作品介紹

四川泡菜大全

作者：《四川泡菜大全》編寫組整理日期：2017-03-12 01:07:26

　　《四川泡菜大全》介紹了四川傳統(tǒng)泡菜、洗澡泡菜、創(chuàng)新泡菜共計100余例，同時介紹了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基礎(chǔ)之上，全書較為詳細地介紹了四川泡菜的風味特色、分類、用具選擇和泡菜鹽水的制作與質(zhì)量要求，包括老鹽水、洗澡鹽水、新鹽水、新老混合鹽水的制作以及泡菜鹽水制作的主料、佐料、香料選用與搭配，同時介紹了泡菜鹽水的日常管理與創(chuàng)新方法。

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