築地通的壽司全知識(shí)
作者：福地享子 整理日期：2017-03-16 00:16:28
茫茫魚(yú)海中，找到你最?lèi)?ài)的那一味！！
築地壽司師傅示範(fàn)，88貫江戶前壽司大公開(kāi)
除了鮪魚(yú)，還有更多一生必嚐的美味壽司等你認(rèn)識(shí)！
圖解壽司食材的「季節(jié)、味道、產(chǎn)地」
隨身一冊(cè)，一網(wǎng)打盡築地美味全知識(shí)！
「去築地市場(chǎng)吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點(diǎn)壽司？茫茫魚(yú)海中如何知道哪種魚(yú)最對(duì)自己的口味？如何知道哪種魚(yú)是最當(dāng)季美味？鮪魚(yú)要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？……卻是每個(gè)觀光客總會(huì)遭遇的問(wèn)題。
《築地魚(yú)市打工的幸福日子》作者，「築地魚(yú)市場(chǎng)銀鱗會(huì)」的福地享子，這回提供的是超級(jí)實(shí)用的壽司魚(yú)類(lèi)知識(shí)大補(bǔ)帖，深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚(yú)市場(chǎng)的當(dāng)季漁獲，將她深入築地市場(chǎng)七年來(lái)近距離與水產(chǎn)批發(fā)商、壽司師傅相濡以沫所得到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以幽默趣味、充滿個(gè)人風(fēng)格的筆觸呈現(xiàn)出來(lái)，讓讀者閱讀起來(lái)亦是津津有味。
針對(duì)饕客造訪築地市場(chǎng)時(shí)常遭遇的問(wèn)題與需求，作者將壽司食材的特徵、味道及口感，用簡(jiǎn)單易懂的方式說(shuō)明，並且提供分類(lèi)、全長(zhǎng)、築地產(chǎn)季、主要產(chǎn)地、照片等資料，口袋開(kāi)本設(shè)計(jì)，是一本隨身攜帶的壽司知識(shí)，提供最方便的即時(shí)查找與資訊。每種壽司食材並標(biāo)註發(fā)音，還有行話、圖解手勢(shì)，讓外國(guó)人也能與壽司師傅溝通。
書(shū)中以傳統(tǒng)分法將壽司分為7類(lèi)（紅肉魚(yú)、青銀色魚(yú)、白肉魚(yú)、貝類(lèi)、蝦子蝦蛄、烏賊章魚(yú)、煮物魚(yú)卵及其他），介紹61種壽司食材、88貫的壽司，讓讀者可以自由自在地欣賞築地純粹的職人精神，從品嚐中感受江戶前壽司的氣魄。作者並以魚(yú)河岸的視點(diǎn)切入，介紹在築地有關(guān)江戶前壽司的所見(jiàn)所聞。 書(shū)後附有日本漁產(chǎn)分布地圖、魚(yú)河岸小歷史、築地壽司店簡(jiǎn)介、築地重要活動(dòng)、築地關(guān)鍵數(shù)字報(bào)告等小知識(shí)，提供讀者基本知識(shí)需求。
【本書(shū)的使用方法】
�。詨鬯臼巢拿~(yú)介類(lèi)）為主，並標(biāo)記漢字、標(biāo)準(zhǔn)日文名、英文名。部分沒(méi)有英文學(xué)名的會(huì)以美國(guó)通用的英文名標(biāo)示。
．一句話壽司特色簡(jiǎn)介。一句話簡(jiǎn)單說(shuō)明壽司食材的特徵、味道及口感，壽司的重點(diǎn)簡(jiǎn)介。
�。峁┓诸�(lèi)、全長(zhǎng)、築地產(chǎn)季、主要產(chǎn)地、照片等資料。
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