歐洲的火腿、奶酪、果醬等日常美味，或是被視為珍饈美饌的肥鵝鴨肝、生蠔，甚至看似復(fù)雜得難以使用的餐具的背后，其實(shí)都蘊(yùn)涵著一段段值得玩味的故事�！稓W洲美食考》不僅可以幫助讀者了解如何品鑒歐洲著名的傳統(tǒng)美食，更將歐洲食物的發(fā)源與特點(diǎn)、歷史與文化娓娓道來。
作者簡(jiǎn)介
蔡倩玟
畢業(yè)于臺(tái)大外文系。法國巴黎第三大學(xué)(Sorbonne NouveUe)語言與文化教學(xué)博士，現(xiàn)任高雄餐旅大學(xué)飲食文化研究所助理教授。研究方向?yàn)榉▏朗硨W(xué)、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。
目錄
從茹毛飲血到精巧雅饌PART 1 傳統(tǒng)食材&飲料 火腿 Charcuterie-Jambon 孔德乳酪 Le Comté 果醬 Confitures 香腸 Charcuterie-Saucisses et Saucissons 奶油 Crème et Beurre 腌漬蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons 啤酒 BièresPART 2 風(fēng)味美食 可頌面包 Croissant 鹽漬與煙熏魚 Poissons Salés et Fumés 肥鵝鴨肝 Foie Gras d'Oie et de Canard 長(zhǎng)棍面包 Baguette 生蠔 Huitres 勃艮第蝸牛 EscargotsPART 3 甜美的滋味 可麗餅 Crêpes 瑪卡宏杏仁甜餅 Macarons 薩河蛋糕 Sachertorte 香料糕餅 Pain d'éices 水果冰沙與冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée 瑪?shù)律徯〉案?Madeleines 圣誕樹干蛋糕 B?che 三王來朝節(jié)餅 Galette des Rois 提拉米蘇 TiramisPART 4 地方特色菜肴 意大利面 Pasta 北非美食 Cuisine Maghrébine 意大利燉飯與西班牙飯 Risotto et Paella 巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse 比薩 PizzaPART 5 桌邊知識(shí) 餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布 法國名廚、美食家、美食評(píng)鑒 最佳職人獎(jiǎng)?wù)?br/> 從茹毛飲血到精巧雅饌PART 1 傳統(tǒng)食材&飲料 火腿 Charcuterie-Jambon 孔德乳酪 Le Comté 果醬 Confitures 香腸 Charcuterie-Saucisses et Saucissons 奶油 Crème et Beurre 腌漬蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons 啤酒 BièresPART 2 風(fēng)味美食 可頌面包 Croissant 鹽漬與煙熏魚 Poissons Salés et Fumés 肥鵝鴨肝 Foie Gras d'Oie et de Canard 長(zhǎng)棍面包 Baguette 生蠔 Huitres 勃艮第蝸牛 EscargotsPART 3 甜美的滋味 可麗餅 Crêpes 瑪卡宏杏仁甜餅 Macarons 薩河蛋糕 Sachertorte 香料糕餅 Pain d'éices 水果冰沙與冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée 瑪?shù)律徯〉案?Madeleines 圣誕樹干蛋糕 B?che 三王來朝節(jié)餅 Galette des Rois 提拉米蘇 TiramisPART 4 地方特色菜肴 意大利面 Pasta 北非美食 Cuisine Maghrébine 意大利燉飯與西班牙飯 Risotto et Paella 巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse 比薩 PizzaPART 5 桌邊知識(shí) 餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布 法國名廚、美食家、美食評(píng)鑒 最佳職人獎(jiǎng)?wù)?br/> |
