聽，臺灣料理人說廚房的故事！
本書是作者從學(xué)院到廚房、不求學(xué)位只求美味的田野調(diào)查+心得分享。暢談在美國麻州劍橋廚藝學(xué)校習(xí)藝、在香港飯店餐廳實習(xí)及工作的甘苦見聞，以及對廚房百態(tài)、食材應(yīng)用與當(dāng)今飲食風(fēng)潮的觀察心得。
1998年秋，作者第一次離家，辭去國中教職到紐約攻讀文化人類學(xué)。學(xué)院裡人人都有念不完的書與寫不完的報告，為了舒解壓力，有人跑步，有人練瑜珈，有人喝啤酒，有人上教堂，但對作者來說，沒有任何一種活動比洗菜切菜，淘米醃肉這樣熟能生巧的機(jī)械性動作更能安撫焦慮與疏解壓力。每天下課買菜做菜成為她留學(xué)生活的例行休閒。
婚後，伴隨丈夫?qū)W習(xí)的因緣，作者因著廚藝夢想的覺醒進(jìn)入了劍橋廚藝學(xué)校研習(xí)專業(yè)廚師課程，自此從學(xué)院走進(jìn)廚房，進(jìn)入另一個截然不同的知識領(lǐng)域，追尋另一個夢想。
作者回憶以前每次跟人家說她是念人類學(xué)的，得到的回應(yīng)往往是「好深奧哦！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情�，F(xiàn)在告訴人家他是個廚師，社交簡直無往不利－－不管是哈佛學(xué)生，家庭主婦，乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意，會做菜忽然變成一種很炫的技能！如果他們得知作者放棄博士學(xué)位追求廚藝，幾乎大家的反應(yīng)都是「好極了！」在美國，作者求新求變與追逐夢想的勇氣似乎比堅忍不拔和光宗耀祖重要。
2006年9月，作者開始於網(wǎng)上經(jīng)營部落格「廚房裡的人類學(xué)家」，其實也算是作者的一卷網(wǎng)上田野筆記。作者回頭看一些早期的篇幅，驚訝自己當(dāng)初揉個酥皮麵團(tuán)也緊張兮兮，站幾個小時就喊累，才發(fā)現(xiàn)兩年下來自己不只廚藝精進(jìn)，思考也越來越像個廚子，就是人類學(xué)家說的，已經(jīng) 「土著化」了。這些筆記內(nèi)容林林總總，有些談人物，有些談烹調(diào)技巧、食材特性，貫穿其間的主軸是作者從一個愛做菜的研究生變成餐廳裡專業(yè)廚師的學(xué)習(xí)過程、所思所感。在此集結(jié)成書與大家分享，希望讀者透過文字也能感受到動刀玩火、烹魚割肉的樂趣，下回上餐廳吃飯時或許能想像一下桌上的菜是怎樣一群人為你準(zhǔn)備的。如果看了這些經(jīng)驗?zāi)茏屪x者們也想進(jìn)廚房發(fā)揮一番，那就再好不過了。 作者簡介
莊祖宜
師大英語系畢業(yè)，哥倫比亞大學(xué)人類學(xué)碩士，西雅圖華盛頓大學(xué)人類學(xué)博士候選人。
曾做過歌手，國中老師，大學(xué)助教，兼職翻譯。
2006年毅然決然放下博士論文，進(jìn)入美國麻州劍橋廚藝學(xué)校研習(xí)烹飪。
畢業(yè)後隨夫赴港，在大飯店裡從廚房學(xué)徒做起，工作之餘經(jīng)營部落格「廚房裡的人類學(xué)家」，分享烹飪心得和專業(yè)廚房內(nèi)的所見所聞。
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