春夏秋冬，一年12個(gè)月的傾情制作。如何健康地吃到一年四季的時(shí)令食材，如何保留當(dāng)季食材的美味和營(yíng)養(yǎng)？作者用自己20年的料理經(jīng)驗(yàn)，告訴讀者用瓶子自制美食的訣竅。果醬、腌茶、發(fā)酵液、酒、食醋、醬料、天然調(diào)味料、酸黃瓜、醬菜、低鹽泡菜、魚(yú)醬……本書(shū)收錄的99個(gè)食譜，做法簡(jiǎn)單易懂，相關(guān)說(shuō)明詳細(xì)，均采用大家容易購(gòu)買(mǎi)的應(yīng)季食材。作者根據(jù)食材所需的貯藏時(shí)間調(diào)節(jié)糖、鹽、醬油等配料的用量，使食品更加健康。全書(shū)采用彩色印刷，每個(gè)制作步驟都配有精美圖片，使讀者對(duì)制作過(guò)程的了解更加清晰明了，不再需要擔(dān)心因?yàn)橹谱魇《速M(fèi)食材。
本書(shū)分為四個(gè)章節(jié)，分別陳述了以下瓶中料理的制作方法：
第一章：低糖，飽含鮮嫩果肉的果醬、罐頭、腌茶
第二章：利用多種輔料和香辛料提味的酸菜、醬菜、腌菜、低鹽泡菜、生腌海鮮、醬腌海鮮
第三章：越等待，越美味的發(fā)酵液、果汁、醋、酒
第四章：不亞于市場(chǎng)上售賣(mài)的醬汁、糖漿、調(diào)味料
除了上述四個(gè)章節(jié)所包含的食譜，本書(shū)還為讀者細(xì)致考慮，介紹了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每種食材味道最鮮美的時(shí)間段。在第四章末尾，作者額外提供了四種食譜，以做好的果醬、發(fā)酵液、醋和做果醬剩余的果肉為原料，教讀者做出美味的菜品。本書(shū)記載的所有食譜，全部經(jīng)過(guò)菜單開(kāi)發(fā)及專業(yè)烹飪書(shū)出版社“Recipe Factory”的驗(yàn)證團(tuán)隊(duì)驗(yàn)證。 作者簡(jiǎn)介
方玲雅，畢業(yè)于美國(guó)新澤西州Fairleigh Dickinson大學(xué)的專業(yè)料理藝術(shù)專業(yè)。她擁有20年的烹飪研究經(jīng)驗(yàn)，并與韓國(guó)EBS頻道的“揭秘最佳料理”節(jié)目合作。她延續(xù)母親的傳統(tǒng)料理方式，利用儲(chǔ)物瓶，制作出代表家庭關(guān)愛(ài)的食物。一年之中每個(gè)季度、每個(gè)月的時(shí)令食材，都有他們獨(dú)特的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，方玲雅熟諳“存味”之道，她科學(xué)地使用配料，使當(dāng)季食材的美味和營(yíng)養(yǎng)得以延續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。《瓶子里的四季》之外，她的同類(lèi)料理書(shū)籍在韓國(guó)也有著不錯(cuò)的評(píng)價(jià)與銷(xiāo)量。
目錄：
基礎(chǔ)指南
10 照食譜做之前，請(qǐng)先讀一讀
11 腌制儲(chǔ)藏食品前，先要了解哪些方面
12 玻璃瓶消毒
13 排出玻璃瓶中的空氣 & 根據(jù)食材選擇玻璃瓶
14 了解基本食材 & 陌生食材
15 了解基本工具
16 自制儲(chǔ)藏食品的當(dāng)季食材表
