蛋糕烘焙鼻祖書 經(jīng)典熱銷26年 重印51次
榮獲國際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)烹飪書籍獎(jiǎng)?wù)材匪埂け葼柕伦钣杏脮?jiǎng)
獨(dú)家奉獻(xiàn)超過200種配方
《蛋糕圣經(jīng)》改變了美國人的烘焙方式
目錄：
第一部分 蛋糕 1
第一章 黃油蛋糕 5
完美磅蛋糕 7
巧克力面包 10
白色香料磅蛋糕 12
巧克力櫻桃杏仁磅蛋糕 14
金色奶油霜蛋糕 16
酸奶油黃油蛋糕 17
金色杏仁蛋糕 19
通用軟式黃油蛋糕 21
鄉(xiāng)村酪乳蛋糕 23
栗子粉蛋糕 24
金色柑曼怡蛋糕 26
白絲絨黃油蛋糕 28
奢華金色黃油蛋糕 29
白巧克力私語蛋糕 31
奇幻棋盤蛋糕 33
完美美式巧克力黃油蛋糕 35
完美美式巧克力蛋糕 37
巧克力多明戈蛋糕 38
巧克力綿軟蛋糕 40
三層魔鬼蛋糕 42
鄉(xiāng)村巧克力蛋黃醬蛋糕 44
第二章 水果蛋糕、蔬菜蛋糕
和面包蛋糕 46
淡果香水果蛋糕 47
科登·羅絲香蕉蛋糕 50
南瓜核桃蛋糕圈 52
西葫蘆紙杯蛋糕 53
金色小麥胡蘿卜蛋糕圈 55
布里歐修蛋糕 56
第三章 卡士達(dá)蛋糕 60
科登·羅絲奶油芝士蛋糕 62
忘情巧克力松露蛋糕 65
熱軟糖 68
第四章 早餐蛋糕 69
酸奶油咖啡蛋糕 70
菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕 72
節(jié)日哈利路亞糖粉布里歐修 74
黏面包卷 77
藍(lán)莓酪乳松餅 79
藍(lán)莓蕎麥松餅 81
酪乳華夫餅 82
瑪麗昂·坎寧安發(fā)酵華夫餅 83
俄式郁金香蕎麥松餅 85
瑞典松餅 87
尚蒂伊可麗餅 88
橙香火焰可麗餅 89
檸檬橙香火焰可麗餅 90
夢(mèng)幻檸檬奶油可麗餅 91
巧克力天鵝絨可麗餅配橙子甜杏醬 92
第五章 海綿類蛋糕 94
經(jīng)典奶油海綿蛋糕 96
栗子奶油海綿蛋糕 99
金色奶油海綿蛋糕 101
白色奶油海綿蛋糕 103
巧克力奶油海綿蛋糕 105
濕潤巧克力奶油海綿蛋糕 108
苦甜可可杏仁奶油海綿蛋糕 110
杰弗里綿軟奶油海綿蛋糕 112
巧克力云層蛋糕卷 113
可可舒芙蕾卷 115
比斯吉卷 117
薩瓦比斯吉 120
橢圓比斯吉 122
湯勺比斯吉 123
南�！げ祭呓�(jīng)典美式海綿蛋糕 125
伯特·格林特制海綿蛋糕 126
第六章 戚風(fēng)蛋糕 129
香橙戚風(fēng)蛋糕 131
檸檬戚風(fēng)蛋糕 132
零負(fù)擔(dān)巧克力戚風(fēng)蛋糕 134
巧克力情人天使蛋糕 136
第七章 裝飾蛋糕 138
藍(lán)莓天鵝湖 141
天堂的味道 142
白色丁香懷舊蛋糕 143
夏威夷蛋糕 144
星空狂想曲 145
果仁糖布里歐修蛋糕 146
金色鳥籠 148
輕盈雪梨夏洛特 150
斯嘉麗女皇 152
巧克力碎夏洛特 154
橙子巧克力皇冠蛋糕 156
瑪麗亞草莓蛋糕 158
蜂王蛋糕 159
路易斯之家船形蛋糕 160
栗子巧克力蛋糕 162
瑞士黑森林蛋糕 163
黑森林冰激凌夾心蛋糕 165
黑森林冰激凌蛋糕卷 166
魔法黑森林 167
巧克力松果 168
科登·羅絲巧克力圣誕樹干 169
巧克力尖刺 170
皇家苦甜巧克力蛋糕 170
陶瓷玫瑰蛋糕 171
三重巧克力蛋糕 173
白色鈴蘭蛋糕 174
藝術(shù)裝飾蛋糕 175
玫瑰籬笆 177
火紅之心婚禮蛋糕 184
巧克力果仁糖婚禮蛋糕 185
金色芝士婚禮蛋糕 187
開心果玫瑰婚禮蛋糕 188
水玉之夢(mèng) 190
第二部分 蛋糕的補(bǔ)充裝飾 193
第一章 奶油霜糖飾和餡料 193
經(jīng)典奶油霜 195
新經(jīng)典奶油霜 196
經(jīng)典奶油霜衍生版本 197
皇家蜂蜜奶油霜 200
經(jīng)典蛋白巧克力奶油霜 201
白巧克力奶油奶酪奶油霜 202
絲滑蛋白酥奶油霜 203
絲滑蛋白酥奶油霜衍生版本 205
