《食品雕刻項目化教程》基于“項目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動”的項目化教學(xué)方式編寫，體現(xiàn)“學(xué)以致用”、“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)理念。本書內(nèi)容分為12個基礎(chǔ)項目和4個綜合項目。其中基礎(chǔ)項目重點在于，教會學(xué)生雕刻“花、鳥、魚、蝦、獸、建筑、人物”等基本元素，并以所學(xué)元素為基礎(chǔ)，設(shè)計、制作、完成簡單項目；綜合項目則以各種性質(zhì)宴席為背景，以所學(xué)基本元素為基礎(chǔ)，進行適當(dāng)拓展遷移，完成宴席主題雕刻，重點在于培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)的知識技能進行創(chuàng)新、設(shè)計、制作的能力。
教材內(nèi)容堅持將理論與實踐緊密融合，真正做到“理實一體”，推動“做中學(xué)，學(xué)中做”的教學(xué)方式實施，提高食品雕刻教學(xué)效果。內(nèi)容編排圖文并茂，相互穿插，便于教學(xué)的過程中，邊學(xué)邊看，邊看邊做，極大提高教學(xué)的直觀性。
董道順（1973-），男，漢族，江蘇淮安人，副教授，碩士學(xué)位，中式烹調(diào)高級技師，國家職業(yè)技能鑒定考評員。1996年畢業(yè)于揚州大學(xué)中國烹飪系，現(xiàn)就職于江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，任酒店與旅游管理學(xué)院副院長、烹飪專業(yè)骨干教師。從事食品雕刻課程教學(xué)18年，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，并長期致力于食品雕刻課程項目化教學(xué)改革。近年來，發(fā)表專業(yè)論文數(shù)十篇，其中大部分為中文核心期刊；編寫教材1部；參加省級以上烹飪大賽，屢獲大獎。分別于2010年、2013年前往香港、英國進行專業(yè)的學(xué)習(xí)研修，進一步提升專業(yè)水平。由于理論知識扎實，實踐經(jīng)驗豐富，教學(xué)成果豐碩，被評為“江蘇省烹飪名師”、“中國烹飪名師”。
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