茶樹的年生育周期
�。ǘ┎铇淦鞴俚纳匦�
1.種子的萌發(fā)生長
2.根系的生長活動
3.新梢的形成和生長
4.葉片的生長特點
5.花果的生育過程
�。ㄈ┎铇渖南嚓P特性
1.茶樹樹冠與根系生長的相關性
2.茶樹莖葉與花果生育的關系
3.茶樹個體與群體的生長關系
三、茶樹生理特性
�。ㄒ唬┎铇涔夂献饔�
1.茶樹光合作用的基本規(guī)律
2.茶樹光合產(chǎn)物的累積、運轉與分配
3.環(huán)境因素對茶樹光合作用的影響
4.栽培措施對光合作用的影響
�。ǘ┎铇浜粑饔�
1.茶樹不同部位的呼吸強度
2.茶樹新梢的呼吸強度
3.茶樹根、莖的呼吸強度
4.茶籽萌發(fā)過程中的呼吸強度
5.茶樹呼吸作用與環(huán)境條件的關系
6.茶樹內在因素對呼吸作用的影響
�。ㄈ┎铇錉I養(yǎng)生理
1.茶樹體內的礦質元素
2.茶樹所需的大量礦質元素及其生理功能
3.茶樹微量礦質元素及其生理功能
�。ㄋ模┎铇渌稚�
1.茶樹各器官中的含水量及其變化
2.茶樹吸收水分的機理
3.茶樹的蒸騰作用
�。ㄎ澹┎铇湫菝呒捌渖�
1.茶樹的休眠現(xiàn)象
2.茶樹休眠的生理特征
3.茶樹休眠與耐寒性的關系
�。┎铇浞敝车纳硖攸c
1.茶籽萌發(fā)生理
2.茶樹營養(yǎng)繁殖的生理特性
3.茶樹組織培養(yǎng)的生理基礎
四、茶樹鮮葉的生化特性
（一）多酚類物質
�。ǘ┛Х葔A
（三）游離氨基酸、蛋白質和酶
�。ㄋ模┥�
�。ㄎ澹┑V質元素
（六）芳香物質
�。ㄆ撸┨妓衔�
（八）維生素
�。ň牛╊愔�
（一〇）有機酸
五、茶樹的遺傳、變異與分類
�。ㄒ唬┎铇涞娜旧w
�。ǘ┎铇涞倪z傳
1.茶樹質量性狀的遺傳
2.茶樹數(shù)量性狀的遺傳
（三）茶樹的變異
1.可遺傳的變異
2.不可遺傳的變異
�。ㄋ模┎铇渲参锏姆诸�
1.茶樹植物分類的沿革
2.對茶樹種和變種的認識
六、茶的藥理特性
（一）茶作傳統(tǒng)藥用的方法
1.茶療
2.茶的二十四功效
�。ǘ┎鑼θ祟惣膊〉寞熜�
1.茶的藥用成分
2.茶對人體的保健功效茶產(chǎn)品篇
一、茶葉分類
�。ㄒ唬v代茶葉類別概要
（二）現(xiàn)代中國茶葉類別的劃分
1.茶葉品類的命名
2.茶葉的幾種分類法
�。ㄈ┗静桀惛攀�
1.綠茶
2.紅茶
3.烏龍茶
4.白茶
5.黃茶
6.黑茶
�。ㄋ模┰偌庸げ桀惛攀�
1.花茶
2.緊壓茶
3.萃取茶
4.果味茶、香料茶
5.藥用保健茶
6.含茶飲料
二、歷代名茶
（一）歷史名茶
1.唐代以前的茶葉
2.唐代茶葉
3.宋代茶葉
4.元代和明代茶葉
5.清代和民國時期茶葉
�。ǘ┈F(xiàn)代名茶
1.傳統(tǒng)名茶
2.恢復歷史名茶
3.新創(chuàng)名茶
三、綠茶種類
�。ㄒ唬┪骱埦�
�。ǘ⿵缴讲�
�。ㄈ╅L興紫筍
�。ㄋ模┙皙劵菝�
1.傳統(tǒng)的手工加工工藝
2.現(xiàn)行的機械加工工藝
（五）松陽銀猴
�。╅_化龍頂
（七）望海茶
�。ò耍┙骄G牡丹
（九）武陽春雨
�。ㄒ哗枺┭┧凭G
�。ㄒ灰唬┐蠓瘕埦�
（一二）千島玉葉
�。ㄒ蝗┲T暨綠劍
�。ㄒ凰模┌布撞�
（一五）雁蕩毛峰
�。ㄒ涣┤�
（一七）烏牛早
�。ㄒ话耍┭驇r勾青
（一九）屯溪綠茶
�。ǘ枺S山毛峰
（二一）太平猴魁
�。ǘS山綠牡丹
�。ǘ┯肯鹎�
�。ǘ模┚赐ぞG雪
�。ǘ澹S花云尖
�。ǘ┰牢鞔涮m
�。ǘ撸┨熘鶆�
�。ǘ耍┨烊A谷尖
�。ǘ牛┝补掀�
（三〇）霍山黃芽
�。ㄈ唬┙鹫涿�
�。ㄈ┦娉翘m花
�。ㄈ┎苫�
（三四）金香品雪茶
�。ㄈ澹┼嚧寰G茶
�。ㄈ┒魇┯衤�
�。ㄈ撸┯⑸皆旗F
�。ㄈ耍S鶴樓茶
�。ㄈ牛┪洚�?shù)啦?br/> （四〇）圣水毛尖
�。ㄋ囊唬埛宀�
（四二）鶴峰茶
�。ㄋ娜┟纷迂暡�
�。ㄋ乃模┍？嫡嫦悴�
�。ㄋ奈澹┙鹚浞�
（四六）大悟綠茶
�。ㄋ钠撸┐笪驂勖�
（四八）恩施富硒茶
�。ㄋ木牛厝练�
�。ㄎ濠枺捍垊�
（五一）裕茗碧劍
�。ㄎ宥┣е楸堂�
�。ㄎ迦┗ⅹ{龍芽
（五四）蘭嶺毛尖
�。ㄎ逦澹└邩蜚y峰
