作品介紹

江蘇菜

作者：徐寶林編整理日期：2021-11-21 15:00:37

　　中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定實習菜譜。
　　本書由江蘇菜系的組成及特點、鑒定基本要求、鑒定菜肴制作和附錄4部分組成。其中鑒定菜肴部分收集了江蘇省各地區(qū)初級中式烹調(diào)師考核菜品39個，內(nèi)容涉及炸、熘、炒、燒、？、氽、熗、拌和冷菜刀工處理與擺拼方法等適合初級中式烹調(diào)師的技能操作及要求。結(jié)合培訓與自學特點，在每個鑒定菜品后均有評分表，供讀者自評。

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