冰品&甜品
お果子の學(xué)校4 Ecole De Patisserie
作者 ／ Ecole/東京製果研究室 譯者 ／ 珂辰 出版社 ／ 朵琳
出版日期 ／ 2010/09/30
商品語(yǔ)言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
內(nèi)容簡(jiǎn)介
獨(dú)家公開(kāi) 「辻」東京甜點(diǎn)專(zhuān)門(mén)學(xué)校 各類(lèi)經(jīng)典甜點(diǎn)食譜！ l「菓子學(xué)校系列」由辻 東京甜點(diǎn)專(zhuān)門(mén)學(xué)校研發(fā)蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風(fēng)味等各類(lèi)經(jīng)典甜點(diǎn)食譜。 l針對(duì)家庭食用、小型派對(duì)設(shè)計(jì)分門(mén)別類(lèi)的甜點(diǎn)課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點(diǎn)心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點(diǎn)心，起司蛋糕、派＆塔，戚風(fēng)蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！ l全面完整的教學(xué)：從食材挑選擇到擺盤(pán)設(shè)計(jì)，從新手練習(xí)到熟手應(yīng)用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風(fēng)味，完整呈現(xiàn)甜點(diǎn)迷人的多元面貌！ 不用花大錢(qián)到日本法國(guó)廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！辻 東京甜點(diǎn)專(zhuān)門(mén)學(xué)校秉持日本職人精神，將甜點(diǎn)的深?yuàn)W美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至登陸法國(guó)辦校教學(xué)，是甜點(diǎn)師傅最嚮往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂。 l「菓子學(xué)校系列」由該校授課教授親自指導(dǎo)：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學(xué)。書(shū)中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時(shí)解釋製作原理，將技巧與知識(shí)融會(huì)貫通，更細(xì)心提醒甜點(diǎn)高手才知道的美味祕(mì)訣，傾囊相授！ l宛如名師到家中一對(duì)一指導(dǎo)：即使新手也能輕鬆學(xué)成，讓你搖身變成烘焙達(dá)人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動(dòng)手！ 【菓子學(xué)校 Vol.4冰品&甜品 內(nèi)容簡(jiǎn)介】「菓子學(xué)�！沟牡�4堂課：超清爽！冰涼透心的消暑「冰品&甜品」！炎炎夏日必備的冰品，嚐一口就令人暑氣全消，即使在冬天也難以抗拒！除了正統(tǒng)的冰淇淋，還有在家就能做的清爽雪酪與鑽石冰，入口即溶的鮮奶酪與慕斯�；锏牟级�、果凍與杏仁豆腐，人氣正夯的和風(fēng)點(diǎn)心：蜜豆寒天、白玉湯圓等清涼甜品盡收其中，千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)！自製冰品&甜品，健康美味又安心，快來(lái)品嚐盛夏的沁涼滋味吧！
作者簡(jiǎn)介：
作者介紹
école 辻 東京 製菓研究室 日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國(guó)設(shè)立分校的專(zhuān)業(yè)廚藝學(xué)校甜點(diǎn)師傅最嚮往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂 辻專(zhuān)業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學(xué)校，其中六所位於日本，一所位於法國(guó)。擁有近半世紀(jì)的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪， 1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、師資及設(shè)備，是日本國(guó)家指定的料理、甜點(diǎn)與麵包烘焙的專(zhuān)業(yè)教育機(jī)構(gòu)。 入學(xué)的學(xué)生會(huì)先進(jìn)入辻廚師專(zhuān)門(mén)學(xué)校、辻甜點(diǎn)專(zhuān)門(mén)學(xué)校、辻東京分校及辻大阪分校四所學(xué)校就讀。辻廚藝技術(shù)研究所、辻甜點(diǎn)技術(shù)研究所，以及辻法國(guó)分校則是針對(duì)想進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)的學(xué)生提供進(jìn)階課程。另外，辻專(zhuān)業(yè)廚藝聯(lián)盟也開(kāi)設(shè)了可在家或在職學(xué)習(xí)的特別課程及函授教學(xué)講座。 目前辻東京分校共招收了1000位學(xué)生，並開(kāi)設(shè)法國(guó)暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點(diǎn)製作課程三種學(xué)程。需實(shí)地操作的授課及實(shí)習(xí)共占全部課程的80%，可以讓學(xué)生在一年內(nèi)充分且深入地學(xué)習(xí)單一專(zhuān)門(mén)領(lǐng)域。甜點(diǎn)製作課程是由曾於歐洲各地進(jìn)修的老師親自指導(dǎo)，並使用歐洲進(jìn)口的機(jī)器設(shè)備。課程中包括法國(guó)、德國(guó)與維也納甜點(diǎn)以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學(xué)生奠定廣博且扎實(shí)的甜點(diǎn)製作基礎(chǔ)。
目錄：
chapter 1 布丁
焦糖卡士達(dá)布丁
法式水果布丁
chapter 2 冰品
草莓牛奶冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
香草冰淇淋
香蕉堅(jiān)果巧克力冰淇淋
焦糖彩帶冰淇淋
香草冰淇淋奶凍
抹茶紅豆冰淇淋奶凍
鳳梨雪酪
椰奶雪酪
藍(lán)莓雪酪
藍(lán)莓冰沙
葡萄酒鑽石冰
chapter 3 鮮奶凍
香草鮮奶凍
巧克力鮮奶凍
草莓鮮奶凍
三色鮮奶凍
chapter 4 慕斯
優(yōu)格慕斯佐覆盆子醬
覆盆子慕斯蛋糕
chapter 5 凍類(lèi)
咖啡凍
紅茶凍
葡萄柚果凍
白酒風(fēng)味水果凍
chapter 6 義式甜品
義式水果點(diǎn)心
義式奶酪
chapter 7 亞洲甜品
芒果布丁
杏仁豆腐
超嫩杏仁豆腐
小扁豆西米露
印度優(yōu)格
chapter 8 日式甜品
蜜豆寒天
白玉湯圓佐三色醬
需記住的甜點(diǎn)技巧○1 焦糖醬
需記住的甜點(diǎn)技巧○2 打發(fā)鮮奶油
需記住的甜點(diǎn)技巧○3 如何取出柳橙果肉
需記住的甜點(diǎn)技巧○4 冰淇淋用餅乾
需記住的甜點(diǎn)技巧○5 挖冰淇淋的小祕(mì)訣
需記住的甜點(diǎn)技巧○6 焦糖奶油醬
需記住的甜點(diǎn)技巧○7 義式蛋白霜
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