（五六）安化松針
�。ㄎ迤撸〇|山秀峰
�。ㄎ灏耍┕耪擅�
�。ㄎ寰牛┙鹁�
�。枺┦T銀峰
�。唬┮搬樛�
�。┠显涝旗F
（六三）碣灘茶
�。模┕纺X貢
�。澹┤驶y毫
�。凡酌�
（六七）清涼山茶
�。耍┕艅诓�
（六九）竹葉青
�。ㄆ擤枺⿺⒏堁�
�。ㄆ咭唬┟身敻事�
（七二）仙芝竹尖
�。ㄆ呷┗ㄇ镉�
（七四）文君綠茶
�。ㄆ呶澹┣喑茄┭�
（七六）紅巖迎春
�。ㄆ咂撸┒紕蛎�
（七八）遵義毛峰
�。ㄆ呔牛┭虬�
�。ò拴枺╀亟淦�
�。ò艘唬┵F定雪芽
�。ò硕┢俨济�
�。ò巳┚G寶石
（八四）湄潭翠芽
�。ò宋澹P岡鋅硒綠茶
�。ò肆┵F隆銀芽
（八七）仡佬玉翠
�。ò税耍┕鹆置�
（八九）凌云白毛茶
�。ň农枺┠愦滠�
（九一）伏僑綠雪
�。ň哦┕鹆秩嗖�
�。ň湃┕鹌轿魃讲�
（九四）南山白毛茶
�。ň盼澹┬抨柮�
�。ň帕┵惿接裆�
（九七）仰天雪綠
�。ň虐耍┙饎偙叹G
（九九）龍眼玉葉
�。ㄒ哗柀枺┧ビ袢~
（一〇一）洞庭碧螺春
�。ㄒ哗柖┯昊ú�
（一〇三）無錫毫茶
�。ㄒ哗査模┨渲�
�。ㄒ哗栁澹┙饓干�
�。ㄒ哗柫┟┥角噤h
�。ㄒ哗柶撸╆柫w雪芽
�。ㄒ哗柊耍┙鹕酱溲�
�。ㄒ哗柧牛┐浒夭�
（一一〇）南山壽眉
�。ㄒ灰灰唬┟┥介L青
�。ㄒ灰欢┚G楊春
（一一三）善卷春月
�。ㄒ灰凰模┤较丬�
�。ㄒ灰晃澹┰旗F茶
（一一六）永川秀芽
�。ㄒ灰黄撸┌湍香y針
�。ㄒ灰话耍┑未鋭γ�
�。ㄒ灰痪牛╇u鳴茶
�。ㄒ欢枺┫闵截暡�
�。ㄒ欢唬┚靶潜叹G茶
�。ㄒ欢┿y峰茶
（一二三）巴山銀芽
�。ㄒ欢模┨鞃徲袢~
�。ㄒ欢澹┙鸱鹩翊�
（一二六）太白銀針
�。ㄒ欢撸┐筵瞪皆旗F茶
�。ㄒ欢耍╂脑窜�
�。ㄒ欢牛┥橡埌酌�
�。ㄒ蝗└‖幭芍�
�。ㄒ蝗唬⿵]山云霧
（一三二）紫陽毛尖
�。ㄒ蝗┡畫z銀峰
�。ㄒ蝗模h中仙毫
�。ㄒ蝗澹┥棠先�
�。ㄒ蝗┭┣嗖�
（一三七）浮來青
�。ㄒ蝗耍┮拭捎裱�
（一三九）海青峰茶
�。ㄒ凰模┸掖�
�。ㄒ凰囊唬〇|海龍須
�。ㄒ凰亩┌咨尘G茶
�。ㄒ凰娜┙鸲Υ浜�
（一四四）寶洪茶
�。ㄒ凰奈澹┠吓窗缀�
（一四六）云龍綠茶
�。ㄒ凰钠撸┠漆�
�。ㄒ凰陌耍┚肮却蟀撞�
（一四九）佛香茶
�。ㄒ晃澹┌婕{曲茗
�。ㄒ晃逡唬┌籽笄�
�。ㄒ晃宥┬靹练�
�。ㄒ晃迦└型ú�
四、紅茶種類
（一）工夫紅茶
1.祁門工夫
2.坦洋工夫
3.滇紅工夫
4.寧紅工夫
5.川紅工夫
6.九曲紅梅
7.英德紅茶
8.金毫紅茶
�。ǘ┬》N紅茶
�。ㄈ┘t碎茶
1.南川紅碎茶
2.云南紅碎茶
3.宜興紅碎茶
五、烏龍茶種類
�。ㄒ唬┪湟膸r茶
�。ǘ┐蠹t袍
�。ㄈ┪湟娜夤�
�。ㄋ模╅}北水仙
（五）鐵觀音
（六）永春佛手
�。ㄆ撸┌籽科嫣m
（八）鳳凰單叢茶
�。ň牛⿴X頭單叢茶
�。ㄒ唬S金桂
�。ㄒ灰唬┡_灣文山包種
�。ㄒ欢┡_灣凍頂烏龍
�。ㄒ蝗┡_灣東方美人茶
�。ㄒ凰模┱钠剿刹栾�
六、白茶種類
（一）銀針白毫
（二）白牡丹
�。ㄈ┴暶己蛪勖�
�。ㄋ模┬鹿に嚢撞�
七、黃茶種類
（一）君山銀針
�。ǘ┟身旤S芽
（三）溫州黃湯
�。ㄋ模┩钗鼽S大茶
八、黑茶種類
（一）四川邊茶
1.南路邊茶
2.西路邊茶
�。ǘ┖崩锨嗖�
�。ㄈ┖虾诓�
（四）安茶
�。ㄎ澹┝ど⒉�
�。┢斩�
九、再加工茶
�。ㄒ唬┚o壓茶
1.茯磚茶
2.康磚和金尖
3.六堡茶
4.青磚茶
5.黑磚茶
6.米磚茶
7.花磚
8.千兩茶（花卷茶）
9.云南緊茶
10.七子餅茶（圓茶）與餅茶
11.沱茶
12.普洱磚茶
�。ǘ┗ú�
1.茉莉花茶
2.福州茉莉花茶
3.龍都香茗
4.猴王牌花茶
5.橫縣茉莉花茶
6.珠蘭花茶
7.桂花茶
8.金銀花茶
9.白蘭花茶
10.玫瑰花茶
11.玳玳花茶
�。ㄈ┐莶�
�。ㄋ模┕腆w和液體茶飲料
1.速溶茶
2.茶濃縮汁
3.調味茶飲料
4.茶湯飲料
5.復（混）合茶飲料
6.茶酒和茶醋
�。ㄎ澹┬滦筒璁a(chǎn)品
1.低咖啡堿茶
2.超微茶粉
3.γ氨基丁酸茶
4.茶花茶
5.其他新型茶
十、茶葉食品
�。ㄒ唬┎枞~糖果
