我愛(ài)西餐
法國(guó)暢銷(xiāo)西餐制作書(shū)
開(kāi)胃前菜和湯：洋薊沙拉、法式開(kāi)胃菜、意式傳統(tǒng)沙拉、西班牙蔬菜冷湯、蘑菇濃湯等27道
主菜：土豆烤雞、北歐腌鮭魚(yú)、蒜香扇貝、馬賽魚(yú)湯、番茄羅勒蝦、普羅旺斯燉菜等54道
主食：番茄培根面、意大利千層面、沙丁魚(yú)面、海鮮燴飯、西班牙什錦飯等23道
甜點(diǎn)：蘋(píng)果派、提拉米蘇、藍(lán)莓麥芬蛋糕、甜甜圈、巧克力馬卡龍等38道
面團(tuán)和醬料：凱撒醬、私房番茄醬、歐芹芥末醬、派皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)等53種
在某個(gè)理想的下午，選擇一兩個(gè)食譜，開(kāi)始動(dòng)手吧！
作者簡(jiǎn)介
科達(dá)?布萊克， 法國(guó)著名的專(zhuān)欄作家和美食作家，從事了多年與美食相關(guān)的工作，在法國(guó)各大報(bào)紙和雜志都有自己的專(zhuān)欄。在阿歇特等知名出版社出版過(guò)多種美食圖書(shū)。
目錄：
食材
奶酪…………………………………… 1
香料…………………………………… 2
?
開(kāi)胃前菜和湯
牛肉芝麻菜沙拉…………………………6
甜菜沙拉…………………………………7
意式傳統(tǒng)沙拉……………………………8
洋薊沙拉…………………………………9
法式開(kāi)胃菜…………………………… 10
意式車(chē)輪面沙拉……………………… 12
西西里面沙拉………………………… 13
意式三色沙拉………………………… 14
金槍魚(yú)沙拉…………………………… 15
法式鵝肝醬…………………………… 16
胡蘿卜椰奶濃湯……………………… 18
洋姜濃湯……………………………… 19
冬南瓜濃湯…………………………… 20
小南瓜濃湯…………………………… 21
蘑菇濃湯……………………………… 22
洋蔥濃湯……………………………… 23
西班牙蔬菜冷湯……………………… 24
大蔥濃湯……………………………… 25
希臘風(fēng)味雪茄卷……………………… 26
菠菜派………………………………… 27
香煎西葫蘆餅………………………… 28
煎秋葵………………………………… 29
迷你意式比薩餃……………………… 30
意式番茄羅勒烤面包………………… 31
菠菜泥………………………………… 32
酸醋醬汁伴洋薊……………………… 33
荷蘭醬汁淋蘆筍……………………… 34
? …
主菜
蘑菇雞蛋卷…………………………… 36
烤雞翅………………………………… 37
土豆烤雞……………………………… 38
法式香草卷心菜包肉………………… 39
蒜香扇貝……………………………… 40
蒜香魷魚(yú)……………………………… 41
椰汁燉魚(yú)……………………………… 42
香煎鮭魚(yú)……………………………… 43
卡巴喬生牛肉………………………… 44
意式香醋牛排………………………… 45
法式洛林咸派………………………… 46
奶香焗土豆…………………………… 47
法式烤牛肉…………………………… 48
啤酒燉牛肉…………………………… 49
香草烤魚(yú)……………………………… 50
茴香烤狼鱸…………………………… 51
白酒貽貝……………………………… 52
青檸烤鯖魚(yú)…………………………… 53
香煎比目魚(yú)…………………………… 54
腌漬沙丁魚(yú)…………………………… 55
香辣鱈魚(yú)……………………………… 56
法式炸魚(yú)……………………………… 57
馬賽魚(yú)湯……………………………… 58
番茄魷魚(yú)卷…………………………… 60
大蔥伴扇貝…………………………… 61
香辣炒海鮮…………………………… 62
炸魚(yú)片………………………………… 63
法式鮭魚(yú)卷…………………………… 64
番茄橄欖烤鱸魚(yú)……………………… 65
橘汁鱸魚(yú)……………………………… 66
北歐腌鮭魚(yú)…………………………… 67
鹽焗狼鱸……………………………… 68
香草蝦………………………………… 69
酥皮鮭魚(yú)……………………………… 70
香草蒸魚(yú)……………………………… 72
填餡沙丁魚(yú)…………………………… 73
咖喱蝦………………………………… 74
番茄羅勒蝦…………………………… 75
法式油封羊羔肉……………………… 76
填餡羊羔肩肉………………………… 78
香辛烤羊腿…………………………… 79
科爾馬羊肉…………………………… 80
香煎牛排……………………………… 81
意式小牛肉火腿卷…………………… 82
意式奶酪肉卷………………………… 83
豆豉牛柳……………………………… 84
酥皮牛肉……………………………… 85
瑞士土豆餅…………………………… 86
西班牙辣味炸土豆…………………… 87
法式釀彩椒…………………………… 88
意式南瓜丸子………………………… 89
普羅旺斯燉菜………………………… 90
希臘式燉四季豆……………………… 91
意式燴彩椒…………………………… 92主食
意大利面……………………………… 94
風(fēng)味意面面團(tuán)………………………… 96
煮意大利面…………………………… 97
番茄培根面…………………………… 98
酸辣粗管面…………………………… 99
意式蔬菜千層面…………………… 100
洋薊千層面………………………… 101
意大利千層面……………………… 102
蘆筍千層面………………………… 104
蝸牛殼意面………………………… 105
羅勒青醬意面……………………… 106
沙丁魚(yú)面…………………………… 107
春日意面…………………………… 108
意式牛肉面疙瘩…………………… 109
瑪格麗塔比薩餅…………………… 110
法國(guó)尼斯烤餅……………………… 111
羅馬奶酪餅………………………… 112
春日燴飯…………………………… 113
意式基礎(chǔ)燴飯……………………… 114
胡蘿卜燴飯………………………… 115
海鮮燴飯…………………………… 116
蘑菇燴飯…………………………… 117
西班牙什錦飯……………………… 118
?
