入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II合作伙伴 美食達(dá)人秀”最佳川菜入門書
在大多數(shù)川外人看來，川味就是個(gè)麻辣鮮香，誘人卻又神秘，因?yàn)榇ú损^的震撼滋味，小家的灶臺(tái)總是復(fù)制不全；但對巴蜀人來說，川味就是他們的每日三餐，是他們的生活態(tài)度和處事方式，或豪爽潑辣或細(xì)膩頑強(qiáng)，夠味，又絕非僅限于麻辣。
這本書從一個(gè)癡迷川菜的川外人視角，尋找那些川內(nèi)人因太熟悉反而不善表達(dá)，我們又充滿好奇和遐想的正宗誘人川味。
從全民熱戀的經(jīng)典川菜，到濃情懷舊的家庭川味，從街頭流行的大眾小吃，到工序繁雜的熱辣火鍋……水晶月光一年多的蜀地生活體驗(yàn)，虛心誠意的向本地人學(xué)習(xí)和請教，薈萃出這部凝結(jié)了作者諸多學(xué)習(xí)心得和體會(huì)的最強(qiáng)大的川菜學(xué)習(xí)筆記。這本筆記為你毫無保留地揭示川菜制作的秘密，展現(xiàn)巴蜀人活色生香的川式生活畫面。透過它，愿你品嘗到一個(gè)全新的川味世界。
作者簡介
水晶月光，正職教師，業(yè)余時(shí)間鉆研美食。新浪美食名博，點(diǎn)擊率超過600萬，豆瓣美食達(dá)人，網(wǎng)易首屆＂生活家＂曬廚藝冠軍，美食、旅游、探店撰稿人。
博士畢業(yè)后，經(jīng)過反復(fù)思量的她，最終選擇來到成都工作和生活。作為一個(gè)美食狂熱分子，能夠結(jié)緣巴蜀之地，植根美食之都，不能不說是上天對她的眷顧。她懷揣著對巴蜀文化的熱愛和對川式美食的景仰，融入川人生活，陶醉在滿城盡是川菜香的濃濃川味當(dāng)中，心甘情愿的墜入川菜的情網(wǎng)，又與我們一起分享她同川菜的不解情緣。
目錄：
前言——愛上川菜就是愛上一種生活
一、川味的秘密
1. 油鹽醬醋
川菜烹飪用油
川菜用鹽
川菜用醬油
川菜用醋
2. 川菜兩豆
川菜之魂—— —豆瓣醬
川產(chǎn)豆豉
3. 其他特色調(diào)料
4. 熟油辣子
5. 泡菜&泡海椒
6. 家常豆瓣醬
7. 蒸肉米粉
8. 粑豌豆
9. 復(fù)制甜紅醬油
10. 糖色水
11. 花椒粉&椒鹽
二、全民熱戀的經(jīng)典川菜
1. 麻婆豆腐
2. 宮保雞丁
3. 魚香肉絲
4. 回鍋肉
5. 辣子雞
6. 川式粉蒸牛肉
7. 傳統(tǒng)螞蟻上樹
8. 酸菜魚
9. 水煮肉片
三、川式米飯最巴適
1. 瀝米飯
2. 南瓜控飯
3. 素豆湯飯
4. 雞湯飯
5. 豌豆糯米飯
四、面面俱到川味好
1. 擔(dān)擔(dān)面
2. 雞湯鋪蓋面
3. 宜賓燃面
4. 鐘水餃
5. 甜水面
6. 藤椒抄手
五、當(dāng)紅小吃搬回家
1. 泡椒鳳爪
2. 藤椒缽缽雞
3. 冷淡杯&鹵豬尾
4. 烤豬蹄
5. 冒菜
6. 葉兒粑
六、急火快炒蜀香濃
1. 泡椒魷魚
2. 臘肉花生芽
3. 麻辣米涼粉
4. 火爆腰花
5. 米椒豬脆骨
6. 爛肉酸豆角
七、千滋百味巧手拌
1. 蒜泥白肉
2. 椒麻肚絲
3. 酸辣折耳根
4. 韭菜拌核桃
5. 家常豆瓣拌鴨腸
6. 姜汁豇豆
八、撩人川香燒出來
1. 藿香燒鯽魚
2. 姜汁熱窩雞
3. 家常蘿卜燒牛肉
4. 苦藠燒鴨
5. 紅燒蹄筋
6. 糖醋排骨
九、滋潤川人湯水情
1. 酸蘿卜老鴨湯
2. 苦藠燉肚子
3. 雪豆燉蹄花兒
4. 老壇泡菜鯽魚湯
5. 粑粑菜
6. 豌豆酥肉湯
十、麻辣濃香一鍋端
1. 火鍋底料
2. 麻辣香鍋
3. 川式臘排骨火鍋
4. 芋兒雞翅根
5. 漏蘆花連鍋?zhàn)?br/> 6. 藿香烤魚
7. 魚羊鮮—— —簡易川式羊肉湯鍋
后記
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