�。ǘ┎杳垧T
�。ㄈ┎韫献�
�。ㄋ模┎韪恻c
�。ㄎ澹┎枥涫�
（六）其他茶食
十一、茶葉菜肴
�。ㄒ唬埦r仁
�。ǘ┚G茶西紅柿湯
�。ㄈ┨珮O碧螺春（羹）
（四）六堡茶香鴨
�。ㄎ澹╄F觀音燉鴨
�。┪鞑靥厣〕浴钟筒�
�。ㄆ撸┚诫u片
�。ò耍┩泳从^音
�。ň牛┣逭舨桷a魚
（一）茶香雞
�。ㄒ灰唬幟使柚蠖垢�
�。ㄒ欢┚G茶拌豆腐
�。ㄒ蝗埦馄瑴�
（一四）太平猴魁燜飯
�。ㄒ晃澹埦疁珗A
�。ㄒ涣┎杳媸�
（一七）雞茶飯
�。ㄒ话耍┪逑悴枞~蛋茶技篇
一、茶樹品種
�。ㄒ唬┎铇浞N質資源
1.種質資源的作用
2.茶樹種質資源的類型和特點
3.茶樹種質資源的傳播
�。ǘ┎铇淦贩N的命名與分類
1.茶樹品種的命名
2.茶樹品種的分類
�。ㄈ┎铇溆N技術
1.茶樹系統(tǒng)選種
2.茶樹雜交育種
3.茶樹育種新技術
4.茶樹品種的早期鑒定
�。ㄋ模﹥�(yōu)良茶樹品種
1.茶樹良種的作用和標準
2.優(yōu)良茶樹品種簡介
�。ㄎ澹┎铇淦贩N繁育
1.繁育體系
2.茶樹短穗扦插育苗技術
3.工廠化育苗
4.茶樹種子育苗技術
5.茶樹引種
二、茶樹栽培技術
�。ㄒ唬┎铇溥m生條件
1.陽光
2.溫度
3.水分
4.土壤
5.地形、地勢和坡向
�。ǘ┎鑵^(qū)的分布
1.華南茶區(qū)
2.西南茶區(qū)
3.江南茶區(qū)
4.江北茶區(qū)
�。ㄈ┬虏鑸@建設
1.新茶園建設的目標和要求
2.園地的規(guī)劃與設計
3.新茶園開墾
4.茶樹種植
5.茶樹幼苗期的管理
（四）茶園土壤與土壤管理
1.茶園土壤類型
2.茶園土壤耕作
3.茶園土壤覆蓋
4.茶園水土保持
5.茶園土壤改良
6.茶園土壤污染與防治
�。ㄎ澹┎铇涞牡V質營養(yǎng)與施肥
1.茶樹的礦質營養(yǎng)和吸肥特性
2.茶園施肥基本準則
3.茶園測土和營養(yǎng)診斷施肥
4.茶園施肥技術
5.茶園綠肥
�。┎铇湫藜�
1.茶樹修剪的生物學基礎
2.茶樹修剪的時期
3.茶樹修剪方法
4.茶樹修剪與其他措施的配合
�。ㄆ撸┎鑸@灌溉與排水
1.茶樹的需水特性
2.茶園灌溉技術
3.茶園排水技術
�。ò耍┎枞~采摘
1.茶葉采摘的生物學基礎
2.鮮葉的合理采摘
3.手工采摘技術
4.機械采摘技術
（九）茶園災害防救
1.茶園雜草治理
2.茶園氣象災害的防救
�。ㄒ唬┎鑸@有害生物治理
1.茶園病蟲區(qū)系的組成和演替
2.茶園有害生物的綜合治理
3.茶樹主要病害的發(fā)生與防治
4.茶樹主要害蟲的發(fā)生與防治
5.茶葉中的農藥殘留及其控制
�。ㄒ灰唬┑彤a(chǎn)茶園改造
1.茶園低產(chǎn)的原因
2.低產(chǎn)茶園的改造技術
3.低產(chǎn)茶園改造后的管理
�。ㄒ欢┎铇湓O施栽培
1.塑料大棚栽培
2.茶樹遮陽栽培
3.茶樹無土栽培
（十三）有機茶栽培
1.有機茶生產(chǎn)的背景
2.有機茶的概念和含義
3.有機茶的環(huán)境條件和基地建設
4.常規(guī)茶園有機轉換建設
5.有機茶園土壤管理技術
6.施肥技術
7.病蟲害調控技術
8.質量跟蹤記錄體系
三、制茶技術
�。ㄒ唬┚G茶制造工藝
1?炒青綠茶制造
2?烘青綠茶制造
3?曬青綠茶制造
4?蒸青綠茶制造
（二）紅茶制造工藝
1?工夫紅茶制造
2?小種紅茶制造
3?紅碎茶制造
�。ㄈ觚埐柚圃旃に�
1?烏龍茶制造基本工藝
2?閩南烏龍茶的制法
3?閩北烏龍茶的制法
4?廣東烏龍茶的制法
5?臺灣烏龍茶的制法
（四）白茶制造工藝
1?白毫銀針的制造
2?白牡丹、貢眉的制造
3?新白茶的制造
�。ㄎ澹S茶制造工藝
1?黃茶制造技術
2?黃茶制造過程的理化變化
3?悶黃技術在制茶中的應用
（六）黑茶制造工藝
1?湖南黑茶制造
2?湖北老青茶制造
3?南路邊茶制造
4?西路邊茶制造
5?六堡茶制造
6?普洱茶制造
�。ㄆ撸┚o壓茶壓制技術
1?黑磚茶和花磚茶壓制
2?茯磚茶壓制
3?湘尖茶壓制
4?康磚茶和金尖茶壓制
5?方包茶壓制
6?青磚茶壓制
7?六堡茶壓制
8?餅茶和圓茶壓制
9?緊茶壓制
