《經(jīng)典面包制作大全》從面包制作的工具、材料入手，介紹了從制作面包的材料準(zhǔn)備，計量，發(fā)酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、半硬質(zhì)面包、三明治、天然酵母面包以及三種圣誕節(jié)面包的制作方法�！督�(jīng)典面包制作大全》采用精美照片圖解方式，將成功面包與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失��！
作者簡介
坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），畢業(yè)于大阪阿倍野料理�？茖W(xué)校，并曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創(chuàng)立起，即在該校擔(dān)任助理教授12年，并主要教授面包制作課程。2003年，在東京都開設(shè)面包教室——Bread&Sweets�，F(xiàn)在擔(dān)任位于東京都澀谷區(qū)廣尾DLICE DE CUILLRES川上文代料理教室、南青山AMY’S的面包制作講師。
目錄
前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基礎(chǔ)知識 1 準(zhǔn)備與計量 2 揉和與摔打 3 發(fā)酵 4 壓平排氣 5 分割滾圓中間發(fā)酵 6 塑形 7 最后發(fā)酵 8 烤焙 輔料的做法 面包的制法 面包小常識 面包烤焙復(fù)原法第2章 半硬式面包第3章 軟式面包第4章 調(diào)理面包與三明治面包第5章 硬式面包第6章 天然酵母面包第7章 圣誕面包面包制作用語書摘與插圖
前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基礎(chǔ)知識 1 準(zhǔn)備與計量 2 揉和與摔打 3 發(fā)酵 4 壓平排氣 5 分割滾圓中間發(fā)酵 6 塑形 7 最后發(fā)酵 8 烤焙 輔料的做法 面包的制法 面包小常識 面包烤焙復(fù)原法第2章 半硬式面包第3章 軟式面包第4章 調(diào)理面包與三明治面包第5章 硬式面包第6章 天然酵母面包第7章 圣誕面包面包制作用語書摘與插圖
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