滿(mǎn)漢全席源流考述
作者：趙榮光 整理日期：2017-03-12 01:07:41
1644年滿(mǎn)族入主中原，從而開(kāi)始了歷時(shí)268年之久的中國(guó)歷史上一個(gè)封建皇朝愛(ài)新覺(jué)羅清帝國(guó)時(shí)期。為了避免女真族隨著自己建立的金政權(quán)一同消失的命運(yùn)，清帝國(guó)的最高統(tǒng)治者們研究創(chuàng)行了許多旨在永久保存本民族固有文化并不斷提升其他地位的制度，康熙二十三年頒行的“滿(mǎn)席一漢席”禮食制度即是其一。滿(mǎn)席分制六等，并做為國(guó)宴制度一直維系到帝國(guó)的末期。隨著朝遷禮席制度的確立，官場(chǎng)酬酢筵式也因之而形成。但官場(chǎng)筵式卻不受朝延禮食制度的約束，自由、張大、奢侈是其本特征和演化走向，并且成為整個(gè)社會(huì)都向往染指的最尊貴的宴席。于是出現(xiàn)了中國(guó)歷史上特有的“滿(mǎn)席—漢席”、“滿(mǎn)漢席”“滿(mǎn)漢全席”這樣三個(gè)不同歷史形態(tài)和階段的滿(mǎn)流全席文化現(xiàn)象。這一過(guò)程，伴隨了清帝國(guó)由興盛到衰微直到傾覆的歷史，同時(shí)也映射了滿(mǎn)族文化自十世紀(jì)至二十世紀(jì)初歷時(shí)三百途余年的發(fā)展變化；反映了滿(mǎn)族與漢族，乃至整個(gè)中國(guó)民族文化不斷深融博洽的歷呀大勢(shì)。本書(shū)從大歷史空間審視滿(mǎn)漢全席文化現(xiàn)象，以二十余年埋頭故紙之功鉤沉梳理出大量翔實(shí)珍貴史料再現(xiàn)了這一歷史文化的軌跡。同時(shí)也對(duì)滿(mǎn)漢全席文化清代以后的演變做了深入探討。
目錄：
《東方文化集成》編輯委員會(huì)
《東方文化集成》總序
導(dǎo)論：我為什么選擇了這個(gè)題目
第一章 滿(mǎn)族與滿(mǎn)族飲食習(xí)俗
第二章 滿(mǎn)洲貴族及其食尚
第三章 不斷演變中的滿(mǎn)族飲食習(xí)尚
第四章 二十年來(lái)我所梳理出的滿(mǎn)漢全度史料辨析
第五章 滿(mǎn)漢全席與清宮御膳的關(guān)系
第六章 承風(fēng)氣之先的曲阜衍圣公府
第七章 滿(mǎn)漢全席禮儀程序歷史鉤沉
第八章 滿(mǎn)漢全席文化現(xiàn)象的再認(rèn)識(shí)
附一 “滿(mǎn)漢全席”形態(tài)演變示意圖
附二 “滿(mǎn)漢全席”形態(tài)演變與流布示意圖
注釋
后記
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