10?沱茶壓制
11?普洱方茶壓制
12?竹筒茶壓制
13?米磚茶壓制
�。ò耍┗ú桉恐萍夹g
1?花茶窨制原理
2?花茶窨制技術
3?各種花茶窨制工藝
（九）新型茶加工技術
1?低咖啡堿茶
2?γ氨基丁酸茶
3?超微茶粉
4?香味茶
5?冷水沖泡型茶
四、茶綜合利用
（一）茶葉成分的利用
1?茶多酚
2?咖啡堿
3?茶多糖
4?茶氨酸
5?茶黃素
6?速溶茶
7?茶飲料
8?紅茶菌
�。ǘ┎枳训睦�
1?茶籽油的利用
2?茶皂素的利用
3?茶籽殼及其他殘渣的利用
五、茶葉品質與檢驗
（一）茶葉品質化學
1?茶葉色香味形的形成
2?不同季節(jié)茶的品質特點
3?不同茶類的品質化學特征
�。ǘ┎枞~審評
1?審評室的條件與設備
2?評茶人員應具有的條件
3?審評方法
4?評茶術語
5?評茶計分方法
（三）茶葉檢驗
1?中國茶葉檢驗簡史
2?檢驗性質
3?茶葉品質規(guī)格檢驗
4?茶葉包裝及衡量檢驗
5?茶葉品質理化檢驗
6?茶葉檢疫及衛(wèi)生檢驗
7?茶葉進出口檢驗及公證
六、茶葉包裝與貯藏
（一）茶葉變質的原因
1?葉綠素的變化
2?茶多酚的氧化、聚合
3?維生素C的減少
4?類脂物質的水解和胡蘿卜素的氧化
5?氨基酸的變化
6?香氣成分的變化
（二）影響茶葉變質的環(huán)境條件
1?溫度
2?水分
3?氧氣
4?光線
�。ㄈ┎枞~的包裝與裝潢
1?茶葉的包裝
2?茶葉包裝裝潢
（四）大批量茶葉的貯藏
�。ㄎ澹┘彝ビ貌璧馁A藏
1?瓦壇貯茶法
2?罐貯法
3?塑料袋/冰箱、冰柜貯藏法
�。┨岣卟枞~耐貯性的加工方法
1?減少殘留酶活性法
2?改變紅茶發(fā)酵的pH法
3?控制紅茶萎凋和發(fā)酵程度法
七、茶業(yè)機械
�。ㄒ唬┎枞~機械的發(fā)展
（二）茶園作業(yè)機械
1?茶園墾殖機械
2?茶園耕作機械
3?茶園病蟲害防治機械
4?茶園灌溉設施
5?茶樹修剪機
6?采茶機
�。ㄈ┎枞~加工機械
1?綠茶加工機械
2?紅茶加工機械
3?烏龍茶加工機械
4?名優(yōu)茶加工機械
5?其他茶葉加工機械
6?茶葉精制機械
7?制茶機械的連續(xù)化和自動控制飲茶篇
一、飲茶習俗
（一）飲茶習俗的發(fā)展與傳播
（二）客來敬茶
�。ㄈ└髅褡屣嫴枇曀�
1?漢族的清飲
2?維吾爾族的奶茶與香茶
3?藏族的酥油茶
4?蒙古族的咸奶茶
5?傣族、拉祜族的竹筒香茶
6?納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”
7?傈僳族的雷響茶
8?布朗族的酸茶
9?白族的三道茶和響雷茶
10?土家族的擂茶
11?苗族和侗族的油茶
12?回族的罐罐茶
二、茶藝
�。ㄒ唬┢奋沫h(huán)境
�。ǘ┎璧男蕾p
�。ㄈ┯貌璺椒�
（四）茶宴與斗茶
�。ㄎ澹┎桊^與茶攤
（六）茶話會與音樂茶座
三、茶的鑒別
�。ㄒ唬┬虏枧c陳茶的鑒別
�。ǘ┐翰�、夏茶與秋茶的鑒別
�。ㄈ┱娌枧c假茶的鑒別
�。ㄋ模炕ú枧c拌花茶的鑒別
�。ㄎ澹└呱讲韬推降夭璧蔫b別
四、茶具
（一）茶具發(fā)展的歷史
1?茶具和茶器
2?茶具的產(chǎn)生
3?茶具沿革
�。ǘ┎杈叻N類
1?陶瓷茶具
2?金屬茶具
3?玻璃茶具
4?漆器茶具
5?石茶具
6?其他茶具
�。ㄈ┕糯G及典作
�。ㄋ模┕糯杈叩渥�
1?陸羽提倡的煎茶用具
2?唐代宮廷用具
3?宋代“十二先生”茶具
4?明代茶具十六事
5?工夫茶茶具
五、茶的沖泡
�。ㄒ唬┡莶栌盟�
1?對泡茶用水的認識
2?泡茶用水的選擇
3?泡茶用水對茶湯品質的影響
�。ǘ┡莶杓妓�
1?泡茶方法
2?泡茶技術
六、茶的飲用方法
（一）茶葉飲用方法的起源與發(fā)展
1?遠古而悠久的“吃茶”與“喝茶”階段2?豐富多彩的“飲茶”階段
3?崇尚美學與藝術的“藝茶”階段
�。ǘ┎枞~泡飲技藝的要素
1?泡茶意境
2?泡茶程式
�。ㄈ┎枞~的飲用方法
1?綠茶的飲用方法
2?黃茶與白茶的飲用方法
3?紅茶的飲用方法
4?烏龍茶的泡飲方法
5?花茶泡飲法
6?緊壓茶的飲用方法茶文化篇