18 Q&A自制儲(chǔ)藏食品，我要提問(wèn) ！
C h a p t e r 1
低糖，飽含鮮嫩果肉
果醬 罐頭 腌茶
果醬
23 草莓醬
26 檸檬藍(lán)莓醬
27 葡萄醬
30 香蕉醬
31 無(wú)花果醬
33 栗子醬
35 橙子果醬
37 焦糖牛奶
38 花生醬
39 巧克力醬
罐頭
41 桃罐頭
44 杏罐頭
45 蘋(píng)果罐頭
48 櫻桃罐頭
49 玉米罐頭
50 菠蘿罐頭
51 葡萄罐頭
53 橘子罐頭
腌茶
55 香櫞茶
57 葡萄柚茶
59 檸檬茶
60 蘋(píng)果茶
61 橘子茶
63 榅桲果茶
66 生姜大棗茶
67 人參蜂蜜茶
C h a p t e r 2
利用多種輔料和香辛料提味
酸菜 醬菜 腌菜 生腌海鮮 醬腌海鮮
酸菜
71 酸味黃瓜
73 酸味洋蔥胡蘿卜
74 酸味白蘿卜燈籠辣椒
75 酸味甜菜根白菜
77 酸味圣女果（小西紅柿）
79 酸味青椒
81 酸味小白蘿卜
83 酸味蘑菇
醬菜，腌菜
85 醬味黃瓜
88 醬大蒜
89 醬蒜薹
91 醬腌蘇子葉
93 醬腌馬蹄葉
95 腌青梅
98 醬味小青椒
99 辣醬沙參
101 醬味藕片
103 腌蘿卜
低鹽泡菜
105 腌辣白菜
108 蘿卜水泡菜
109 甜菜根水果泡菜
111 石榴泡菜
生腌海鮮，醬腌海鮮
113 生腌生蠔
117 醬腌鮑魚(yú)
118 醬腌大蝦
119 醬蟹
C h a p t e r 3
越等待，越美味
發(fā)酵液 果汁 醋酒
發(fā)酵液
123 大蒜發(fā)酵液
125 蘿卜發(fā)酵液
128 豆芽菠菜發(fā)酵液
129 梨發(fā)酵液
130 洋蔥發(fā)酵液
131 水芹菜發(fā)酵液
133 香菇發(fā)酵液
136 防風(fēng)發(fā)酵液
137 馬蹄菜發(fā)酵液
138 桔梗發(fā)酵液
139 艾草發(fā)酵液
果汁
141 五味子汁
143 青梅汁
146 蘋(píng)果汁
147 獼猴桃汁
148 石榴汁
149 藍(lán)莓汁
151 橘子汁
醋
153 檸檬香草醋
154 香蕉醋
155 馬蹄菜發(fā)酵液醋
157 蘋(píng)果醋
159 柿子醋
酒
161 葡萄酒
164 橘子酒
165 人參酒
166 五味子酒
167 榅桲果酒
C h a p t e r 4
不亞于市場(chǎng)上售賣(mài)的
醬汁 糖漿 調(diào)味料
171 西紅柿醬汁
173 羅勒醬
176 番茄醬
177 蛋黃醬
180 照燒醬
181 蠔油醬
182 芝麻醬
183 燒烤辣椒醬
185 草莓醬汁
186 巧克力醬汁
187 焦糖漿
調(diào)味料
189 糯米辣椒醬
190 包飯醬
191 美味醬油
193 辣油
194 大蒜油
195 香草油
197 鳀魚(yú)碎
蝦碎
香菇碎
R e c i p e P l u s 更多食譜
198 用做果汁時(shí)剩下的果肉制作瑪芬蛋糕—藍(lán)莓瑪芬
用水果罐頭制作冰沙—櫻桃冰沙
199 用水果罐頭做醬汁—用蘋(píng)果罐頭做薄煎餅
用水果罐頭制作碳酸飲料—桃汽水
200 水果罐頭做配菜—配菠蘿罐頭的漢堡牛排
用自制的醋制作沙拉調(diào)味料—香蕉醋沙拉醬
201 用發(fā)酵液腌肉—炒牛肉
用發(fā)酵液拌涼菜—腌白菜
202 索引
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