這是一本烘焙愛(ài)好者不可錯(cuò)過(guò)的烘焙工具書，從這本書，你可以了解關(guān)于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作關(guān)鍵等，而這一切，都是為了做出好吃的面包，如此單純的目的而已。
★點(diǎn)擊量880萬(wàn)烘焙名博首部烘焙力作，多年烘焙經(jīng)驗(yàn)全揭秘
★面包第1名博愛(ài)和自由傾情作序推薦
★追求面包的極致風(fēng)味，只收錄世界各國(guó)最具代表性的經(jīng)典面包
★解析面包制作的自然法則，為你解決面包烘焙道路上的所有難題
★精選65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現(xiàn)世界各國(guó)經(jīng)典風(fēng)味。
★多年烘焙經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，最完整的實(shí)用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養(yǎng)，都有巨細(xì)靡遺的講解。
★全彩實(shí)作照片，讓你一目了然，立即抓住技術(shù)要點(diǎn)。
★兼具趣味的面包書，不只有食譜，還介紹了每款面包的特色，讓你在品味麥香的同時(shí)深入了解世界各國(guó)的面包。
作者簡(jiǎn)介
德州農(nóng)民，本名石瑩，自稱“農(nóng)民”卻住在西雅圖的城里人，博客點(diǎn)擊量超過(guò)800萬(wàn)的美食博主。她的烘焙之路始于6年前，想吃到可口的面包是她踏上烘焙之路的原動(dòng)力。作為一個(gè)理科生，她不僅僅滿足于“知其然”，還堅(jiān)持要做到“知其所以然”，一路走來(lái)，她不斷鉆研面包制作原理，進(jìn)而獲得了很多超級(jí)實(shí)用的寶貴經(jīng)驗(yàn)。喜歡分享的她將這些經(jīng)驗(yàn)發(fā)布在博客上，使得她的每一篇博文都擁有超高人氣，最終她也俘獲了眾多粉絲的芳心。
目錄：
第一章 面包烘焙原料 1
第二章 面包烘焙工具 9
第三章 面包烘焙流程和原理 17
第四章 天然酵種 31
第五章 主食歐包 47
直接法法棍 49
干酵母液體酵頭法棍 53
36 小時(shí)天然酵種黑麥法棍 55
36 小時(shí)天然酵種杏仁粉法棍 58
36 小時(shí)天然酵種米粉法棍 61
冷藏發(fā)酵夏巴塔 63
36 小時(shí)天然酵種夏巴塔 66
工作日五谷面包 69
天然酵種鄉(xiāng)村面包 71
天然酵種傳統(tǒng)大型鄉(xiāng)村面包 74
德記大列巴 77
磨坊面包 81
天然酵種芬蘭黑麥歐包 83
腌黃瓜汁蒔蘿黑麥面包 87
橙香孜然輕黑麥歐包 89
100% 黑麥天然酵種面包 93
特濃核桃歐包 95
天然酵種新鮮藍(lán)莓榛仁歐包 99
玉米歐包 101
天然酵種玉米粗糧歐包 104
蘋果切達(dá)乳酪歐包 106
天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109
咖喱土豆歐包 111
天然酵種辣味歐包 113
抹茶紅豆歐包 115
天然酵種茶香歐包 119
36 小時(shí)天然酵種黑麥那波里比薩 121
天然酵種全麥貝果 125
天然酵種堿水包 129
天然酵種英式麥芬 131
天然酵種口袋面包 134
天然酵種普羅旺斯香草面包 136
第六章 花色面包 139
100% 全麥葡萄干餐包 140
南瓜乳酪肉桂猴子面包 143
蒜香乳酪手撕面包 145
南瓜哈拉 147
天然酵種哈拉 150
天然酵種新奧爾良法式面包 153
天然酵種燕麥土豆泥餐包 156
天然酵種白蘭地花色餐包 159
天然酵種椰漿餐包 161
天然酵種橘味巧克力可可吐司 163
天然酵種超綿吐司 166
天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168
第七章 甜點(diǎn)面包 171
干酵母液體酵頭可頌 173
天然酵種可頌 176
天然酵種全麥可頌 179
天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181
天然酵種咖啡巧克力可頌 184
天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186
天然酵種丹麥吐司 189
100% 黃油布里歐修 193
天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195
干酵母復(fù)活節(jié)鴿子面包 199
天然酵種復(fù)活節(jié)鴿子面包 202
老祖母史多倫 207
第八章 天然酵種快手點(diǎn)心 211
天然酵種香蕉快速面包 212
天然酵種蘋果麥芬 214
天然酵種泡泡松餅 216
天然酵種藍(lán)莓司康 218
天然酵種松餅 220
天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222
天然酵種切達(dá)乳酪蘇打餅干 224
天然酵種英吉拉 226
天然酵種粗糧狗餅干 228
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