1644年滿族入主中原，從而開始了歷時268年之久的中國歷史上一個封建皇朝愛新覺羅清帝國時期。為了避免女真族隨著自己建立的金政權(quán)一同消失的命運，清帝國的最高統(tǒng)治者們研究創(chuàng)行了許多旨在永久保存本民族固有文化并不斷提升其他地位的制度，康熙二十三年頒行的“滿席一漢席”禮食制度即是其一。滿席分制六等，并做為國宴制度一直維系到帝國的末期。隨著朝遷禮席制度的確立，官場酬酢筵式也因之而形成。但官場筵式卻不受朝延禮食制度的約束，自由、張大、奢侈是其本特征和演化走向，并且成為整個社會都向往染指的最尊貴的宴席。于是出現(xiàn)了中國歷史上特有的“滿席—漢席”、“滿漢席”“滿漢全席”這樣三個不同歷史形態(tài)和階段的滿流全席文化現(xiàn)象。這一過程，伴隨了清帝國由興盛到衰微直到傾覆的歷史，同時也映射了滿族文化自十世紀至二十世紀初歷時三百途余年的發(fā)展變化；反映了滿族與漢族，乃至整個中國民族文化不斷深融博洽的歷呀大勢。本書從大歷史空間審視滿漢全席文化現(xiàn)象，以二十余年埋頭故紙之功鉤沉梳理出大量翔實珍貴史料再現(xiàn)了這一歷史文化的軌跡。同時也對滿漢全席文化清代以后的演變做了深入探討。
目錄：
《東方文化集成》編輯委員會
《東方文化集成》總序
導(dǎo)論：我為什么選擇了這個題目
第一章 滿族與滿族飲食習(xí)俗
第二章 滿洲貴族及其食尚
第三章 不斷演變中的滿族飲食習(xí)尚
第四章 二十年來我所梳理出的滿漢全度史料辨析
第五章 滿漢全席與清宮御膳的關(guān)系
第六章 承風(fēng)氣之先的曲阜衍圣公府
第七章 滿漢全席禮儀程序歷史鉤沉
第八章 滿漢全席文化現(xiàn)象的再認識
附一 “滿漢全席”形態(tài)演變示意圖
附二 “滿漢全席”形態(tài)演變與流布示意圖
注釋
后記
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