一、茶文化概述
�。ㄒ唬┎栉幕男纬珊桶l(fā)展歷史
（二）當代茶文化的興起
�。ㄈ┎栉幕膬群凸δ�
�。ㄋ模┲袊璧谰�
�。ㄎ澹┎枧c儒、釋、道三教
二、茶與社會生活
（一）茶與社交
�。ǘ┎枧c禮儀
�。ㄈ┎枧c節(jié)慶
（四）茶與婚俗
�。ㄎ澹┎枧c祭祀
�。┎桊^文化
三、茶與文學藝術
�。ㄒ唬┰伈柙娫~
1兩晉和南北朝茶詩
2唐代（含五代）茶詩
3宋代詠茶詩詞
4金代詠茶詩詞
5元代詠茶詞及元曲
6明代詠茶詩詞
7清代詠茶詩詞
8近現(xiàn)代詠茶詩詞
�。ǘ┮鞑栝郝�(lián)
（三）茶的文賦
1契約
2傳
3自傳
4記
5序、跋
6信函
7雜文
8論文
9散文
10小說
11故事
12茶榜
13詔、敕、諭
14檄、示
15奏議
16申、詳、呈、稟
17賦
18頌
19銘
20贊
�。ㄋ模⿺⒉栊≌f
�。ㄎ澹┎枋吕L畫
1唐代茶事繪畫
2宋、遼、元時期茶事繪畫
3明代茶事繪畫
4清代茶事繪畫
5近現(xiàn)代茶事繪畫
�。┎枧c書法篆刻藝術
1先秦兩漢時期書法印章中的茶
2唐代書法藝術中的茶
3宋、元書法藝術中的茶
4明代書法篆刻中的茶
5清代書法篆刻中的茶
6近現(xiàn)代書法篆刻中的茶
（七）茶事戲曲、影視
�。ò耍┎韪璨栉�
�。ň牛┎枋碌涔�
1孫皓賜茶代酒
2陸納以茶果待客
3單道開飲茶蘇
4王濛患水厄
5王肅好茗飲
6李德裕嗜惠山泉
7陸羽鑒水
8盧仝七碗茶
9皮光業(yè)以茗為“苦口師”
10王安石驗水
11蔡襄別茶
12蘇東坡夢泉
13謙師得茶三昧
14李清照飲茶助學
15天下第一泉
16天下泉名多“陸羽”
17茶馬交易
18貢茶得官
19禪林法語吃茶去
（一）茶的傳說
1十八棵御茶
2茶墨之爭
3奶茶和酥油茶的由來
4碧螺姑娘
5凍頂烏龍
6蒙頂玉葉
7御茶園遺址
8猴公茶的故事
9雪芹辨泉
10神農嘗百草
11陸羽煎茶
12廬山云霧
13大紅袍
14龍井茶虎跑水
15正志和尚與茶
16茶姑畫眉
17擂茶二說
�。ㄒ灰唬┎枞~諺語
1茶樹種植諺語
2茶園管理諺語
3茶葉采摘諺語
4茶葉制造諺語
5茶葉貯藏諺語
6茶葉飲用諺語
7茶葉貿易諺語
8茶葉風俗諺語
（一二）茶葉謎語
四、茶書和茶報刊
�。ㄒ唬┎钑�
1古代茶書提要
2現(xiàn)代茶書提要
�。ǘ┊敶枞~刊物
1《茶葉科學》
2《中國茶葉》
3《茶葉世界》
4《茶葉》
5《福建茶葉》
6《茶葉通訊》
7《蠶桑茶葉通訊》
8《茶訊》
9《茶藝月刊》
10《茶博覽》
11《茶業(yè)通報》
12《廣東茶葉》
13《茶葉科學技術》
14《中國茶葉加工》
15《茶葉機械雜志》
16《普洱》
17《茶葉科學技術》
五、茶與名人
�。ㄒ唬╆懹�
�。ǘ┍R仝
�。ㄈㄈ�
�。ㄋ模┌拙右�
�。ㄎ澹╆扆斆�、皮日休
（六）歐陽修
�。ㄆ撸┎滔�
（八）蘇軾
�。ň牛S庭堅
（一）趙佶
�。ㄒ灰唬╆懹�
�。ㄒ欢┮沙�
（一三）虞集
�。ㄒ凰模└咤�
�。ㄒ晃澹┰甑�
�。ㄒ涣⿵堘�
�。ㄒ黄撸├顫O
�。ㄒ话耍┼嵺�
�。ㄒ痪牛⿶坌掠X羅?弘歷
�。ǘ┎苎┣�
（二一）袁枚
�。ǘ斞�
�。ǘ┕�
（二四）吳覺農
�。ǘ澹├仙�
（二六）趙樸初
茶經(jīng)濟篇
一、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟概述
（一）茶產(chǎn)業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的內涵
1茶產(chǎn)業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟
2茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究的內容
�。ǘ┪覈璁a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的歷史演變
1古代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟（1840年以前）