慕斯林奶油霜 207
奢華象牙白奶油霜 209
象牙白奶油霜 210
巧克力核桃糖膠 212
牛奶巧克力奶油霜 213
第二章 奶油糖飾和餡料 214
完全打發(fā)的奶油 216
地道的老式打發(fā)奶油 217
穩(wěn)定的打發(fā)奶油 218
超級(jí)穩(wěn)定的打發(fā)奶油 219
用于擠制花邊的打發(fā)奶油 220
巧克力碎打發(fā)奶油 221
鮮奶油頂部裝飾 222
速成鮮奶油 223
馬士卡彭糖飾和餡料 223
抹茶慕斯奶油 224
栗子慕斯奶油 225
覆盆子果醬奶油 226
水果云狀奶油 227
夢(mèng)幻檸檬奶油 229
第三章 巧克力鮮奶油糖飾、餡料、
糖膠和醬汁 230
稍微打發(fā)的巧克力鮮奶油餡料和糖飾 231
黑巧克力鮮奶油餡料、糖飾和醬汁 232
巧克力奶油糖膠 233
巧克力黃油糖膠 235
酸奶油巧克力鮮奶油 237
覆盆子巧克力鮮奶油 238
牛奶巧克力鮮奶油 239
白巧克力鮮奶油 240
第四章 卡士達(dá)醬餡料和醬汁 241
英式奶油醬 243
開心果英式奶油醬 244
果仁糖英式奶油醬 245
咖啡英式奶油醬 246
香草冰激凌 247
香草巴伐利亞奶油 249
雪梨巴伐利亞奶油 251
第五章 蛋白酥糖飾、餡料和裝飾 253
蛋白糖霜 255
酥脆法式蛋白酥 256
輕盈意式蛋白酥 258
巧克力意式蛋白酥 259
杏仁蛋白餅 261
第六章 糖果和堅(jiān)果裝飾 263
食品加工機(jī)版流質(zhì)翻糖 264
經(jīng)典搟制翻糖 265
巧克力搟制翻糖 267
糖飾品 268
制作鳥籠和焦糖粉的焦糖 271
制作果仁糖粉的焦糖 272
制作拔絲糖（天使之發(fā)）的焦糖 273
牛軋?zhí)?274
經(jīng)典杏仁糖泥 275
用于塑形的杏仁糖泥 277
開心果杏仁糖泥 278
堅(jiān)果碎 280
巧克力玫瑰面團(tuán) 281
糖漬花朵 282
第七章 水果頂部裝飾和果泥 283
寶石糖膠 284
科登·羅絲覆盆子蜜餞 285
科登·羅絲草莓蜜餞 287
杏子果泥 288
桃子果泥 289
覆盆子果泥和醬汁 290
草莓果泥和醬汁 291
檸檬凝乳 292
糖漬果皮 294
新鮮櫻桃頂部裝飾 295
冬季櫻桃頂部裝飾 296
勃艮第白蘭地櫻桃 297
新鮮藍(lán)莓頂部裝飾 298
冬季藍(lán)莓頂部裝飾 299
水煮梨 300
新鮮糖漬菠蘿 301
新鮮椰肉碎 302
栗子果泥 302
南瓜果泥 304
第八章 特殊效果和裝飾技巧 305
練習(xí)用奶油霜 337
第三部分 原材料和工具 353
第一章 原材料 353
第二章 工具 376
第四部分 專業(yè)烘焙師
及高階業(yè)余烘焙師專輯 389
第一章 了解蛋糕 389
第二章 大型婚禮蛋糕和特殊場(chǎng)合蛋
糕的簡(jiǎn)易配方和制作技巧 397
三層白色或黃色黃油婚禮蛋糕 401
三層巧克力黃油婚禮蛋糕 403
黃油蛋糕的基礎(chǔ)配方 406
三層經(jīng)典奶油海綿婚禮蛋糕 410
三層巧克力奶油海綿婚禮蛋糕 411
用于三層奶油海綿蛋糕的糖漿 413
奶油海綿蛋糕的基礎(chǔ)配方 416
1 量杯糖漿的基礎(chǔ)配方 416
三層芝士婚禮蛋糕 418
聚會(huì)芝士蛋糕 419
芝士蛋糕的杏子螺旋餡料 420
聚會(huì)磅蛋糕 421
用于三層蛋糕（150 人份）的慕斯林
奶油霜 424
用于三層蛋糕（150 人份）的新經(jīng)典
奶油霜 426
用來三層蛋糕（150 人份）的經(jīng)典奶
油霜 427
用于三層蛋糕（150 人份）的奢華象
牙白奶油霜 430
用于三層蛋糕（150 人份）的象牙白
奶油霜 431
用于三層蛋糕（150 人份）的白巧克
力奶油奶酪糖飾 432
用于三層蛋糕的果仁糖絲滑蛋白酥奶
油霜 434
用于大型蛋糕的巧克力奶油糖膠 436
用于三層蛋糕的開心果杏仁糖泥 437
用于三層蛋糕（150 人份）的經(jīng)典搟制翻糖 438
中英對(duì)照表 443
|
