牛國平等編著的《烹飪刀工技巧圖解》是一本原料刀工秘笈大公開，專門講述烹飪刀工技巧圖解形式的科普讀物，是作者根據(jù)近三十年的事廚體會和總結(jié)老前輩師傅們的經(jīng)驗編寫而成的。
本書共分七篇。第一篇為刀具與砧板，介紹了刀具與砧板的選購與養(yǎng)護；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介紹了正確握刀方法和站案姿勢；第四篇是刀法分類及運行技巧，介紹了每一種刀法的方法和運行時的技巧；第五篇為原料刀工后的形狀及要求，介紹了原料刀工后成形的大小、厚薄要求；第六篇為刀工運用實例技巧，介紹了原料刀工成形時的100多種技巧，包括水產(chǎn)、禽畜、蔬菜和其他等四類常見的原料，每一種均以通俗易懂的文字配上操作簡圖加以說明，使讀...
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