作品介紹

蘭溪菜譜

作者：鄭壽根整理日期：2017-04-07 11:39:50

　　蘭溪菜既接近徽菜，但又有別于徽菜，它吸取徽菜重色、重火功之長，但也納入蘇、杭菜加糖之優(yōu)。熟透而不走形，加糖提鮮而不甜，形成具有蘭溪地方風(fēng)味特色的菜品，色重、味濃、鮮醇。至于蔬菜及部分其他菜，則清爽淡雅，如清蒸鰣魚、炒落湯青、火丁蝦仁、炒里脊片等，充分體現(xiàn)原料的本色。蘭溪菜的口味適應(yīng)面廣，南北皆宜，這是大商埠發(fā)展影響下的必然結(jié)果。天時地利造就了蘭溪菜的風(fēng)味特色。
　　主編：鄭壽根

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