《四川鹵菜大全》詳細(xì)介紹了四川鹵菜的特點與分類、原料選擇及加工制作步驟及要領(lǐng)
以及鹵水制作與保管，鹵水制作的配方等。同時從鹵制方法將四川鹵菜分為傳
統(tǒng)鹵菜、五香鹵菜，紅味鹵菜、多香鹵菜、茶香鹵菜等幾大類，分別介紹了其具體鹵制方法。本書附錄對涉及四川鹵菜的專有名詞作了解釋。
目錄
四川鹵菜制作知識1.四川鹵菜的特色2.四川鹵菜的原料選購及加工3.四川鹵菜制作的步驟及要領(lǐng)4.鹵汁的使用及保管5.四川鹵汁配方及調(diào)制方法6.四川鹵菜常用香料介紹7.四川鹵菜的創(chuàng)新方法 四川鹵菜菜譜傳統(tǒng)風(fēng)味鹵菜白鹵菜肴五香鹵菜紅味鹵菜多香鹵菜茶香鹵菜酒香鹵菜豉油鹵菜奇香鹵菜椒香鹵菜臘香鹵菜香糟鹵菜附錄
四川鹵菜制作知識1.四川鹵菜的特色2.四川鹵菜的原料選購及加工3.四川鹵菜制作的步驟及要領(lǐng)4.鹵汁的使用及保管5.四川鹵汁配方及調(diào)制方法6.四川鹵菜常用香料介紹7.四川鹵菜的創(chuàng)新方法 四川鹵菜菜譜傳統(tǒng)風(fēng)味鹵菜白鹵菜肴五香鹵菜紅味鹵菜多香鹵菜茶香鹵菜酒香鹵菜豉油鹵菜奇香鹵菜椒香鹵菜臘香鹵菜香糟鹵菜附錄
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