一、本書分《綜論》、《食史篇》、《食論篇》、《食藝篇》、《食珍篇（上）》、《食珍篇（下）》、《食養(yǎng)篇》、《食俗篇》、《食禮篇》、《食事篇》、《食典篇》11篇，及《中國烹飪大事記》、《歷代（商至民國）名廚》、《中國烹飪教育機構(gòu)》、《歷代（夏至民國）名菜及其起源》、《右代（原始社會至民國）名點及其起源》、《主要名菜館及其起源》、《中國烹飪社會團體和組織》、《中國的烹飪教育》、《中國現(xiàn)代食書名錄》等十一個附錄，共180萬字�！ 《�、本書各簡篇按各自要求，系統(tǒng)地論述了另烹飪的起源和發(fā)展。其縱向走勢自考古 發(fā)掘“北京人”用火熟食開始，按各個歷史時期，循序論述。如《食史篇》突出烹飪的歷史進程；《食論篇》論述各歷史時期名人名著對烹飪發(fā)展的影響；《食藝篇》論述刀技、火侯、調(diào)味等廚藝的發(fā)展；《食珍篇》論述名菜、名點的起源、發(fā)展和傳說軼事等等。 三、本書論述范圍只限于與烹飪有關(guān)的“食”，不包括茶、酒、飲料、炒貨和罐頭食品�！ ∷摹⒈緯缟袑W(xué)術(shù)研究，對目前尚有爭議或不同看法的問題，采納主流的觀點或論據(jù)比較充分的觀點，但并不意味著否定或排斥其他觀點。 五、本書各篇前，均載有一篇介紹本學(xué)科學(xué)內(nèi)容的概論性文章，以便于讀者掌握要領(lǐng)�！ ×�、本書《食珍篇》所收錄的名菜名點，大多屬于當時較有影響，或在民間廣為流傳的菜點。民國以后，烹飪業(yè)發(fā)展迅速，美點佳肴層出不究，因限于篇幅，只能擇要收錄。 七、附錄《歷代（商至民國）名廚》所收名廚，系擇要刊錄�！ “�、本書末頁附有《筆畫索引》及《漢語拼音索引》，供讀者檢索。
目錄：
序
前言
凡例
綜論
食史篇
食論篇
食料篇
食養(yǎng)篇
食珍篇（上）
食珍篇（下）
食藝篇
食禮篇
食俗篇
食事篇
食典篇
附錄
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