飲食文化無疑是文化的一個重要方面�！度毡撅嬍澄幕匪撌龅娜毡撅嬍�，其歷史的跨度上起數(shù)千年前的日本繩文時代，下至當今的日本社會，對我們中國人既熟悉又陌生的諸種日本飲食，包括酒和茶，都有基于資料文獻的嚴謹敘述，同時又融入了作者自己在日本的生活體驗，翔實而不乏生動。不過《日本飲食文化》的重點不止于飲食本身，而是試圖透過飲食的表象來探討其內(nèi)在的文化意蘊以及飲食文化與其他文化領域的關聯(lián)性，并試圖通過飲食的分野，來揭示日本文化在與東亞大陸文化具有密切關聯(lián)的同時，也在歷史的長河中逐漸演繹出了自己的獨特性這一事實。我們在充分認識東亞文化圈內(nèi)一定的同質(zhì)性的同時，也應對每一區(qū)域的文化獨自性給予足夠的關注。
目錄：
第一章 緒論：日本飲食文化的源流與特點
第一節(jié) 本書的研究對象與重點
第二節(jié) 日本的自然風土與食物
第三節(jié) 日本飲食文化與東亞區(qū)域的關聯(lián)
第四節(jié) 日本飲食文化的諸特征
1.對食物原初滋味和其季節(jié)性意味的纖細感受
2.對食物形與色的高度講究
3.對食物器具和飲食環(huán)境的執(zhí)著追求
第二章 上古時代日本人的食生活
第一節(jié) 農(nóng)耕社會以前日本人的食生活
第二節(jié) 農(nóng)耕文明的傳來與彌生文化的展開
第三節(jié) 食品的種類和飲食的樣式
第三章 大陸色彩濃郁的飲食樣態(tài)——奈良和平安時期(8-12世紀)
第一節(jié) 東亞大陸文化的影響與公家文化的成立
第二節(jié) 以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活
第三節(jié) 日本飲食文化獨特性的初期展露
第四章 日本料理的早期展開——鐮倉和室町時期(13-16世紀)
第一節(jié) 武家文化的登場與鐮倉時期的飲食
第二節(jié) 室町時代日本料理格局的初步形成
第三節(jié) 海外來風：精進料理和南蠻料理
第五章 和食(日本料理)的完成期——江戶時期(17-19世紀中葉)
第一節(jié) 江戶時代的社會發(fā)展和文化勃興
第二節(jié) 食攤的出現(xiàn)和料理屋的發(fā)展
第三節(jié) 料理書刊的興盛
第四節(jié) 懷石料理、會席料理與高級料亭
第五節(jié) 陶瓷業(yè)的發(fā)達與餐食器皿的藝術化
第六節(jié) 都市和地方食生活的差異
第七節(jié) 醬油的誕生、砂糖生產(chǎn)的開始和食物種類的增加
第八節(jié) 江戶時代最終完成的諸種傳統(tǒng)日本食物
1.壽司
2.天麩羅
3.刺身
4.素面、烏冬面和蕎麥面
5.鰻魚等的“蒲燒”
6.便當和“驛便”
第六章 從傳統(tǒng)走向近代：日本飲食文化的重大變革(19世紀后半期-20世紀中葉)
第一節(jié) 西洋飲食在明治日本的登陸
1.西洋飲食登陸日本的時代背景及其意義
2.早期日本人與西洋飲食的接觸
3.日益繁盛的西洋餐飲店
4.牛肉和豬肉等肉食的普及
5.新型西洋食品與烹飪法的傳播
第二節(jié) 中華料理的全面?zhèn)魅?br/> 第三節(jié) 戰(zhàn)爭時期民眾飲食生活的窘迫狀況
第七章 現(xiàn)代日本人食生活面面觀
第一節(jié) 戰(zhàn)后極度的“糧食難”
第二節(jié) 走向“飽食”的時代：外來飲食的影響
第三節(jié) 形形色色的新料理
1.sukiyaki
2.咖喱飯
3.拉面
4.燒肉
5.“井”：深碗蓋澆飯
第四節(jié) 日本料理在海外
第八章 日本的酒文化
第一節(jié) 日本酒的源與流
第二節(jié) 清酒的林林總總
第三節(jié) 燒酎(燒酒)在現(xiàn)代的崛起
第四節(jié) 洋酒的傳人與日本化
第九章 日本的茶文化
第一節(jié) 日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的第一階段
第二節(jié) 茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習俗
第三節(jié) 茶道的成立與演變
第四節(jié) 當今日本人的飲茶生活
參考文獻
后記
|