甜點(diǎn)
法式米飯布丁……………………… 120
意式香草奶油布丁………………… 121
烤蘋(píng)果……………………………… 122
蘋(píng)果派……………………………… 123
法式蛋白霜檸檬派………………… 124
意式水果蛋糕……………………… 126
提拉米蘇…………………………… 128
巧克力馬卡龍……………………… 129
巧克力瑪?shù)铝盏案狻?130
巧克力核桃曲奇…………………… 131
布列塔尼油酥餅干………………… 132
藍(lán)莓麥芬蛋糕……………………… 134
巧克力麥芬蛋糕…………………… 135
甜甜圈……………………………… 136
槭糖甜甜圈………………………… 137
胡蘿卜蛋糕………………………… 138
酸奶蛋糕…………………………… 139
紅絲絨蛋糕………………………… 140
大理石蛋糕………………………… 142
香料蜂蜜蛋糕……………………… 143
巧克力蛋糕………………………… 144
熔巖巧克力蛋糕…………………… 145
布朗尼……………………………… 146
李子杏仁蛋糕……………………… 147
法式雞蛋布丁……………………… 148
水果酥……………………………… 150
西梅蛋糕…………………………… 151
芝士蛋糕…………………………… 152
意式冰糕…………………………… 153
奶油泡芙…………………………… 154
蛋白霜海綿蛋糕…………………… 156
黑森林蛋糕………………………… 157
巧克力三重奏……………………… 158
西番蓮慕斯………………………… 159
抹茶歌劇蛋糕……………………… 160
法式國(guó)王餅………………………… 162
千層酥……………………………… 163
藍(lán)莓松餅…………………………… 164
?
醬料和面團(tuán)
經(jīng)典醋……………………………… 166
凱撒醬……………………………… 166
墨西哥調(diào)味汁……………………… 166
蜂蜜醋……………………………… 166
蒜泥蛋黃醬………………………… 167
雞尾酒醬…………………………… 167
經(jīng)典蛋黃醬………………………… 167
綠色女神醬………………………… 167
經(jīng)典荷蘭醬………………………… 168
白黃油醬…………………………… 168
白醬………………………………… 168
橙味荷蘭醬………………………… 168
杏仁檸檬黃油醬…………………… 169
柑橘黃油醬………………………… 169
草本黃油醬………………………… 169
羅勒番茄黃油醬…………………… 169
雞蛋黃油醬………………………… 170
塔塔醬……………………………… 170
復(fù)合番茄醬………………………… 171
私房番茄醬………………………… 171
馬蘇里拉青醬……………………… 172
開(kāi)心果青醬………………………… 172
西西里青醬………………………… 172
洋薊青醬…………………………… 172
羅勒青醬…………………………… 173
薄荷青醬…………………………… 173
水田芥青醬………………………… 173
番茄青醬…………………………… 173
番茄醬……………………………… 174
姜蒜醬……………………………… 174
歐芹芥末醬………………………… 175
龍蒿芥末醬………………………… 175
蜂蜜芥末醬………………………… 176
果醋芥末醬………………………… 176
杏仁奶油醬………………………… 177
香草奶油醬………………………… 177
薩芭雍……………………………… 178
雞蛋巧克力慕斯…………………… 178
巧克力醬…………………………… 179
巧克力裝飾………………………… 179
英式奶油醬………………………… 180
巧克力奶油………………………… 180
卡士達(dá)醬…………………………… 181
巧克力卡士達(dá)醬…………………… 181
黃油奶油…………………………… 182
印度奶酪…………………………… 182
全麥面包…………………………… 183
比薩餅面團(tuán)………………………… 183
派皮面團(tuán)…………………………… 184
油酥面團(tuán)…………………………… 186
甜酥面團(tuán)…………………………… 186
水油酥皮面團(tuán)……………………… 187
千層酥皮面團(tuán)……………………… 187
|
