精進(jìn)料理是傳遞佛法的一種方式,芳飯、白蘭地煮黑豆、夢幻三品豆腐、梅湯茶禮、香料烏龍麵、山獨(dú)活的風(fēng)味、竹杷壽司的禪心,淡味,究極之味。 對(duì)於曾在多處禪寺道場修行,並且曾經(jīng)擔(dān)任禪寺食堂大廚一職十幾年的宗哲和尚來說,精進(jìn)料理其實(shí)就是一道道滋養(yǎng)身心的家鄉(xiāng)味料理,且因?yàn)槌浞只钣卯?dāng)季當(dāng)?shù)氐氖巢,也沒有太多的作工與佐料,因而自然呈現(xiàn)出食物本身的好味道。 宗哲和尚以自身的禪僧日常生活,以及曾為雲(yún)水僧的飲食生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),不在但在自己的山庵開設(shè)精進(jìn)料理烹飪班「禪味會(huì)」,並以以說故事般親切的語調(diào),抒情的文字,在本書中娓娓訴說一道道,他認(rèn)為是天地恩賜的精進(jìn)料理。 宗哲和尚在《禪味慢食》中,透過「徹底用盡竹筍的每一部分」、「活在懷石料理中的禪心」、「烏龍麵和禪僧」、「拯救貧寒雙親的納豆」、「淡味才是極致之味」、「癌、長壽與精進(jìn)料理」、「蕗薹的苦味是人生的味道」、「馬鈴薯的七種變化」、「秋收與過冬的滋味」……等45篇文章,不但呈現(xiàn)對(duì)於精進(jìn)料理的切身經(jīng)驗(yàn)與深刻體悟,也在充滿禪味的飲食料理中,展現(xiàn)敬天惜物精神,更充分展現(xiàn)了慢食的新時(shí)代生活品味與風(fēng)格。 書中並附有包括豆包的茶巾型壽司、芳飯、素文蛤料理、香料烏龍麵、椎茸排餐、黑豆的白蘭地熬煮、納豆鹹稀飯、白蘿蔔粥、洋風(fēng)味噌湯、核桃豆腐、素菜麵、宗哲流的一口雞排、芝麻涼拌白蘿蔔……等17道精進(jìn)料理作法,食材簡單、作法單純,卻可以讓人享受到食材本身最自然且豐富的絕妙好滋味。 作者簡介 井宗哲 1941年出生出生於大阪。京都佛教大學(xué)退休後,曾在埼玉縣臨濟(jì)宗平林寺、和歌山縣興國寺、鎌倉建長寺等道場修行,擔(dān)任典座(大廚職)十餘年,也曾擔(dān)任《古典落語》《三遊亭円朝全集》編輯,F(xiàn)為鎌倉「不識(shí)庵」住持。他認(rèn)為,飲食也是傳遞佛法的一種方式,因而開設(shè)「禪味會(huì)」精進(jìn)料理烹飪教室。著有《花柳風(fēng)俗語辭典》、《菜根譚》、《食はこころなり》(食即心)、《精進(jìn)料理辭典》、《宗哲和尚のファッションナブル精進(jìn)料理》(宗哲和尚的時(shí)興精進(jìn)料理)等書。 ■譯者簡介 劉雅婷 輔大宗教系、日文系雙主修畢,日本筑波大學(xué)哲學(xué)思想研究碩士、博士課程修習(xí)。留日期間,同窗日籍友人多為寺院出身,故得以藉此瞭解日本寺院風(fēng)情;親身體驗(yàn)過高野山寺院的新年生活,也參加過宗教之旅日本「修驗(yàn)道」的行腳迴峰修行,遊歷過京都、鎌倉各大寺院。
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