這是一場(chǎng)圖文并茂的美食文化之旅，是食品歷史學(xué)家第一次嘗試挖掘食物的浪漫吸引力之所在。這里展現(xiàn)了文明的成就，從史前到現(xiàn)在，再到用餐的樂(lè)趣——配料、準(zhǔn)備和演示等各方面。主編保羅·弗里德曼搜集了法、德、比、美、英等國(guó)歷史學(xué)家的全面的、從史前到現(xiàn)在的歷史味道的散文。對(duì)以下等一系列問(wèn)題進(jìn)行了精妙的解答。
·為什么大多數(shù)人都喜歡吃肉和甜食呢？
·為什么19世紀(jì)歐洲人放棄了自古羅馬時(shí)代以來(lái)就開(kāi)始喜歡的香料？
·咖啡和巧克力怎樣改變了歐洲人的生活習(xí)慣和國(guó)際貿(mào)易？
·復(fù)雜的阿拉伯食物的起源在哪？
·誰(shuí)是古典時(shí)代的第一名廚？
·法國(guó)的高級(jí)料理如何征服世界？
·現(xiàn)在遍布大街小巷的餐廳于何時(shí)何地開(kāi)始出現(xiàn)？
·我們今天的味道偏好又從何而來(lái)？
…………
這是一本關(guān)于我們?yōu)楹纬允裁吹拿匀饲倚坌牟臅?shū)。它漫游于時(shí)間與空間之中，不同于我讀過(guò)的任何關(guān)于此類(lèi)主題的書(shū)；我拿起就無(wú)法放下。
—— 露絲·雷克爾（《美食家》雜志主編）
這本書(shū)提醒我們，味道是文明的重要組成部分。
—— 艾麗絲·沃特斯（美國(guó)現(xiàn)代烹飪之母）
開(kāi)胃菜的集合……精美的插圖……具有好奇心的吃貨們一生完美的禮物。
——《觀察家報(bào)》 作者簡(jiǎn)介
保羅·弗里德曼（Paul Freedman），耶魯大學(xué)歷史學(xué)Chester D. Tripp教授，歷史系前主席。主要研究領(lǐng)域包括中世紀(jì)社會(huì)史、西班牙史、農(nóng)民史、奢侈品貿(mào)易史、食物歷史等。他的著作《中世紀(jì)農(nóng)民的圖像》（Images of the Medieva l Peasant）榮獲2002年美國(guó)中世紀(jì)研究院哈金斯獎(jiǎng)?wù)�。幾十年�?lái)他一直致力于在許多國(guó)家尋找和發(fā)現(xiàn)精致美食及其發(fā)展歷程。
目錄：
導(dǎo) 言
飲食新歷史（保羅 · 弗里德曼）
1 狩獵采集者和最初的種植者
史前味道的演變（艾倫 · K. 歐南） 1
2 手中的佳物
古希臘羅馬的味道（維朗妮卡 · 格林） 29
3 追求完美的平衡
中國(guó)的味道與美食（喬安娜 · 韋利–科恩） 65
4 消費(fèi)的樂(lè)趣
中世紀(jì)伊斯蘭美食的誕生（H. D. 米勒） 101
5 宴會(huì)與齋戒
中世紀(jì)歐洲的食物與味道（C. M. 伍爾格） 129
6 新世界，新味道
文藝復(fù)興后的飲食潮流（布萊恩 · 柯文） 163
7 消費(fèi)時(shí)代的誕生
1800 年以來(lái)的食物創(chuàng)新（漢斯 ·J. 圖特貝格） 199
8 大廚、美食家和饕餮者
19、20 世紀(jì)的法國(guó)美食（阿蘭 · 德魯阿） 229
9 下館子
餐廳的發(fā)展（艾略特 · 肖爾） 267
10 時(shí)尚與傳統(tǒng)
美食新風(fēng)貌（彼得 · 斯科里埃） 299
拓展閱讀
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