完整說明料理八要事和五大類上千個(gè)詞條，
一本搞定關(guān)於食物和廚藝的所有疑難雜癥！
◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書！
◆名廚暨美食節(jié)目主持人安東尼．波登專文推薦！
◆《紐約時(shí)報(bào)》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報(bào)》、《出版人周刊》等媒體好評(píng)推薦！
◆Eric Ripert、Jacques Pepin、Paul Kahan等名廚一致推薦！
◆本書是料理辭典、廚藝術(shù)語大全、專業(yè)廚師心法傳授，一般家庭、新手廚師、料理達(dá)人、專業(yè)大廚廚房必備祕(mì)笈！
◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識(shí)，專業(yè)易懂，堪稱濃縮版《食物與廚藝》！
◆本書附PVC書衣，防水防油，隨時(shí)隨地參考使用都不怕！
你可知道，對(duì)廚師來說，最重要的事竟然是懂得用鹽；而熬湯的基本原則就只有：新鮮的食材和低溫？
你可知道，廚房的必備法寶只要一隻手就數(shù)完；而你根本無需用到不沾鍋，只要你會(huì)控溫？
你一定也沒想到，竟然有主廚亂用詞彙，把某種西瓜湯汁也叫做consomme（法式清湯）？
飲食之學(xué)充斥爆炸，料理名詞堆積如山，而遭誤解誤用的項(xiàng)目超乎尋�！�
如何才能正確解讀食譜和菜單，了解烹煮之法，讓家庭料理人也能妙手生花，專業(yè)廚師更能出神入化？
這本書不只解構(gòu)了廚房中的專門知識(shí)，還整理了專業(yè)廚師經(jīng)年累月的訓(xùn)練及操作經(jīng)驗(yàn)後的心得，以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。
本書包含五大類上千個(gè)料理相關(guān)詞條，排列方式由A到Z，提供完備資訊和無數(shù)祕(mì)訣。若你想成為偉大廚師，本書提供簡(jiǎn)潔明瞭的建議，真義就在詞條裡，它涵蓋一切廚房做菜的關(guān)鍵動(dòng)作，教導(dǎo)你學(xué)習(xí)料理的一切。例如，不只教你何者可成美味醬汁，而是要教你思考使醬汁美味的關(guān)鍵。
書前另有八篇精闢文章，提供做好菜的法則，如：用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要?jiǎng)t、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道，盡是料理人應(yīng)該知曉並探尋的奧祕(mì)，更是廚房操作的重要技巧，本書是受益無窮的料理法寶！
本書特色
◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！
◆本書教你看懂菜單，吃得美味並了解從何而來！
◆本書獨(dú)家分享廚神祕(mì)訣，料理達(dá)人與專業(yè)廚師更能出神入化！
不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調(diào)出來的；
而會(huì)烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進(jìn)的寶貴建議！
作者簡(jiǎn)介：
邁可．魯曼（Michael Ruhlman）
暢銷飲食作家，曾進(jìn)美國(guó)廚藝學(xué)院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。
本書是他師法康乃爾大學(xué)英文教授史崔克（William Strunk Jr.）和《紐約客》專欄作家懷特（E. B. White）合著的英文寫作指導(dǎo)經(jīng)典《風(fēng)格的要素》（The Elements of Style）而寫就，旨將廚藝專書去蕪存菁變成輕薄短小、隨手可得的參考書，能與廚房裡的少數(shù)經(jīng)典並駕齊驅(qū)，不只成為老饕的參考指南，更是料理人的實(shí)用寶典。
飲食寫作生涯獲獎(jiǎng)無數(shù)，曾與多位名廚共事，如與美國(guó)主廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作《法國(guó)洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國(guó)主廚艾力克．里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有暢銷書《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《美食黃金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十餘部著作。目前和妻子兒女定居克里夫蘭。作品常發(fā)表於《紐約時(shí)報(bào)》、《美食雜誌》（Gourmet），以及他甚受歡迎的官網(wǎng)www.ruhlman.com中。
譯者簡(jiǎn)介
潘昱均
美國(guó)俄亥俄大學(xué)廣電傳播系畢，輔仁大學(xué)語言學(xué)研究所碩士。早年服務(wù)於電視傳播產(chǎn)業(yè)，熱愛電影、文學(xué)與寫作。留學(xué)回國(guó)後即開始為期近十多年的英語教學(xué)職涯，直至今日�，F(xiàn)為兼職譯者，譯有《法國(guó)美食末日危機(jī)》、《廚房死了一個(gè)打雜工》等。
目錄：
序言 每家冰箱上都該放一本 安東尼．波登
Part1 料理八要事│Notes on Cooking : from Stock to Finesse
高湯│Stock
醬汁│Sauce
鹽│Salt
蛋│The Egg
控溫│Heat
器具│Tools
烹煮之學(xué)│Sources and Acknowledgments
精妙之道│Finesse
Part2 食物&食材│Food & Ingredient
Part3 工具&器皿│Tool & Utensil
Part4 廚藝&技法│Cooking & Technique
Part5 風(fēng)味&口感│Flavor & Texture
Part6 術(shù)語&其他│Term & Others
致謝
參考書目
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