2近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟（1840～1949年）3當代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟（1949年至今）
二、茶葉生產(chǎn)與供給
�。ㄒ唬┎枞~生產(chǎn)的特點
1生產(chǎn)的區(qū)域性
2生產(chǎn)的季節(jié)性
3生產(chǎn)的資產(chǎn)專用性
4供給的滯后性與波動性
5茶葉產(chǎn)品品質周期內的不均衡性
�。ǘ┯绊懖枞~供給的主要因素
1生產(chǎn)要素投入的數(shù)量與質量
2銷售價格
3產(chǎn)業(yè)政策
�。ㄈ┎枞~種植面積與產(chǎn)量
（四）茶葉生產(chǎn)成本構成與變化
1生產(chǎn)總成本的構成
2生產(chǎn)成本的變化趨勢
三、茶葉市場與流通渠道
（一）我國茶葉市場的形成
�。ǘ┪覈枞~市場的類型
1按產(chǎn)品結構劃分
2按茶類與區(qū)域消費特征劃分
3按茶葉流通渠道劃分
�。ㄈ┪覈枞~流通渠道
1流通體制改革前茶葉市場流通渠道
2流通體制改革后茶葉市場流通渠道
3當前茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體選擇的渠道模式
4我國茶葉流通渠道發(fā)展趨勢
四、茶葉消費需求
（一）茶葉消費的內涵
�。ǘ┎枞~消費需求的特點
1層次性與文化性
2嗜好性與可替代性
3季節(jié)性與示范性
（三）影響茶葉消費需求的因素
1人口因素
2收入與購買力水平
3茶葉價格與價格形成機制
4市場營銷行為
5消費偏好與文化習俗
6替代品、互補品價格及可獲得性
7中間需求變化
�。ㄋ模┪覈枞~消費現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
1茶葉人均消費數(shù)量變化
2茶葉消費質量變化趨勢
3消費的茶類結構變化趨勢
4茶葉消費的地區(qū)差異
�。ㄎ澹┦澜绮枞~消費
1茶葉消費總量與人均茶葉消費水平
2消費的茶類結構
3茶葉消費量的地區(qū)分布
五、我國的茶葉出口貿易
�。ㄒ唬┪覈枞~出口貿易概述
�。ǘ┪覈枞~出口量的變化
�。ㄈ┪覈枞~出口茶類結構
�。ㄋ模┪覈枞~出口地區(qū)結構
1出口目的地現(xiàn)狀
2重點出口市場分析
�。ㄎ澹┪覈枞~出口價格分析
�。┦澜绮枞~交易模式與我國茶葉出口渠道
1世界茶葉交易模式
2我國茶葉出口渠道
六、茶產(chǎn)業(yè)結構、產(chǎn)業(yè)布局與產(chǎn)業(yè)
升級
（一）茶產(chǎn)業(yè)結構的含義與影響因素
1茶產(chǎn)業(yè)結構的含義
2茶產(chǎn)業(yè)結構形成的影響因素
�。ǘ┲袊璁a(chǎn)業(yè)結構現(xiàn)狀
1茶類結構
2茶葉產(chǎn)品品質結構
3茶產(chǎn)業(yè)縱向結構
�。ㄈ┎璁a(chǎn)業(yè)布局
1茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局現(xiàn)狀
2茶類的地理分布
3茶區(qū)優(yōu)勢布局規(guī)劃
�。ㄋ模┎璁a(chǎn)業(yè)轉型升級
1茶產(chǎn)業(yè)轉型升級的基本內涵
2茶產(chǎn)業(yè)升級的基本內容與實現(xiàn)路徑
七、茶葉產(chǎn)業(yè)組織
�。ㄒ唬┪覈枞~產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟主體
1茶農
2中小茶葉企業(yè)
3茶葉流通企業(yè)
4茶農專業(yè)合作社
5茶葉龍頭企業(yè)或大型茶葉企業(yè)
�。ǘ┪覈枞~產(chǎn)業(yè)組織的結構現(xiàn)狀
1茶園小規(guī)模經(jīng)營與名優(yōu)茶的“分包式”
加工
2出口大宗茶初制加工與茶園經(jīng)營之間交易的外部化
