賈成山、郭曉海主編的《西式面點技術(shù)》在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標準的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置中重點突出了“針對性”與“實效性”相結(jié)合的特點，使學(xué)生學(xué)會并掌握企業(yè)與社會所需要的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實。
本書共分為八章三十節(jié)內(nèi)容，從西式面點概述，西式面點制作常用的原料及應(yīng)用，西式面點制作的基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍布丁、慕斯制作工藝，西點裝飾等方面進行講解。
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