本書作者擁有30余年豐富的肉料理制作經(jīng)驗，為讀者詳細介紹了不同產(chǎn)地牛肉的特征、常用部位的口感和風味以及烤、燉、炸三種基本牛肉烹飪技法，并精選了50余道經(jīng)典牛肉料理食譜，包括主菜、主食、沙拉、湯羹等，分步圖解制作方法與要點。實用性強，是專業(yè)廚師學習牛肉料理技術(shù)的指導書。[日]和知徹
1967年生于日本兵庫縣淡路島。畢業(yè)于“辻”調(diào)理師專門學校法國分校，并于法國勃艮第一星酒莊進修�；貒筮M入平松餐廳工作，曾先后擔任飯倉阿波里利爾餐廳（Apollinaire）及銀座葡萄濃湯餐廳（Grape Gumbo）廚師長。2001年9月，于銀座創(chuàng)辦了馬蒂·格拉斯餐廳（Mardi Gras）。他并未局限于法式料理，而是將世界各國料理通過獨特的創(chuàng)意加工，形成了知名的“和知料理”。作為肉類料理專家曾登上雜志和電視，參與咖啡館及餐廳菜譜制作。每年他都會在世界各地旅行，將當?shù)氐捏w驗帶入料理中。愛好音樂、讀書、徒步。
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