3加工規(guī)模呈多元化特點，但總體規(guī)模偏小
4出口大宗茶原料初、精制加工的專業(yè)化分工
�。ㄈ┦澜缰饕a(chǎn)茶國的產(chǎn)業(yè)組織模式
1茶園小規(guī)模經(jīng)營模式
2家庭式經(jīng)營與農戶合作組織相結合的模式
3茶園規(guī)�；�(jīng)營模式
4茶葉專業(yè)交易市場的形成與發(fā)展
�。ㄋ模┎枞~企業(yè)的市場行為
1價格行為
2非價格營銷行為
3研發(fā)行為
�。ㄎ澹┎璁a(chǎn)業(yè)市場績效
1生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，但整體生產(chǎn)率不高
2過度的市場競爭降低了產(chǎn)業(yè)整體效益3出口創(chuàng)匯能力低
4名茶多，名牌少
�。┪覈璁a(chǎn)業(yè)組織現(xiàn)狀與整合
1我國茶產(chǎn)業(yè)鏈基本形成但缺乏合理分工
2茶產(chǎn)業(yè)組織整合的模式
八、茶產(chǎn)業(yè)管理體制
�。ㄒ唬┎枞~經(jīng)濟管理體制概述
（二）茶葉生產(chǎn)管理體制
1計劃體制下的茶葉生產(chǎn)管理
2承包制后的茶葉生產(chǎn)管理
�。ㄈ┎枞~購銷政策和流通體制
1茶葉統(tǒng)購
2毛茶收購經(jīng)營方式
3樣價政策
4茶葉供應形式
5國內茶葉銷售
（四）茶葉對外貿易管理體制
1茶葉出口政策
2茶葉出口管理體制
3茶葉出口經(jīng)營方式
4茶葉的出口許可證管理附錄
一、中國茶葉大事記
二、中國主要野生大茶樹
三、中國各產(chǎn)茶省主要名茶品目
四、中國茶產(chǎn)品相關標準
（一）國家標準
�。ǘ┬袠I(yè)標準
五、常見的民間代用茶
六、世界主要產(chǎn)茶國茶園面積、產(chǎn)量、
出口、進口量（1989～2008年）
七、世界茶葉拍賣市場
�。ㄒ唬┦澜缰饕牟枞~拍賣市場
1倫敦拍賣市場
2印度拍賣市場
3斯里蘭卡科倫坡拍賣市場
4肯尼亞內羅畢和蒙巴薩拍賣市場
5其他拍賣市場
�。ǘ┡馁u的方法和步驟
八、中國茶書名錄
�。ㄒ唬┕糯钑�
�。ǘ┈F(xiàn)代茶書
九、國外茶葉期刊一覽表
一、中國茶葉專業(yè)學校
（一）設有茶葉專業(yè)的高等院校
1浙江大學茶學系
2安徽農業(yè)大學茶學系
3湖南農業(yè)大學茶學系
4華南農業(yè)大學茶學系
5西南大學茶學專業(yè)
6四川農業(yè)大學茶學系
7福建農林大學茶學系
8云南農業(yè)大學茶葉學院
9華中農業(yè)大學茶學專業(yè)
10山東農業(yè)大學茶學專業(yè)
11西北農林科技大學茶學專業(yè)
12南京農業(yè)大學茶學專業(yè)
13浙江樹人大學茶文化專業(yè)
14浙江農林大學茶文化專業(yè)
15天福茶學院
�。ǘ┰O有茶葉專業(yè)的中等專業(yè)學校一、世界茶葉研究機構
�。ㄒ唬┲袊枞~研究機構
1中國農業(yè)科學院茶葉研究所
2中華全國供銷合作總社杭州茶葉研
究院
3江蘇省茶葉研究所
4安徽省農業(yè)科學院茶葉研究所
5福建省農業(yè)科學院茶葉研究所
6江西省蠶桑茶葉研究所
7湖北省農業(yè)科學院果樹茶葉研究所
8湖南省農業(yè)科學院茶葉研究所
9廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所
10廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學研究所
11重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所
12四川省農業(yè)科學院茶葉研究所
13貴州省茶葉研究所
14云南省農業(yè)科學院茶葉研究所
15臺灣茶業(yè)改良場
�。ǘ┦澜绮枞~研究機構
1印度
2斯里蘭卡
3印度尼西亞
4日本
5孟加拉國
6土耳其
7肯尼亞
8馬拉維
