作品介紹

經(jīng)典川菜教室

作者：張奔騰整理日期：2017-08-06 12:48:05

　　《經(jīng)典川菜教室》圖文并茂，以家常川菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書(shū)分為“涼菜”“畜肉”“水產(chǎn)”“禽蛋”“豆制品、蔬菜”“湯羹、燉品”“甜品”“火鍋”“燕鮑參翅”“主食”共10大類(lèi)，500款菜品，簡(jiǎn)單易學(xué)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。讓您足不出戶(hù)，盡享地道的川菜美味。川菜與魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜并稱(chēng)為中國(guó)四大菜系，起源于古代的巴國(guó)、蜀國(guó)，到漢晉時(shí)期就已形成了自己的特色。川菜歷經(jīng)兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長(zhǎng)，逐漸形成了一套成熟而獨(dú)特的烹飪藝術(shù)，尤以“一菜一格，百菜百味”最為叫絕。
　　川菜注重調(diào)味，少使用單一味，多使用復(fù)合味。有家常型、魚(yú)香型；各味皆具的怪味型；以及不同層次、不同風(fēng)格的紅油型、酸辣型、煳...

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