《講食集》講述講起吃、中國(guó)近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁實(shí)秋、梁寒操能說(shuō)能寫(xiě)；陳建民、彭長(zhǎng)貴、盧海云能炒能做；但是能說(shuō)能講又能做的，恐怕「特級(jí)校對(duì)」是獨(dú)一無(wú)二。大千居士說(shuō)：「有人精通某一個(gè)地方的菜，而夢(mèng)因熟悉中國(guó)各地方的菜，并知道某一個(gè)菜的來(lái)龍去脈。至于既能動(dòng)口又能動(dòng)手，更是他人所不能。所以講起中國(guó)菜，夢(mèng)因是難得的第一人。
目錄
講食集 卷首語(yǔ)／三 口之于味也，未盡同嗜／五 “南方之蠻”的蛇羹／一四 由基辛格說(shuō)到“煉油”／二○ “中餐癥”與味精／二七 泛談舊金山的食／三○ 日日新的中國(guó)菜／三五 炒與芡／四一 發(fā)揚(yáng)光大食的文化／四九——《中華飲食》雜志讀后感 “南蠻”的羹湯／五二 動(dòng)的食物工廠／五六 張大干的宴客與掃堂腿／五八 中法名菜“大馬站”與“洋蔥湯”／六三 宋江的“紅白辣魚(yú)湯”／六八 天下至味的東莞魚(yú)包／七一 賈寶玉的湯／七四 溫哥華的廣東餛飩／七六 “起陽(yáng)草”炒雞蛋白／七九 “乃役于人”的“懶人萊”／八一 嬉皮土的“黃豆牛扒”／八四 露臺(tái)種植蔬菜／八七 江太史嫡傳名菜／八九 判雞可用小刀／九一 轉(zhuǎn)秀艇與明火白粥／九三 “梁公粥”與“二嫂粥”／九六 難得一見(jiàn)的“瓜菜席”／九九 “賽時(shí)遷”與“教化雞”／一○二 不吃干貝的“干貝扒紹萊”／一○四 沒(méi)有廚房的菜館／一○七 價(jià)比黃金的“香■燉鴿”／一○九 “翡翠金錢”／一一二 名符其實(shí)的“雞茸粟米”／一一四 “番茄煮雞蛋”／一一六 董家“鹽水雞”／一一九 釀茄子也作“政治武器”／一二一 蒸肉餅加蔥花／一二三 “駝背鎏”妙手炒鱸魚(yú)球／一二六 不卸水的“蒜子干貝”／一二九 名不副實(shí)的“炒鴿松”／一三一 美西的全鱸席／一三三 翠亨村茶寮的“黃鱔兩味”／一三五 “獅子頭”與“老少平安”／一三七 后記／周鼎／一四○鼎鼐雜碎(精選) 序／柳存仁／一四五 西人為什么說(shuō)“吃在中國(guó)”／一四七 福州名菜“佛跳墻”／一五七 何澤民的“咸魚(yú)全席”／一五九 吳菊芳的“炸白糖糕”／一六一 三只鴨胸肉做的“紫蘿鴨片”／一六三 又酥又香的阿七“炸生蠔”／一六七 “原盅雞飯”與生雞蛋／一七○ “雞子戈渣”與鍋炸／一七二附錄 美式的炒面／一七七
講食集 卷首語(yǔ)／三 口之于味也，未盡同嗜／五 “南方之蠻”的蛇羹／一四 由基辛格說(shuō)到“煉油”／二○ “中餐癥”與味精／二七 泛談舊金山的食／三○ 日日新的中國(guó)菜／三五 炒與芡／四一 發(fā)揚(yáng)光大食的文化／四九——《中華飲食》雜志讀后感 “南蠻”的羹湯／五二 動(dòng)的食物工廠／五六 張大干的宴客與掃堂腿／五八 中法名菜“大馬站”與“洋蔥湯”／六三 宋江的“紅白辣魚(yú)湯”／六八 天下至味的東莞魚(yú)包／七一 賈寶玉的湯／七四 溫哥華的廣東餛飩／七六 “起陽(yáng)草”炒雞蛋白／七九 “乃役于人”的“懶人萊”／八一 嬉皮土的“黃豆牛扒”／八四 露臺(tái)種植蔬菜／八七 江太史嫡傳名菜／八九 判雞可用小刀／九一 轉(zhuǎn)秀艇與明火白粥／九三 “梁公粥”與“二嫂粥”／九六 難得一見(jiàn)的“瓜菜席”／九九 “賽時(shí)遷”與“教化雞”／一○二 不吃干貝的“干貝扒紹萊”／一○四 沒(méi)有廚房的菜館／一○七 價(jià)比黃金的“香■燉鴿”／一○九 “翡翠金錢”／一一二 名符其實(shí)的“雞茸粟米”／一一四 “番茄煮雞蛋”／一一六 董家“鹽水雞”／一一九 釀茄子也作“政治武器”／一二一 蒸肉餅加蔥花／一二三 “駝背鎏”妙手炒鱸魚(yú)球／一二六 不卸水的“蒜子干貝”／一二九 名不副實(shí)的“炒鴿松”／一三一 美西的全鱸席／一三三 翠亨村茶寮的“黃鱔兩味”／一三五 “獅子頭”與“老少平安”／一三七 后記／周鼎／一四○鼎鼐雜碎(精選) 序／柳存仁／一四五 西人為什么說(shuō)“吃在中國(guó)”／一四七 福州名菜“佛跳墻”／一五七 何澤民的“咸魚(yú)全席”／一五九 吳菊芳的“炸白糖糕”／一六一 三只鴨胸肉做的“紫蘿鴨片”／一六三 又酥又香的阿七“炸生蠔”／一六七 “原盅雞飯”與生雞蛋／一七○ “雞子戈渣”與鍋炸／一七二附錄 美式的炒面／一七七
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