一二、世界茶葉社會團體和組織
�。ㄒ唬┲袊枞~社會團體和組織
1中國茶葉學會
2中國國際茶文化研究會
3中國茶葉流通協(xié)會
4中華茶人聯(lián)誼會
5中國食品土畜進出口商會茶葉分會6華僑茶業(yè)研究基金會
7臺灣茶協(xié)會
8臺北市茶商業(yè)同業(yè)公會
9吳覺農茶學思想研究會
10中國茶葉博物館
�。ǘ﹪H性茶葉組織
1聯(lián)合國糧農組織、商品和貿易部，原材料、
熱帶和園藝產(chǎn)品服務處（RawMatrials
TropicalandHorticultuyalProdustsServiceCommoditesandTrade，Division，F(xiàn)AO）
2國際茶葉委員會（TheInternationalTeaCommittee）
3歐洲茶葉委員會（EuropeanTeaAssociation）
（三）世界主要產(chǎn)茶國的重要茶葉團體1印度茶葉協(xié)會（IndianTeaAssociation）
2印度南部種植者聯(lián)合協(xié)會（United
PlantersAssociationofSouthernIndian）
3斯里蘭卡種植者協(xié)會（PlantersAssociationofCeylon）
4日本茶業(yè)中央會
5土耳其茶葉商會（CAYKUR）索引主要參考文獻1992年版作者名錄我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，也是茶樹資源最為豐富的國家，現(xiàn)在世界各國引種的茶樹，使用的栽培管理方法，采取的茶葉制作技術，甚至茶葉的品飲習俗等等，莫不源于我國。我國作為世界茶葉和茶文化的發(fā)祥地，是當之無愧的。我們的先人還為后世留下了眾多的茶學典籍，其中問世最早、內容最全面的當推唐代陸羽的《茶經(jīng)》，它對茶的起源、品種、分布、制作，茶的沖泡用水、器皿以及茶的軼聞逸事等均有論述，對我國乃至世界的茶業(yè)發(fā)展都起了巨大的推動作用。
歷史發(fā)展到今天，特別是近40年來，我國的茶業(yè)茶學，都發(fā)展到了一個嶄新的階段，無論是茶葉品類之多，采制之精，生產(chǎn)、管理以及茶的利用開發(fā)之科學，還是茶文化內容之豐富，都是前人所無法比擬的。凡此種種，都需要科學的總結，需要這些上升到理論的總結反過來給實踐以指導，從而推動茶業(yè)茶學的進一步發(fā)展。近40年來，雖然也有大批茶學著作和論文問世，但大多只涉及茶學的某一個方面和領域，很需要有一本全面的、在總結前人經(jīng)驗的基礎上反映當代我國茶業(yè)茶學發(fā)展最新成果的大型茶學專著。
為此，上海文化出版社于1989年籌備出版《中國茶經(jīng)》。在中國農業(yè)科學院茶葉研究所和中國茶葉學會的大力支持下，同年成立了“中國茶經(jīng)編輯委員會”，由中國農業(yè)科學院茶葉研究所所長、中國農業(yè)部科學技術委員會委員陳宗懋教授任主編，中國茶葉學會理事長、中國農業(yè)科學院茶葉研究所副所長程啟坤教授，全國農作物品種審定委員會茶樹專業(yè)委員會主任委員、中國農業(yè)科學院茶葉研究所副所長俞永明教授，上海文化出版社文化生活讀物編輯室主任王存禮副編審任副主編，組織了全國茶學界、醫(yī)學界、文化界的專家學者50余人撰稿，他們都在各自的工作領域里研究有成，為使本書體現(xiàn)當代我國茶學研究的最高水平提供了保證。書稿于1990年底分別撰寫完成，1991年初進入編輯工作階段，至出版歷時三年。
本書分茶史篇、茶性篇、茶類篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七部分，涉及茶學的各個方面，其內容之豐富、論述之深入、觀點之鮮明，都是目前所僅見的，是一本具有權威性、科學性、知識性、實用性和可讀性的茶葉百科全書。
本書在編寫過程中得到茶葉界以及其他各界許多朋友的關心和支持，在本書出版之際，謹致以衷心的感謝。書中的疏漏和不足之處，敬請廣大讀者、各界朋友批評指正。
|
