作品介紹

潮汕味道


作者:張新民     整理日期:2017-02-23 12:10:39


  繼《潮菜天下》、《潮州幫口》之后,著名美食家、汕頭市美食學(xué)會副主席兼秘書長張新民推出又一部有關(guān)潮汕美食的新作《潮汕味道》!冻鄙俏兜馈房胺Q潮汕美食的指南書,其中為美食愛好者和尋味者提供了所需要的指導(dǎo)和幫助;這本書又可說是潮汕美食的人文讀本,書中介紹的是潮汕美食而非潮汕飲食,充分地將食物背后所隱藏的鄉(xiāng)土文化、飲食習(xí)俗和歷史細(xì)節(jié)挖掘展現(xiàn)出來。

目錄:
  嶺南文化書系·前言
  自序:美食向?qū)?br/>  一、初嘗潮菜
  (一)潮汕鹵鵝
  (二)巴浪魚飯
  (三)香煎蠔烙
  (四)鮮炒薄殼
  (五)煮雜魚仔
  (六)益母草湯
  (七)潮式撈面
  (八)牛肉火鍋
  (九)宵夜風(fēng)光
  二、奇異食俗
  (一)蟲是美味
  (二)魚生誘人
  (三)河豚兇猛
  (四)煮海傳說
  (五)苦瓜美德
  (六)甜食戀歌
  (七)美味謠諺
  (八)嗜茶如命
  三、與神同桌
  (一)食桌禮記
  (二)游神賽會
  (三)三牲敢食
  (四)圍爐過年
  (五)做桌廚師
  (六)食桌情景
  四、潮州筵席(上)
  (一)經(jīng)典食單
  (二)第一道菜:鹵味拼盤
  (三)第二道菜:白灼螺片
  (四)第三道菜:橄欖螺頭
  五、潮州筵席(中)
  (一)第四道菜:豆醬煽蟹
  (二)第五道菜:生炊鯧魚
  (三)第六道菜:護(hù)國菜羹
  (四)第七道菜:油泡鮮魷
  (五)第八道菜:清湯魚丸
  六、潮州筵席(下)
  (一)第九道菜:生腌咸蟹
  (二)第十道菜:清炒芥藍(lán)
  (三)第十一道菜:煎菜頭粿
  (四)第十二道菜:甜番薯芋
  七、糜與主食
  (一)一鍋好糜
  (二)幾碟雜咸
  (三)番薯歲月
  (四)香糜春秋
  八、棵和小吃
  (一)小吃飄香
  (二)人神共享
  (三)茶食泰斗
  (四)邊走邊吃
  九、潮食理念.
  (一)注重食材
  (二)崇尚本味
  (三)講究養(yǎng)生
  十、潮菜天下
  (一)三大流派
  (二)現(xiàn)代潮菜
  附錄:美食地圖
  后記





上一本:飯否 下一本:加一片檸檬

作家文集

下載說明
潮汕味道的作者是張新民,全書語言優(yōu)美,行文流暢,內(nèi)容豐富生動引人入勝。為表示對作者的支持,建議在閱讀電子書的同時,購買紙質(zhì)書。

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