聽(tīng)，臺(tái)灣料理人說(shuō)廚房的故事！
本書(shū)是作者從學(xué)院到廚房、不求學(xué)位只求美味的田野調(diào)查+心得分享。暢談在美國(guó)麻州劍橋廚藝學(xué)校習(xí)藝、在香港飯店餐廳實(shí)習(xí)及工作的甘苦見(jiàn)聞，以及對(duì)廚房百態(tài)、食材應(yīng)用與當(dāng)今飲食風(fēng)潮的觀察心得。
1998年秋，作者第一次離家，辭去國(guó)中教職到紐約攻讀文化人類(lèi)學(xué)。學(xué)院裡人人都有念不完的書(shū)與寫(xiě)不完的報(bào)告，為了舒解壓力，有人跑步，有人練瑜珈，有人喝啤酒，有人上教堂，但對(duì)作者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有任何一種活動(dòng)比洗菜切菜，淘米醃肉這樣熟能生巧的機(jī)械性動(dòng)作更能安撫焦慮與疏解壓力。每天下課買(mǎi)菜做菜成為她留學(xué)生活的例行休閒。
婚後，伴隨丈夫?qū)W習(xí)的因緣，作者因著廚藝夢(mèng)想的覺(jué)醒進(jìn)入了劍橋廚藝學(xué)校研習(xí)專業(yè)廚師課程，自此從學(xué)院走進(jìn)廚房，進(jìn)入另一個(gè)截然不同的知識(shí)領(lǐng)域，追尋另一個(gè)夢(mèng)想。
作者回憶以前每次跟人家說(shuō)她是念人類(lèi)學(xué)的，得到的回應(yīng)往往是「好深?yuàn)W哦！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情�，F(xiàn)在告訴人家他是個(gè)廚師，社交簡(jiǎn)直無(wú)往不利－－不管是哈佛學(xué)生，家庭主婦，乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意，會(huì)做菜忽然變成一種很炫的技能！如果他們得知作者放棄博士學(xué)位追求廚藝，幾乎大家的反應(yīng)都是「好極了！」在美國(guó)，作者求新求變與追逐夢(mèng)想的勇氣似乎比堅(jiān)忍不拔和光宗耀祖重要。
2006年9月，作者開(kāi)始於網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)部落格「廚房裡的人類(lèi)學(xué)家」，其實(shí)也算是作者的一卷網(wǎng)上田野筆記。作者回頭看一些早期的篇幅，驚訝自己當(dāng)初揉個(gè)酥皮麵團(tuán)也緊張兮兮，站幾個(gè)小時(shí)就喊累，才發(fā)現(xiàn)兩年下來(lái)自己不只廚藝精進(jìn)，思考也越來(lái)越像個(gè)廚子，就是人類(lèi)學(xué)家說(shuō)的，已經(jīng) 「土著化」了。這些筆記內(nèi)容林林總總，有些談人物，有些談烹調(diào)技巧、食材特性，貫穿其間的主軸是作者從一個(gè)愛(ài)做菜的研究生變成餐廳裡專業(yè)廚師的學(xué)習(xí)過(guò)程、所思所感。在此集結(jié)成書(shū)與大家分享，希望讀者透過(guò)文字也能感受到動(dòng)刀玩火、烹魚(yú)割肉的樂(lè)趣，下回上餐廳吃飯時(shí)或許能想像一下桌上的菜是怎樣一群人為你準(zhǔn)備的。如果看了這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏屪x者們也想進(jìn)廚房發(fā)揮一番，那就再好不過(guò)了。 作者簡(jiǎn)介
莊祖宜
師大英語(yǔ)系畢業(yè)，哥倫比亞大學(xué)人類(lèi)學(xué)碩士，西雅圖華盛頓大學(xué)人類(lèi)學(xué)博士候選人。
曾做過(guò)歌手，國(guó)中老師，大學(xué)助教，兼職翻譯。
2006年毅然決然放下博士論文，進(jìn)入美國(guó)麻州劍橋廚藝學(xué)校研習(xí)烹飪。
畢業(yè)後隨夫赴港，在大飯店裡從廚房學(xué)徒做起，工作之餘經(jīng)營(yíng)部落格「廚房裡的人類(lèi)學(xué)家」，分享烹飪心得和專業(yè)廚房?jī)?nèi)的所見(jiàn)所聞。
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